Plavajoči otoki

Sestavine

Za otočke:

• 2 beljaka
• 50 g sladkorja

Za angleško kremo:

• 500 ml mleka
• 5 rumenjakov
• 125 g sladkorja
• 1 strok vanilije

Za karamelo:

• 100 g sladkorja
• Malo vode

Priprava

• Mleko za angleško kremo zavrite skupaj s prerezanim strokom vanilije.
• Medtem stepite 2 beljaka v čvrst sneg in postopoma dodajajte sladkor. Z žlico ali lopatko oblikujte kepo.
  
• Ko mleko zavre, vanj položite kepi beljakovega snega in ju kuhajte po 2 minuti na vsaki strani. Nato ju vzemite iz mleka.
• Pripravite angleško kremo:
  5 rumenjakov stepajte s sladkorjem, dokler zmes ne postane svetla in kremasta.
  
• Postopoma prilivajte zavreto mleko in dobro premešajte. Nato zmes prelijte nazaj v kozico in jo pristavite na srednji ogenj.
• Nenehno mešajte z leseno žlico in pri tem pazite, da z njo dobro postrgate po celotnem dnu kozice.
  
• Ko pena izgine in na hrbtni strani lesene žlice ostane sled prsta, je angleška krema pripravljena. Odstavite jo z ognja. Če jo boste segrevali le nekaj sekund predolgo, se bo sesirila.
• Angleško kremo in otočke pustite, da se ohladijo. Tik pred serviranjem pripravite karamelo: sladkor dajte v kozico z malo vode. Kozico pristavite na srednji ogenj in počakajte, da nastane karamela.
  
• Plavajoče otoke sestavite tako, da v skledo nalijete angleško kremo, nato pa nanjo položite beljakov otoček. Prelijte ga s karamelo in posujte z mandljevimi lističi.
• In to je to – plavajoči otoki so pripravljeni!
  

Opažanja

Beljaki: Ker smo pripravljali angleško kremo, smo izkoristili priložnost in čvrsto stepene beljake skuhali v mleku. Lahko pa jih skuhate tudi v vreli vodi ali na pari, lahko pa jih celo spečete v pečici. V tem primeru jih položite v okrogle silikonske modelčke, da dobijo lepo obliko.

Kako pripraviti odlično angleško kremo: Če želite biti prepričani, da boste po pripravi angleške kreme lahko razglasili »zmago«, mešanici jajc in sladkorja dodajte malo koruznega škroba. Reakcija med sestavinami bo poskrbela za popolno angleško kremo.

Kako rešiti ponesrečeno angleško kremo: Najslabše, kar se lahko zgodi angleški kremi, je, da zavre! Takrat je vsega konec ... Če pa se vam to zgodi, jo lahko še vedno rešite. Zmešajte jo v mešalniku in nato precedite, da bo res gladka.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept