Leopardji brioš – videorecept

Sestavine

• 25 cl mleka
• 25 g koruznega škroba
• 50 g masla
• 70 g sladkorja v prahu
• 375 g moke
• 8 g suhega pekovskega kvasa
• 2 žlici mlačnega mleka

Svetlo testo:

• Lupinica 1 limone

Svetlo rjavo testo:

• 5 g nesladkanega kakava v prahu
• 1 žlica mleka

Temno rjavo testo:

• 15 g nesladkanega kakava v prahu
• 1 žlica mleka

Materiali

• 1 kuhinjski robot
• 3 nepredušno zapiralne posode
• 1 valjar
• 1 podolgovat model za pecivo, približno 20 cm dolg in 10 cm širok
• 1 termometer

Priprava

• V kozico vlijte mleko in dodajte koruzni škrob. Mešajte, da se zmes zgosti.
• Odstavite z ognja in vmešajte maslo. Prelijte v skledo in počakajte, da se zmes ohladi pod 50 °C.
  
• Nato dodajte sladkor in moko. Suhi kvas rehidrirajte tako, da ga zmešate z 2 žlicama mlačnega mleka, nato pa ga dodajte zmesi in premešajte.
• Testo pustite počivati 10 minut, nato ga gnetite približno 10 minut. Biti mora elastično.
  
• Testo razdelite na dva dela in v eno polovico vgnetite limonino lupinico. Kroglo testa rahlo pomokajte in jo položite v nepredušno zapiralno posodo.
• Drugo polovico razdelite na dva dela. V enega med gnetenjem vgnetite 5 g kakava, zmešanega z 1 žlico mleka.
  V drugi del med gnetenjem vgnetite 15 g kakava, zmešanega z 1 žlico mleka.
  
• Obe krogli obarvanega testa rahlo pomokajte in ju položite v nepredušno zapiralni posodi. Vsa tri testa pustite počivati 1 uro in 30 minut pri sobni temperaturi.
• Kroglice vzemite iz posod in vsako razdelite na 7 delov. Vzemite en kos svetlo rjavega testa in ga oblikujte v valj, dolg 20 cm. Enako naredite s temnim testom in ga sploščite.
  
• V sploščeno temno testo položite svetlo rjavi valj in ga ohlapno ovijte. Vzemite kos svetlega testa in ga oblikujte v 20 cm dolg valj. Sploščite ga, nato vanj položite zavitek iz temno in svetlo rjavega testa ter ga ovijte.
• Tako oblikovani valj valjajte, dokler ni dolg približno 40 cm, nato ga prerežite na pol. Vse valje poljubno razporedite v z maslom namaščen model za pecivo.
  
• Model pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite testo 1 uro vzhajati pri sobni temperaturi, nato pečico segrejte na 200 °C. Testo premažite z mlekom. Ko je pečica segreta, temperaturo znižajte na 170 °C in brioš takoj pecite 30–35 minut.
• In leopardji brioš je pripravljen – dober tek!
  

Opažanja

Za še bolj razkošen brioš ga lahko prelijete s čokoladnim prelivom: stopite 100 g temne čokolade za kuhanje in ji primešajte 30 ml vročega mleka. Prelijte ohlajen brioš. Potresite z mandlji in pistacijami.

Priporočamo, da kakav v prahu in mleko vmešate v obe rjavi testeni s pomočjo kuhinjskega robota (6. korak).

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept