Švicarske brioške

Sestavine

Testo za brioške:

• 1 vrečka suhega pekovskega kvasa (ali 10 g svežega pekovskega kvasa)
• 2 žlici mlačnega mleka (ali mlačne vode)
• 300 g moke T45
• 30 g sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 3 jajca
• 165 g zmehčanega masla (narezanega na majhne kocke)

Slaščičarska krema:

• 25 cl mleka
• 1 čajna žlička vaniljevega izvlečka
• 40 g sladkorja (20 g + 20 g)
• 1 jajce
• 23 g koruznega škroba
• 25 g masla

Nadev:

• 75 g čokoladnih kapljic

Premaz:

• 1 rumenjak
• 1 žlica mleka

Sirup:

• 25 g sladkorja
• 25 g vode (25 ml)

Materiali

• 1 kuhinjski robot z nastavkom za gnetenje
• 1 valjar
• živilska folija
• strgalo za testo
• lopatka
• čopič

Priprava

• V toplem mleku (ali topli vodi) raztopite kvas. Pustite stati 10 minut na sobni temperaturi.
• V skledo mešalnika dajte moko, sol in sladkor. Dodajte jajca in mešanico kvasa in mleka. Gnetite pri hitrosti 2, dokler se testo ne odlepi od robov.
  
• Med nadaljnjim gnetenjem postopoma dodajajte zmehčano maslo. Ko se maslo vmeša v testo, ga gnetite še 15 minut pri hitrosti 3, dokler se testo lepo ne odlepi od robov posode.
• S pomočjo strgala za testo oblikujte kepo. Posodo pokrijte s kuhinjsko krpo in testo pustite vzhajati 1 uro in 30 minut pri sobni temperaturi. Nato testo pokrijte z živilsko folijo in ga za 1 uro postavite v hladilnik.
  
• Medtem pripravite slaščičarsko kremo. Jajce zmešajte s polovico sladkorja, nato dodajte koruzni škrob in dobro premešajte.
• Mleko zavrite z drugo polovico sladkorja in vaniljo. Polovico mleka vlijte v skledo z jajčno zmesjo in dobro premešajte. Nato zmes vlijte nazaj v kozico. Premešajte in kozico znova postavite na štedilnik.
  
• Mešanico mešajte, dokler ne zavre. Ko zavre, jo med nenehnim mešanjem kuhajte še 2 minuti.
• Kozico odstavite z ognja in dodajte maslo, narezano na majhne koščke. Dobro premešajte. Kremo pokrijte z živilsko folijo tako, da se folija dotika njene površine, s čimer preprečite nastanek skorjice. Postavite jo v hladilnik in pustite, da se popolnoma ohladi.
  
• Testo za brioške vzemite iz hladilnika in ga pregnetite, da iz njega iztisnete zrak. Delovno površino in testo dobro pomokajte, nato testo razvaljajte v pravokotnik, debel približno 4–5 mm.
• Slaščičarsko kremo razmažite po polovici površine testa. Po kremi potresite čokoladne kapljice in jih z lopatko ali žlico nekoliko potisnite vanjo.
  
• Nepremazano polovico testa prepognite čez slaščičarsko kremo. Robove obrežite, da dobite pravilen pravokotnik.
• Nato testo narežite na manjše pravokotnike. Da bodo enako široki, si pomagajte z roko: položite jo ob testo in narežite pravokotnike, široke približno za tri prste.
  
• Brioške razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pokrijte jih s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati 1 uro pri sobni temperaturi.
• Pečico segrejte na 180 °C in pripravite premaz: zmešajte rumenjak in mleko.
  Brioške s čopičem premažite z mešanico.
  
• Brioše pecite 12 minut pri 180 °C.
• Medtem pripravite sirup:
  Sladkor in vodo dajte v kozico ter ju na srednjem ognju zavrite. Pustite, da se sirup ohladi.
  
• Brioške premažite s sirupom in jih pustite, da se ohladijo.
• In tako so vaše švicarske brioške pripravljene!
  

Opažanja

Ali lahko švicarske brioške zamrznemo?
Priporočamo, da jih zamrznete pred peko, če jih želite speči postopoma.

Kakšno je razmerje med suhim in svežim kvasom?
Za ta recept potrebujete 1 vrečko suhega kvasa ali 10 g svežega kvasa.

Ali lahko v tem receptu za slaščičarsko kremo zmanjšamo količino sladkorja?
Naša slaščičarska krema vsebuje zelo malo sladkorja, zato vas bo njen nežno sladek okus presenetil. Količine sladkorja v kremi ne priporočamo zmanjšati.

Ne prenašam laktoze. Ali lahko uporabim rastlinske alternative?
Če ne prenašate laktoze, lahko recept brez težav pripravite tako, da mleko nadomestite z rastlinskim napitkom, maslo pa z margarino. To storite tako pri testu za brioške kot pri slaščičarski kremi in premazu. Tako boste pripravili švicarske brioške brez laktoze :-)

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept