Švicarski brioški

Sestavine

Testo za brioš :

• 1 vrečka suhega pekovskega kvasa (ali 10 g svežega pekovskega kvasa)
• 2 žlici toplega mleka (ali tople vode)
• 300 g moke T45
• 30 g sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 3 jajca
• 165 g zmehčanega masla (narezanega na majhne kocke)

Kremna krema :

• 25 cl mleka
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta
• 40 g sladkorja (20 g + 20 g)
• 1 jajce
• 23 g koruzne moke
• 25 g masla

Preliv :

• 75 g čokoladnih koščkov

Pozlata :

• 1 jajčni rumenjak
• 1 žlica mleka

Sirup :

• 25 g sladkorja
• 25 g vode (25 ml)

Materiali

• 1 mešalnik
• 1 valjar
• folija za živila
• rog za pecivo
• lopatka
• čopič

Priprava

• V toplem mleku (ali topli vodi) raztopite kvas. Pustite stati 10 minut na sobni temperaturi.
• V skledo mešalnika dajte moko, sol in sladkor. Dodajte jajca in mešanico kvasa in mleka. Gnetite pri hitrosti 2, dokler se testo ne odlepi od robov.
  
• Med gnetenjem postopoma dodaj zmehčano maslo. Ko je maslo vključeno, gnetite še 15 minut na hitrosti 3, dokler se testo ne odlepi od robov.
• Testo z vrečko za pecivo oblikujte v kroglo. Skledo pokrijte z brisačo in testo pustite počivati 1 uro na sobni temperaturi. Testo odcedite in ga ohlajajte 1 uro.
  
• Medtem pripravite pâtissière crème. Jajce zmešajte s polovico sladkorja, nato dodajte koruzno moko in dobro premešajte.
• Mleko z drugo polovico sladkorja in vaniljo zavrite. Polovico mleka prelijte neposredno v skledo in dobro premešajte. Mešanico prelijte v ponev. Premešajte in vrnite na ogenj.
  
• Mešanico mešajte, dokler ne zavre. Ko zavre, jo med nenehnim mešanjem kuhajte še 2 minuti.
• Ponev odstavite z ognja in dodajte na majhne koščke narezano maslo. Dobro premešajte. Pokrijte s folijo za živila, da se krema ne izsuši. Ohladite in pustite, da se popolnoma ohladi.
  
• Testo za brioške vzemite iz hladilnika in odstranite plin. Delovno površino in testo posujte z moko, nato pa testo razvaljajte v pravokotnik (debeline približno 4-5 mm).
• Polovico površine testa premažite s kremo za pecivo. Čokoladne koščke dodajte po celotni površini kreme in jih z lopatko ali žlico potisnite v kremo.
  
• Nepolnjen del zložite čez kremo. Robove obrežemo, da dobimo ličen pravokotnik.
• Nato izrežite majhne pravokotnike. Z roko izrežite pravokotnike enake širine: položite roko zraven in izrežite pravokotnike, široke 3 prste.
  
• Pecivo položite na pekač, obložen s pergamentom za peko. Pokrijte z brisačo in pustite počivati 1 uro na sobni temperaturi.
• Pečico segrejte na 180 °C in pripravite pozlato: zmešajte rumenjak in mleko.
  Pecivo premažite z glazuro.
  
• Brioše pecite 12 minut pri 180 °C.
• Medtem pripravite sirup:
  Sladkor in vodo vlijte v lonec in zavrite (na srednji temperaturi). Pustimo, da se ohladi.
  
• Brioke premažite s sirupom in jih pustite, da se ohladijo.
• In zdaj so vaši švicarski brioški pripravljeni!
  

Opažanja

Ali je mogoče švicarske žemljice zamrzniti?
Priporočamo, da jih pred peko zamrznete, če jih želite speči po malo.

Kakšno je razmerje med suhim in svežim kvasom?
Za ta recept potrebujete 1 vrečko suhega kvasa ali 10 g svežega kvasa.

Ali je mogoče zmanjšati količino sladkorja v tem receptu za kremo?
Naša crème pâtissière res ne vsebuje veliko sladkorja, zato vas bo presenetil njen okus z malo sladkorja. Sladkorja v kremi ne boste mogli zmanjšati.

Imam intoleranco na laktozo, ali obstajajo kakšne rastlinske alternative?
Če ne prenašate laktoze, lahko ta recept brez težav pripravite tako, da mleko nadomestite z rastlinskim mlekom, maslo pa z margarino, in sicer tako v testu za brioš kot tudi v slaščičarski kremi in pozlati. Tako boste dobili švicarske brioške brez laktoze :-)

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept