Tatar iz fueta: hitra različica klasičnega tatarskega bifteka

Name: Tatar iz fueta: hitra različica klasičnega tatarskega bifteka
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Sl
Ingredients: 200 g fueta; 1/2 čajne žličke dijonske gorčice; 1 šalotka; 4 majhne vložene kumarice; 1 čajna žlička kaper; 1 jajčni rumenjak; 1 čajna žlička omake Perrins (Worcestershire omake); 4 kapljice tabaska (po okusu); 20 ml ekstra deviškega oljčnega olja

glasujte zdaj

Prigrizki

Zelo enostavno

40 min

202 Kcal

Tatar iz fueta ni tradicionalna jed, a bi to lahko postal: ima drznost barskega prigrizka, eleganco premišljene predjedi in ravno pravšnjo mero uporništva, da si drznemo tradicionalno suho klobaso drobno sesekljati ter jo dopolniti z jajčnim rumenjakom, gorčico in skrbno odmerjenimi vloženimi kumaricami. V osnovi gre za reinterpretacijo klasičnega tatarskega bifteka iz govedine, pri kateri surovo meso nadomesti izrazit okus fueta, ki izvirni jedi doda sproščen iberski pridih. Ničesar ne izumlja, a vse postavi na novo: fuet ni več narezan na rezine, temveč sesekljan; ne postrežemo ga več na pladnju, temveč ga lepo naložimo na krožnik. Rezultat je sočen, slan in nepričakovano nežen ter nikakor ne razočara. Ta tatar, ki dopušča tudi različice s paradižnikom ali olivami, izkorišča naravno izrazit okus fueta (ali njegovega bližnjega sorodnika, espeteca) za hitro, svežo in razgibano jed. Potrebujete le kakovostne sestavine, pravo razmerje in nekaj skrbnosti. Fuet, ki ga pogosto jemo ob sproščenih malicah in pri prigrizkih s kruhom in oljem, tukaj pokaže svojo prefinjeno plat: gre za značilno katalonsko suho klobaso, ki jo poznajo po vsej Španiji in je veliko bolj vsestranska, kot si običajno mislimo.

Sestavine

200 g fueta
1/2 čajne žličke dijonske gorčice
1 šalotka
4 majhne vložene kumarice
1 čajna žlička kaper
1 jajčni rumenjak
1 čajna žlička omake Perrins (Worcestershire omake)
4 kapljice tabaska (po okusu)
20 ml ekstra deviškega oljčnega olja

Materiali

Dobro nabrušen nož (ali sekljalnik)
Skleda
Ročna metlica

Priprava

Priprava30 min

Čakalna doba10 min

Odstranite ovoj s fueta, nato pa ga z dobro nabrušenim nožem narežite na majhne, enakomerno velike kocke. Po želji lahko uporabite sekljalnik. Prihranite.
Olupite šalotko in jo drobno sesekljajte. Enako storite z vloženimi kumaricami in kaprami. Prihranite.
V skledo dajte jajčni rumenjak in med mešanjem z metlico ali vilicami počasi, v tankem curku prilivajte olje, da nastane emulzija. Ko se zmes zgosti, dodajte gorčico, omako Perrins in tabasko. Mešajte, da se sestavine povežejo.
Dodajte fuet, šalotko, vložene kumarice in kapre, ki ste jih prihranili. Nežno premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Pokrijte z živilsko folijo in za 10 minut postavite v hladilnik, da se okusi povežejo. Poskusite in po potrebi dosolite.
Za postrežbo lahko uporabite kuhinjski obroč, da jed oblikujete. Po vrhu potresite sesekljan drobnjak in postrezite s slanimi krekerji. Postrezite takoj.

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Katero špansko suho klobaso lahko uporabim namesto fueta v tatarju?

Če nimate fueta, lahko uporabite suho klobaso blagega okusa in mehke teksture. Dobra alternativa je salchichón iz Malage, saj je krajše sušen in ima mehko meso. Uporabite lahko tudi mehki iberski salchichón, longanizo de Payés ali katalonsko secallono. Izogibajte se zelo dolgo sušenim, suhim, dimljenim ali močno začinjenim klobasam, saj bi lahko preglasile okus.

S čim postreči tatar iz fueta?

Tatar iz fueta običajno postrežemo s popečenimi kruhki, regañás, picos ali hrustljavim kruhom. Za svežjo različico ga lahko ponudite tudi z listi endivije ali solate. Nekatere različice postrežejo na čipsu ali kanapejih s kremnim sirom. Priloga je odvisna od načina postrežbe.

Kako dolgo lahko hranim tatar iz fueta?

Najbolje je, da tatar iz fueta zaužijete takoj po pripravi, da ohrani teksturo in svežino. Po potrebi ga lahko v dobro pokriti posodi hranite v hladilniku največ 12 ur. Sestavine je priporočljivo zmešati tik pred postrežbo, zlasti če jed vsebuje surov jajčni rumenjak.

Ali lahko tatar iz fueta pripravim vnaprej?

Najbolje ga je pripraviti tik pred postrežbo. Po potrebi lahko sestavine predhodno sesekljate in jih shranite v hladilniku. Končno zmes pripravite tik pred postrežbo, da ohranite svežino in zmanjšate tveganje za okužbo s hrano.

Katere druge sestavine lahko dodam tatarju iz fueta?

Dodate lahko na kocke narezan češnjev paradižnik, grobozrnato gorčico, šerijev kis ali limonin sok, svež drobnjak, sesekljane kapre ali vloženo kumaro. Jed lahko obogatite tudi s kančkom tartufovega olja ali sesekljanimi praženimi lešniki. Pomembno je, da z dodatki ne pretiravate in ohranite okus fueta.

Kako zlahka odstraniti ovoj s fueta?

Ovoj boste lažje odstranili, če ga navlažite. S konico noža zarežite po dolžini, ne da bi zarezali v meso, nato pa ovoj nežno povlecite. Po potrebi si pomagajte s papirnato brisačo, da ga boste lažje prijeli.

Ali lahko fuet za tatar sesekljam v sekljalniku?

Lahko, vendar je tekstura boljša, če ga sesekljate z nožem. Če uporabite sekljalnik, ga vklapljajte v kratkih intervalih, da fueta ne sesekljate preveč na drobno ali segrejete. Sekljalnik je priročen, kadar se vam mudi, vendar je ročno rezanje boljša izbira.

Ali lahko surov jajčni rumenjak v tatarju iz fueta nadomestim?

Lahko. Surovi rumenjak jedi sicer doda kremasto teksturo in okus ter deluje kot emulgator, vendar ga lahko nadomestite, če ga ne želite uživati. Najpogostejši možnosti sta pasteriziran rumenjak, ki ohrani njegove lastnosti in je varnejši, ali blaga majoneza, kupljena ali domača, pripravljena iz pasteriziranega jajca. Ta zagotovi podobno teksturo in večjo varnost. Če uporabite surov rumenjak, izberite zelo sveža jajca in jed do postrežbe hranite v hladilniku.