Čokoladne brioške

Sestavine

• 250 g moke (po možnosti tipa T45)
• 1 čajna žlička soli
• 70 g sladkorja
• 10 g svežega pekovskega kvasa
• 3 jajca
• 100 g mehkega masla
• 50 g čokoladnih koščkov
• 1 jajce za premaz

Materiali

• Kuhinjski robot z nastavkom za gnetenje

Priprava

• Presejano moko, sol in sladkor dajte v skledo mešalnika in naredite jamico. Na sredino jamice dajte nadrobljen kvas. Pazite, da se sol ne dotakne kvasa, saj ga bo takoj uničila.
• Dodajte jajca in začnite gnesti pri hitrosti 2 približno 8 minut.
  
• Nato med gnetenjem postopoma dodajajte zmehčano maslo. Ko dodate vse maslo, testo gnetite še približno 10 minut, da se odlepi od robov sklede.
• Dodajte čokoladne koščke in gnetite 30 sekund, da se dobro vmešajo.
  
• Testo pustite vzhajati 45 minut na sobni temperaturi, po možnosti v bližini vira toplote. Nato ga razplinite, tako da pritisnete nanj in iz njega iztisnete ves zrak. Zatem ga pustite vzhajati v hladilniku 1 uro in 30 minut.
• Ko testo vzhaja, ga položite na pomokano delovno površino. Narežite ga na 50 g težke kose.
  
• Košček testa rahlo pregnetite med rokami, nato ga primite z desno roko in sklenite pest. Z levo roko potiskajte testo, da gre skozi krog, ki ga oblikujeta palec in kazalec desne roke, kot je prikazano na fotografiji. Tako boste oblikovali lepe kroglice.
• Briošete položite na pekač, jih pokrijte in pustite vzhajati v bližini vira toplote 1 uro in pol.
  
• Ko brioške vzhajajo, jih premažite z razžvrkljanim jajcem. S škarjami na vsaki naredite zareze v obliki križa.
• Pecite 10 minut pri 180 °C. Peko pozorno spremljajte, saj je zelo kratka.
  
• In čokoladne brioške s koščki čokolade so pripravljene!

Opažanja

Testo se ne odlepi od sklede: Testo za brioše je precej muhasto. Če se po 10 minutah gnetenja, potem ko dodate maslo, še vedno ne odlepi od sklede, postavite skledo kuhinjskega robota v hladilnik. Pustite jo tam dobrih deset minut, nato testo znova začnite gnesti. Testo se hitro segreje, predolgo gnetenje pa ga še dodatno segreva.

Moka: uporabite moko tipa T45.

Kvas: uporaba suhega kvasa je tvegana, saj bo testo z njim težje vzhajalo.

Temperatura: med vzhajanjem ne sme preseči 35 °C. V nasprotnem primeru se bo maslo v testu stopilo, kar bi lahko poslabšalo njegovo teksturo.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept