Bavarska torta z malinami in belo čokolado – recept po korakih z videom

Sestavine

Piškotna podlaga:

• 200 g piškotov (na primer Petit Beurre)
• 80 g masla

Bavarska krema z belo čokolado:

• 3 rumenjaki
• 40 g sladkorja
• 2 dl mleka
• 2 lista želatine
• 170 g bele čokolade
• 2 dl sladke smetane (30 % mlečne maščobe)

Malinova pena:

• 400 g malin (svežih ali zamrznjenih)
• 100 g sladkorja
• 4 listi želatine
• 4 dl sladke smetane (30 % mlečne maščobe)

Za okras:

• 370 g malinove marmelade
• 24 svežih malin
• (lističi mete)

Materiali

• Tortni model z odstranljivim obodom premera 28 cm ali tortni obroč
• Električni mešalnik
• Papir za peko
• Kozica
• Stožčasto cedilo

Priprava

• Piškotna podlaga:
  Piškote zmeljite v droben prah (na primer v sekljalniku). Dodajte stopljeno maslo in dobro premešajte.
• Dno tortnega modela ali obroča obložite s papirjem za peko. Vanj stresite piškotno zmes in jo enakomerno ter čvrsto potlačite, da nastane enakomerna plast. Postavite v hladilnik.
  
• Bavarska krema z belo čokolado:
  Liste želatine namočite v hladni vodi.
  Rumenjake zmešajte s sladkorjem. Nato dodajte mleko in dobro premešajte.
• Zmes pristavite na šibek ogenj in jo ves čas mešajte z leseno kuhalnico. Tako boste pripravili angleško kremo. Mešajte, dokler se krema rahlo ne zgosti; ko s prstom potegnete po kuhalnici, mora za njim ostati sled. To lahko traja od 10 do 15 minut.
  
• Kremo odstavite z ognja in ji dodajte dobro ožete namočene liste želatine. Dobro premešajte, nato dodajte koščke bele čokolade. Mešajte, dokler se čokolada povsem ne stopi in poveže s kremo. Pustite, da se približno 20 minut hladi na sobni temperaturi.
• Dobro ohlajeno smetano z električnim mešalnikom čvrsto stepite. Nežno jo vmešajte v kremo iz bele čokolade.
  
• Zmes prelijte po piškotni podlagi v modelu. Postavite v hladilnik za najmanj 3 ure.
• Malinova pena:
  Liste želatine namočite v hladni vodi. Maline (zamrznjene najprej odmrznite) in sladkor dajte v kozico ter premešajte. Na srednjem ognju kuhajte približno 5 minut in občasno premešajte.
  
• Vsebino kozice precedite, da odstranite pečke in pulpo. V še topel malinov pire dodajte liste želatine in dobro premešajte.
• Hladno smetano stepite v čvrst sneg. Dodajte mlačen malinov pire. Ustavite mešalnik in z lopatico nežno premešajte, da se smetana in pire enakomerno povežeta.
  
• Malinovo peno prelijte čez plast kreme iz bele čokolade in površino čim bolj zgladite. Torto znova postavite v hladilnik za 3 ure.
• Okrasitev:
  Marmelado 1 minuto segrevajte v mikrovalovni pečici. Nato jo precedite, da odstranite koščke lupine in pečke.
  
• Marmelado prelijte čez malinovo peno in model zavrtite, da se enakomerno razporedi. Morebitne nepravilnosti lahko skrijete z okrasom. Nato torto postavite v hladilnik za 45 minut.
• Sveže maline razporedite ob robu torte.
  
• Za svež videz lahko med maline dodate tudi lističe mete.
• Bavarska torta z malinami in belo čokolado je pripravljena!
  

Opažanja

Maline: nadomestite jih lahko z jagodami ali drugim sadjem.
Podlaga: klasična bavarska torta ima biskvitno podlago, ki jo lahko pripravite tudi sami, če vam je ljubša.
Listi želatine: vsak naš list želatine tehta 2 g (podatek o teži najdete na embalaži). To vam bo koristilo, če boste uporabili želatino v prahu. Izračunajte potrebno težo glede na število listov in uporabite ustrezno količino želatine v prahu.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept