Brioche leopard - video recept

Sestavine

• 25 cl mleka
• 25 g koruzne moke
• 50 g masla
• 70 g sladkorja v prahu
• 375 g moke
• 8 g suhega pekovskega kvasa
• 2 žlici toplega mleka

Rahlo testo :

• Skorja 1 limone

Svetlo rjavo testo :

• 5 g grenkega kakava v prahu
• 1 žlica mleka

Temno rjavo pecivo :

• 15 g grenkega kakava v prahu
• 1 žlica mleka

Materiali

• 1 kuhinjski robot
• 3 neprepustne pekače
• 1 valjar
• 1 pekač za torto dolžine približno 20 cm / širine 10 cm
• 1 termometer

Priprava

• Mleko prelijte v lonec. Dodajte koruzno moko. Mešajte, da se zmes zgosti.
• Odstavite z ognja in vmešajte maslo. Postavite v skledo in počakajte, da se temperatura spusti pod 50 °C.
  
• Nato dodajte sladkor in moko. Suhi kvas rehidrirajte tako, da ga zmešate z 2 žlicama toplega mleka, nato ga dodajte mešanici in premešajte.
• Pustite počivati 10 minut, nato pa testo gnetite približno 10 minut. Biti mora elastično.
  
• Testo razrežite na dva dela in v eno polovico zložite limonino lupinico. Kroglo testa rahlo pomokamo in jo položimo v nepredušno zaprt pekač.
• Drugo polovico prerežite na pol in vmešajte 5 g kakava, pomešanega z 1 žlico mleka.
  Vzemite drugo polovico in vmešajte 15 g kakava, pomešanega z 1 žlico mleka.
  
• Dve kroglici obarvanih testenin rahlo poprašite z moko in ju položite v nepredušno zaprte pekače. Testenine pustite počivati 1 uro na sobni temperaturi.
• Kroglice vzemite iz pekačev in vsako kroglico razdelite na 7 delov. Vzemite enega od koščkov svetlo rjavega testa in ga oblikujte v 20 cm dolgo kroglo. Enako storite s temnim testom in ga sploščite.
  
• V notranjost položite svetlo rjav puding in ga grobo zaprite. Vzemite enega od kosov svetlega testa in ga oblikujte v 20 cm dolgo klobaso. Zravnajte jo, nato vanjo položite temno rjavo/svetlo rjavo testo in jo ponovno zaprite.
• Klobaso zvijemo v približno 40 cm dolg hlod in ga prerežemo na pol. Vse zvitke naključno položite v maslom namazan pekač.
  
• Pekač pokrijte z brisačo in ga pustite na sobni temperaturi 1 uro, nato pa segrejte pečico na 200 °C. Premažite z mlekom. Ko je pečica vroča, znižajte temperaturo na 170 °C in postavite neposredno v pečico za 30 do 35 minut.
• In zdaj je vaš brioš z leopardjim vzorcem pripravljen za uživanje!
  

Opažanja

Za dodatno razvajanje lahko na vrhu briošov naredite glazuro: stopite 100 g temne desertne čokolade in 30 ml vročega mleka. Z njo premažemo hladen brioche. Posujte z mandlji in pistacijami.

Priporočamo, da kakav v prahu in mleko zmešate v dve rjavi masi (korak 6) s pomočjo kuhinjskega robota.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept