Rižota s figami, gorgonzolo in šunko

Sestavine

Rižota:

• Vstavite rižoto: 8 svežih fig.
• 3 rezine pršuta Serrano
• 1 čebula
• 250 gr okroglega riža
• 60 ml belega vina
• 2 koncentrirani kocki piščančje juhe
• 150 g sira gorgonzola
• 50 g naribanega parmezana
• 1 žlica masla
• 1 liter vode
• ščepec soli

Parmezan crisp:

• Za 3 hrustljave kruhke: 60 g naribanega parmezana (za 3 hrustljave kruhke).

Priprava

• V loncu zavrite vodo in razredčite jušne kocke. Znižajte temperaturo na minimum, da ostane toplo. 5 fig in šunko Serrano narežite na majhne koščke in jih dajte na stran.
• Čebulo olupite in narežite na drobne koščke ter jo prepražite v ponvi z maslom. Ko je podušena, dodajte riž in ga nekaj minut mešajte. Ko so zrna riža prosojna, dodajte belo vino in ponovno premešajte. Ko se vino porabi, dodajte 2 zajemalki vroče juhe in nežno mešajte z leseno žlico, dokler riž ne vpije vse tekočine.
• Riž zalijemo z drugo zajemalko juhe in mešamo, dokler se tekočina ne vpije. Tako nadaljujemo z dodajanjem juhe in nenehnim mešanjem, dokler riž ni skoraj pripravljen. Čas kuhanja se razlikuje glede na proizvajalca.
• Vmešajte sir gorgonzola, sesekljane fige, šunko in parmezan. Na nizki temperaturi kuhajte nekaj minut, da se vse sestavine povežejo. Po potrebi dodajte malo zaloge. Pripravek mora biti kremaste konsistence, ne pregost in ne tekoč. Po okusu dodajte sol.
• Za parmezan crisp:
  Na srednje nizki temperaturi segrejte ponev brez prijema. Položite kvadratni kos mastnega papirja, na katerega položite tanko plast sira, nato pa nanj položite še en kos mastnega papirja.
  
  Ko se sir zlato rjavo obarva, ga obrnite in pecite na drugi strani, pri čemer pazite, da se ne zažge. Vzemite ga iz ponve, odstranite papir in ga previdno oblikujte v ploščico. Pustite, da se ohladi, in ga postavite na stran.
• Polovici fige odstranite meso, drugo polovico pa prerežite na četrtine. Za serviranje uporabite krožnik, na katerega položite riž, tanko plast figovega mesa in še eno plast riža. Okrasite z dvema četrtinama fig in parmezanovim hrustljavcem.
• In to je to!

Opažanja

* Hrustljavi sir: mi smo uporabili nariban parmezan, lahko pa uporabite pecorino, grana padano ali celo nariban star ali sušen sir.

* Če nimate jeklenega obroča za oblaganje, lahko izrežete telo plastične steklenice in ga uporabite kot kalup.

* Eden od ključnih elementov dobre rižote je uporaba primernega riža, po možnosti riža arborio ali carnaroli, saj je zelo škrobnat. Med kuhanjem tudi nenehno mešamo, da se iz riža sprosti škrob, ki nam bo dal kremast pridih, tako značilen za to jed.

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept