Tartar de fuet: ekspresna različica klasičnega tatarskega biftka

glasujte zdaj
Prigrizki
Zelo enostavno
40 min
202 Kcal

Fuet tartar ni tradicionalna jed, a bi lahko bila: ima predrznost barskega prigrizka, eleganco dobro premišljene predjedi in nespoštljivost nekoga, ki si drzne tradicionalno klobaso drobno narezati in jo obložiti z jajčnim rumenjakom, gorčico in nekaj dobro odmerjenimi kislimi kumaricami. V bistvu gre za reinterpretacijo klasičnega tatarskega bifteka iz telečjega mesa, v katerem je surovo meso nadomeščeno z intenzivnim okusom fueta, kar daje izvirnemu receptu priložnostno ibersko preobleko. Nič ni izumljeno, vendar je vse preoblikovano: fuet ni več narezan na rezine, temveč razdrobljen; ne postrežejo ga več na pladnju, temveč na krožniku. Rezultat, sočen, slan in nepričakovano nežen, ne razočara. Ta tatarček, ki lahko vsebuje tudi različice s paradižnikom ali olivami, izkorišča naravno intenzivnost fueta ( ali espeteca, njegovega bližnjega sorodnika), da sestavi hiter, svež in poln odtenkov grižljaj. Vse, kar potrebujete, so izdelek, razmerje in malo razvajanja. Fuet, ki je tako prisoten pri neformalnih kosilih in prigrizkih s kruhom in oljem, tukaj pokaže svojo bolj prefinjeno plat: gre za tipično katalonsko klobaso, ki pa je razširjena po vsej državi in je veliko bolj vsestranska, kot si običajno mislimo.

Sestavine

6

Materiali

  • Oster nož (ali sekljalnik)
  • Skleda
  • Ročna metlica

Priprava

Priprava30 min
Čakalna doba10 min
  • Tartar de fuet: ekspresna različica klasičnega tatarskega biftka - Priprava korak 1Odstranite kožo in jo z ostrim nožem narežite na majhne, enako velike kocke. Če želite, lahko uporabite strojček za mletje mesa. Odstavite.
  • Tartar de fuet: ekspresna različica klasičnega tatarskega biftka - Priprava korak 2Olupite šalotko in jo drobno sesekljajte. Enako storite z okurki in kaprami. Pustite jih na stran.
  • Tartar de fuet: ekspresna različica klasičnega tatarskega biftka - Priprava korak 3V skledo dajte rumenjak in po malem vlijte olje, pri tem pa ga emulgirajte z metlico ali vilicami. Ko se zmes zgosti, dodajte gorčico, Perrinsovo omako in Tabasco. Mešajte, dokler se ne zmeša.
  • Tartar de fuet: ekspresna različica klasičnega tatarskega biftka - Priprava korak 4Dodajte fuet, šalotko, kumarice in kapre, ki ste jih dali na stran. Nežno premešajte, da se sestavine dobro porazdelijo. Pokrijte s folijo za živila in pustite počivati v hladilniku 10 minut, da se okusi povežejo. Poskusite in po potrebi prilagodite sol.
  • Tartar de fuet: ekspresna različica klasičnega tatarskega biftka - Priprava korak 5Za postrežbo ga lahko oblikujete z obročem za kuhanje. Po vrhu potresite sesekljan drobnjak in postrezite s krekerji. Postrezite takoj.

Ocenite ta recept

FAQ ❓

Katero špansko sušeno meso lahko nadomesti fuet v tatarcu?

Če nimate fueta, lahko uporabite sušene klobase blagega okusa in nežne teksture. Zaradi kratkega časa sušenja in mehkega mesa je dobra alternativa salchichón iz Malage. Dobri so tudi nežni iberski salchichón, longaniza de Payés ali secallona catalana. Izogibajte se zelo suhih, suhih, dimljenih ali začinjenih klobas, ki bi lahko preglasile okus.
Tatarski kruh se običajno postreže s hrenovkami, regañásom, picosom ali hrustljavim kruhom. Za bolj svežo različico ga lahko spremljajo tudi listi endivije ali solate. V nekaterih različicah je na čipsih ali kanapejih s kremnim sirom. Spremljava je odvisna od načina predstavitve.
Najbolje je, da tatarski kruh zaužijete takoj po pripravi, da se ohranita njegova tekstura in svežina. Po potrebi ga lahko hranite v hladilniku največ 12 ur, vedno tesno pokritega. Priporočljivo je, da sestavine zmešate tik pred serviranjem, zlasti če vsebuje surov jajčni rumenjak.
Najbolje je, da ga pripravite na kraju samem. Po potrebi lahko sestavine predhodno sesekljamo in jih shranimo v hladilniku. Končno mešanico je treba pripraviti tik pred serviranjem, da se zagotovi svežina in preprečijo nevarnosti za živila.
Dodamo lahko na kocke narezan češnjev paradižnik, staromodno gorčico, sherry ali limonin kis, svež drobnjak, sesekljane kapre ali vložene kumare. Dodate lahko tudi kanček tartufov ali sesekljane pražene lešnike. Pomembno je, da ne pretiravate in da upoštevate okus fueta.
Kožo lažje odstranite, če jo navlažite. S konico noža naredite vzdolžni rez, ne da bi pri tem poškodovali meso, in nežno povlecite kožo. Če je treba, uporabite kuhinjski papir, da jo bolje oprimete.
Da, čeprav se z rezanjem z nožem doseže boljša tekstura. Če uporabljate strojček za mletje, uporabljajte kratke impulze, da fuet ne postane preveč drobno sesekljan ali pregret. Strojček za mletje je uporaben, če želite biti hitri, vendar je rezultat pri ročnem rezanju boljši.
Da, čeprav surovi rumenjak doda kremastost, okus in deluje kot emulgator, ga lahko nadomestite, če se mu želite izogniti. Najpogostejše možnosti so pasteriziran rumenjak, ki ohrani svoje lastnosti brez tveganja za zdravje, ali blaga majoneza, industrijska ali domača, vendar izdelana iz pasteriziranega jajca, ki ima podobno teksturo in zagotavlja varnost živil. V vsakem primeru, če se odločimo za surov rumenjak, je treba uporabiti zelo sveža jajca in pripravek do serviranja hraniti v hladilniku.

Prehrana

za 1 porcijo / za 100 g
Kalorije: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Skupne maščobe: 15.7g
  • Nasičene maščobe: 4.9g
  • Beljakovine: 10.4g
  • Vlakna: 2.3g
  • Sladkor: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Prehranske informacije za 1 porcijo (58g)

Atributi

Hranjenje v hladilniku
PPetitchef_SL

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept

Komentarji

Ocenite ta recept: