Rižota s figami, gorgonzolo in pršutom

Sestavine

Rižota:

• 8 svežih fig
• 3 rezine pršuta serrano
• 1 čebula
• 250 g okroglozrnatega riža
• 60 ml belega vina
• 2 kocki koncentrirane piščančje jušne osnove
• 150 g sira gorgonzola
• 50 g naribanega parmezana
• 1 žlica masla
• 1 l vode
• ščepec soli

Parmezanov hrustljavček:

• 60 g naribanega parmezana (za 3 hrustljavčke)

Priprava

• V loncu zavrite vodo in v njej raztopite jušni kocki. Zmanjšajte temperaturo na najnižjo stopnjo, da juha ostane vroča. Pet fig in pršut serrano narežite na majhne koščke in jih prihranite.
• Čebulo olupite in narežite na drobne kocke, nato pa jo na maslu prepražite v kozici. Ko se zmehča, dodajte riž in ga nekaj minut mešajte. Ko riževa zrna posteklenijo, prilijte belo vino in znova premešajte. Ko vino izpari, riž zalijte z dvema zajemalkama vroče juhe. Nežno mešajte z leseno žlico, dokler riž ne vpije vse tekočine.
• Riž zalijte z novo zajemalko juhe in mešajte, dokler se tekočina ne vpije. Nadaljujte tako, da postopoma dodajate juho in nenehno mešate, dokler riž ni skoraj kuhan. Čas kuhanja je odvisen od proizvajalca.
• Vmešajte sir gorgonzola, narezane fige, pršut in parmezan. Na nizki temperaturi kuhajte še nekaj minut, da se sestavine povežejo. Po potrebi prilijte še malo juhe. Rižota mora biti kremasta, ne pregosta in ne preredka. Po okusu jo dosolite.
• Za parmezanov hrustljavček:
  Na srednje nizki temperaturi segrejte ponev s premazom proti prijemanju. Nanj položite kvadraten kos papirja za peko in nanj razporedite tanko plast sira. Pokrijte z drugim kosom papirja za peko.
  
  Ko sir zlato porjavi, ga obrnite in previdno popecite še na drugi strani, da se ne zažge. Vzemite ga iz ponve, odstranite papir in ga previdno oblikujte v obliko strešnika. Pustite, da se ohladi, nato ga prihranite.
• Iz polovice fige izdolbite meso, drugo polovico pa narežite na četrtine. Za serviranje uporabite obroč za oblikovanje jedi: vanj naložite plast rižote, tanko plast figovega mesa in nato še eno plast rižote. Okrasite z dvema četrtinama fige in parmezanovim hrustljavčkom.
• In to je to!

Opažanja

* Za hrustljavček lahko uporabite nariban parmezan, kot smo ga mi, lahko pa izberete tudi pecorino, grana padano ali naribate kakšen staran oziroma zorjen sir.

* Če nimate kovinskega obroča za oblikovanje jedi, lahko odrežete del plastične steklenice in ga uporabite kot model.

* Ena od skrivnosti dobre rižote je izbira ustreznega riža, po možnosti sorte arborio ali carnaroli, saj vsebuje veliko škroba. Med kuhanjem riž nenehno mešajte, da se iz njega sprošča škrob, ki poskrbi za značilno kremasto teksturo te jedi.

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept