Brez obroča za polaganje in z gosti: trik, ki prihrani predstavitev jedi (z nečim, kar že imate doma).
Nekatere predmete spregledate šele, ko je prepozno. Obroč za galvanizacijo je eden od njih. Ne zato, ker ga uporabljate vsak dan (nihče ne uporablja obroča za posodo vsak dan, razen če živi v televizijski seriji), temveč zato, ker se pojavi ravno takrat, ko se počutite, kot da bi igrali tekmovalca MasterChefa.
V redu ste. Ruska solata je v redu. Tatar je v redu. Rižev puding je ravno pravšnji. In potem se odločite, da jo boste predstavili "lepo". Odprete predal s pripomočki v upanju, da nekdo išče ključ, za katerega se ne spomni, da bi ga izgubil ... in predal vam vrne preprosto resnico: nimate obroča za pokovko. Ali pa ga danes nimate. Kar je najhujši način, da ga nimaš.
Težava ni le estetska. Je tudi miselna. Ker ste to jed že načrtovali. In nenadoma se znajdete v položaju, ko jo poskušate "oblikovati z žlico", kar je kulinarični ekvivalent likanju srajce s paro iz prhe: nekaj, kar počnete z upanjem, vendar brez zagotovila.
Zato sem naredila to, kar naredimo vsi, ko v kuhinjo nikakor ne moremo dodati več pripomočkov: potegnila sem ven nekaj domače ustvarjalnosti. In da, plastična steklenica (dobro uporabljena) je lahko točno to, kar potrebujete.
Za kaj se uporablja obroč za galvanizacijo?
Z obročem za prevleko se nič ne kuha. Ne rjavi, ne veže, ne popravi narezane omake. Vendar pa naredi nekaj bolj koristnega, kadar je treba jed "postreči": določi meje.
V profesionalnih kuhinjah je skorajda del osnovne kuhinjske opreme. Doma ne tako zelo ... dokler ne želite, da solata s sardinami ali tatarski biftek prenehata biti "bogata stvar na krožniku" in postaneta kos z ravnimi robovi, višino in določeno estetsko prisotnostjo.
Obroč za oblaganje je v bistvu začasen kalup: vsebuje, zgošča in omogoča, da v zadnjem trenutku odstranite steno, da sestavine postanejo bolj urejene in privlačne.
Praktični prevod: če dobite čvrst valj, ki je v notranjosti gladek in ima primeren premer, ste že opravili polovico dela.
Obroč za posodo iz plastične steklenice lahko preprosto izdelate sami.
Katero steklenico izbrati
- Velika plastenka za vodo (1,5 L) ali brezalkoholno pijačo, ki ni pretanka in pri rokovanju ohranja obliko.
- Najbolje je brez pretiranih utorov, da je notranjost čim bolj gladka.
- In kar je pomembno, uporabite posodo za živila (plastenko za vodo ali brezalkoholno pijačo): ta plastika je namenjena ravnanju s hrano/pijačo. Izogibajte se posodam, ki niso namenjene za živila.
Kako jo razrezati, da bo služila kot obroč
- Steklenico temeljito operite znotraj in zunaj. Osušite jo.
- Z ostrim rezalnikom ali nožem (pazite, da se ne porežete) izrežite valj na najbolj ravnem delu (predstavljajte si "obroč", visok približno 4-6 cm).
- Rob dobro obrobite ali obrežite, da bo enakomeren.
Če želite biti varni, notranjost obložite s folijo. To olajša odlaganje, poleg tega pa preprečuje, da bi se hrana dotikala sveže odrezanega roba.
Opozorilo: pri rezanju steklenice se lahko pojavijo neravni robovi. Preglejte jih s finim rezilom in delajte mirno.
Odkrijte recepte za uporabo obroča za oblaganje.
Nasveti za pravilno uporabo obroča za kuhanje
- Nadevajte v dveh serijah: dajte polovico, rahlo pritisnite s hrbtno stranjo žlice in dokončajte polnjenje.
- Zgornji rob zgladite, preden ga odstranite. Ta zadnji milimeter daje občutek "restavracije".
- Odliti mirno: prstan primite z eno roko in ga dvignite naravnost navzgor. Če začutite odpor, ga obrnite za nekaj milimetrov, kot da bi odlepili nalepko, ne da bi jo prelomili.
Nasveti za zaključno pokovko:
- Če postrežete solato ali tatarca, posodo za 10 minut postavite v hladilnik. To ji pomaga, da ohrani svojo obliko.
- Če ne uporabljate folije za živila, na notranjo stran nanesite kanček olja (zelo malo), da jo boste lažje odstranili iz kalupa.
- Zmerna višina: zelo visok timbale je videti odlično ... dokler ne razpade. Bolje 4-5 cm in da je videti čisto.
- Minimalna obloga: zelišče, kanček omake, nekaj kontrasta. Ne zato, da bi zakrili pomanjkljivosti, temveč zato, da je jed videti dokončana.
Predstavitev 10
Urejena in prijetna predstavitev je dober del jedi. Pri tem improviziran obroč, tudi s steklenico, ni zgrešeno delo: je ustvarjalna rešitev manjše težave.
Lepota teh trikov je v tem, da si ne prizadevajo za popolnost. Njihov cilj je biti pravočasen. Želijo, da se jed izkaže estetsko, reprezentativno in okusno, da zdrži minuto slave in da je videti, čeprav le malo, kot da ste imeli vse pod nadzorom.
In vi, kateri drugi domači trik vam je rešil jed, ko je bilo za improvizacijo že prepozno?
Patricia González
Komentarji