Ledeni nugat – podroben recept in video

Sestavine

Italijanska meringa:

• 2 beljaka
• 165 g sladkorja
• 50 ml vode

Smetana:

• 20 cl smetane za stepanje (30 % mlečne maščobe)
• 40 g lešnikov
• 40 g mandljev
• 60 g pistacij
• 2 žlici medu
• 30 g suhega sadja

Materiali

• Podolgovat model za pecivo
• prosojna folija za živila
• kuhinjski termometer

Priprava

• V kozici zmešajte sladkor in vodo ter zavrite. Ko zmes zavre, vanjo vstavite kuhinjski termometer. Sirup mora doseči 115 °C.
• Medtem ko se sirup segreva, začnite stepati beljake, da se dobro spenijo. Ko sirup doseže 115 °C, ga med neprestanim stepanjem v tankem curku vlijte k beljakom.
  
• Nato stepajte pri visoki hitrosti. Meringa je pripravljena, ko skleda, v kateri jo stepate, ni več topla. To lahko traja približno deset minut.
• Medtem mandlje, lešnike in pistacije grobo sesekljajte v sekljalniku. Prihranite jih za pozneje.
  
• Dobro ohlajeno smetano stepite, da postane čvrsta.
• V veliki skledi z nežnimi krožnimi gibi zmešajte stepeno smetano in italijansko meringo. Zmes privzdigujte, da je ne sesedete.
  
• Dodajte med, suho sadje in sesekljane oreščke. Premešajte.
• Zmes vlijte v podolgovat model za pecivo, obložen s prosojno folijo za živila. Zgornjo površino pogladite in model za najmanj 4 ure postavite v zamrzovalnik.
  
• Leden nugat vzemite iz modela in odstranite folijo.
• In tako, ledeni nugat je pripravljen!
  

Opažanja

Italijanska meringa: je nepogrešljiva za doseganje prave teksture. Če pripravite navadno meringo, bo sladoled zrnat, poleg tega pa ga zaradi surovih jajc ne boste mogli dolgo hraniti.
Suho sadje: uporabite lahko suhe slive, suhe marelice, rozine in podobno.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept