Čokoladne žemljice

Sestavine

• 250 g moke (po možnosti T45)
• 1 čajna žlička soli
• 70 g sladkorja
• 10 g svežega pekovskega kvasa
• 3 jajca
• 100 g mehkega masla
• 50 g čokoladnih koščkov
• 1 jajce za pozlato

Materiali

• Kuhinjski robot

Priprava

• Presejano moko, sol in sladkor dajte v skledo mešalnika in naredite jamico. Na sredino jamice dajte nadrobljen kvas. Pazite, da se sol ne dotakne kvasa, saj ga bo takoj uničila.
• Dodajte jajca in začnite gnesti pri hitrosti 2 približno 8 minut.
  
• Nato med gnetenjem po malem dodajte zmehčano maslo. Ko dodamo vse maslo, gnetemo še približno 10 minut, dokler se testo ne odlepi od robov.
• Dodajte čokoladne koščke in gnetite 30 sekund, da se dobro vmešajo.
  
• Pustite vzhajati 45 minut na sobni temperaturi, po možnosti v bližini vira toplote. Testo odmašite, tj. pritisnite nanj, da odstranite ves zrak iz zmesi. Pustite vzhajati v hladilniku 1? ur.
• Ko testo vzhaja, ga položite na pomokano delovno površino. Narežite ga na 50 g težke kose.
  
• Košček testa rahlo pregnetite v rokah, nato ga vzemite v desno roko in jo stisnite v pest. Z levo roko potisnite testo med kazalec in palec desne roke in oblikujte krog, kot je prikazano na fotografiji. S to tehniko naredite lepe kroglice.
• Briošete položite na pekač, jih pokrijte in pustite vzhajati v bližini vira toplote 1 uro in pol.
  
• Ko so vzhajani, vsako brioško premažite z razžvrkljanim jajcem. S škarjami v vsako briošeto naredite križne zareze.
• Kuhajte 10 minut pri 180 °C. Pozorno spremljajte čas kuhanja, saj je zelo hiter.
  
• In zdaj so vaše čokoladne briošete pripravljene!

Opažanja

Moje testo se ne odlepi od sklede: Briošovo testo je spremenljivo. Če se po 10 minutah gnetenja z maslom ne odlepi od sklede, postavite skledo kuhinjskega robota v hladilnik. Pustite jo tam dobrih deset minut, nato pa znova začnite gnesti. Testo se zlahka segreje, predolgo gnetenje pa ga segreje.

Moka: tip 45.

Kvas: uporaba suhega kvasa je tvegana. Zaradi njega bo testo težje vzhajalo.

Temperature: med vzhajanjem ne smejo presegati 35 °C. V nasprotnem primeru se bo maslo v testu stopilo, kar bo ogrozilo konsistenco vaše galete.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept