Bela čokolada z malinami bavarois (koraki in video)

Sestavine

Osnova za piškote :

• 200 g piškotov (vrsta Petits Beurre)
• 80 g masla

Bela čokoladna bavarska pena :

• 3 rumenjaki
• 40 g sladkorja
• 20 cl mleka
• 2 lista želatine
• 170 g bele čokolade
• 20 cl enotne smetane (30 % maščobe)

Malinova pena :

• 400 g malin (svežih ali zamrznjenih)
• 100 g sladkorja
• 4 lističi želatine
• 40 cl smetane (30 % maščobe)

Okrasite :

• 370 g malinove marmelade
• 24 svežih malin
• (lističi mete)

Materiali

• Kalup s premerom 28 cm na tečajih ali desertni obroč
• Električni mešalnik
• Pergamentni papir
• Posoda za kuhanje
• Kitajska vrečko za pecivo

Priprava

• Osnova za piškote:
  Dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo.
• Na dno pekača ali kroga položite list mastnega papirja. Nalijte zmes piškotov in jo razporedite, da nastane enakomerna, kompaktna plast. Ohladite v hladilniku.
  
• Bavarski mousse iz bele čokolade:
  Liste želatine namočite v hladno vodo.
  Jajčne rumenjake zmešajte s sladkorjem. Nato dodamo mleko in dobro premešamo.
• Postavite na šibek ogenj in nenehno mešajte z leseno žlico. (To je krema). Mešajte, dokler se krema nekoliko ne zgosti (na žlici mora ostati sled od prsta). To lahko traja nekaj časa (10-15 minut).
  
• Smetano odstavite z ognja in dodajte namočeno in dobro iztisnjeno želatino. Dobro premešamo in dodamo koščke bele čokolade. Mešajte, dokler se dobro ne vmeša, in pustite približno dvajset minut, da se ohladi na sobni temperaturi.
• Z električno metlico stepite hladno smetano v trdno peno. Dodamo jo beli čokoladni kremi in nežno premešamo.
  
• Zmes prelijte čez piškotno podlago v pekaču. Hladite vsaj 3 ure.
• Malinov mousse:
  Liste želatine namočite v hladno vodo. V ponev dajte maline (če so bile zamrznjene, jih odmrznite) in sladkor ter premešajte. Približno 5 minut pustimo na srednji temperaturi in občasno premešamo.
  
• Vsebino posode precedite, da odstranite semena in pulpo. Še vročemu coulisu dodajte lističe želatine in dobro premešajte.
• Hladno smetano stepite do trdega. Dodajte topel malinov coulis. Prekinite stepanje in nežno premešajte z lopatico, da se smetana in coulis enakomerno zmešata.
  
• Mousse prelijte v model na belo čokoladno peno in čim bolj zgladite vrh. Ponovno ohladite za 3 ure.
• Dekoracija:
  V mikrovalovni pečici 1 minuto segrevajte marmelado. Nato marmelado precedite, da odstranite lupine in semena.
  
• Na malinov mousse prelijte marmelado in obrnite model, da se zmes enakomerno porazdeli. Če se pojavijo nepravilnosti, jih lahko skrijete z dekoracijo. Nato ga 45 minut hladite.
• Ob robu torte razporedite sveže maline.
  
• Za svež videz lahko med maline položite tudi lističe mete.
• In zdaj je vaš bavarois z malinami in belo čokolado pripravljen!
  

Opažanja

Maline: lahko jih nadomestite z jagodami ali drugim sadjem.
Osnova: klasični bavarois ima biskvitno osnovo, vendar lahko po želji pripravite svojo.
Želatinasti lističi: vsak od naših želatinastih lističev tehta 2 g (težo najdete na vrečki, ki jih ščiti). Ta podatek je koristen, če želite uporabiti želatino v prahu. Vse, kar morate storiti, je, da izračunate težo glede na število listov in v recept vnesete ekvivalent praška.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept