Skalne kupole v slogu ferrero

Sestavine

Lešnikova pralina :

• 80 g sladkorja
• 1 žlica vode
• 125 g celih lešnikov

Hrustljava pralina :

• 40 g krpic dentelles (krpice Gavotte ali kosmiči feuilletine)
• 20 g mlečne čokolade
• 80 g praline (z lešniki)

Pena s pralineji :

• 15 cl tekoče smetane (30 % maščobe)
• 1 list želatine
• 110 g praline (z lešniki)

Lešnikovo srce :

• 30 g namaza tipa Nutella
• 30 g lešnikov

Čokoladne kupole :

• 90 g mlečne čokolade
• 90 g lešnikov

Materiali

• Silikonski kalupi za polkrogle s premerom 6 cm
• Električni sekljalnik
• Električna metlica
• Rezalnik za pecivo (enakega premera kot polkroglice)
• Brizga ali stožec za pecivo
• Krpa
• Čopič

Priprava

• Lešnikova pralina:
  V posodo na srednji temperaturi dajte vodo in sladkor. Ko se v zmesi naredijo mehurčki, dodajte lešnike.
• Neprestano mešajte; sladkor se bo najprej kristaliziral okoli lešnikov, nato pa karameliziral. Ko ves sladkor postane karamelni, ga prelijte na pekač, obložen s pergamentom za peko, in pustite, da se ohladi.
  
• Ko se ohladijo, odlomite koščke karameliziranih lešnikov in jih dajte v električni sekljalnik. Sekljajte po 30 sekund, da se motor ne pregreje, približno 5 minut ali dokler ne dobite mase. Vaša lešnikova pralina je pripravljena!
• Hrustljava pralina :
  V skledi drobno zdrobimo crêpes dentelles ter dodamo stopljeno čokolado in lešnikovo pralino. Dobro premešajte.
  
• Takoj zatem na mastnem papirju ali silikonu naredite 6 majhnih kupčkov te mešanice in jih razvaljajte v kroge enakega premera kot polkrogle (za natančnost uporabite modelček za piškote). Ko so krogi pripravljeni, jih do uporabe ohladite.
• Čokoladne kupole :
  Stopite mlečno čokolado in jo s čopičem nanesite v vsako polkroglo. Hladimo 15 minut in ponovimo. Nato jih ponovno ohladite, dokler niso pripravljene za uporabo.
  
• Lešnikovo srce :
  S sekljalnikom ali nožem grobo zdrobite 30 g lešnikov, nato jih zmešajte z namazom. Odstavite.
• Pralinejski mousse:
  Želatino namočimo v kozarec zelo hladne vode. Vzemite 2 žlici smetane iz 10 cl in jo segrejte. Preostalo smetano stepemo do trdega.
  
• Dodajte lešnikovo pralino in nežno stepajte. V 2 žlicah vroče smetane stopite želatino in jo dodajte zmesi. Mousse prestavite v vrečko za brizganje ali ga dajte na stran za takojšnjo uporabo.
• Montaža:
  Izvlecite čokoladne polkroglice in jih rahlo napolnite s pralinejevim moussejem. Vsaki polkrogli dodajte žličko lešnikovega srca, ki ste ga prej pripravili.
  
• Pokrijte ga s pralinejevim moussejem, pri čemer pred robom pustite majhno vrzel (5 mm). Na vsako polkroglo položite disk pralinejevega hrustljavca in hladite vsaj 3 ure.
• Medtem za dekoracijo odrežite (olupite) lešnike: položite jih na pekač in jih 15 minut pecite v pečici pri 180 °C. Po tem času jih položite v krpo in dobro podrgnite. Večino lešnikov je treba obrezati.
  
• Z nožem ali sekljalnikom jih grobo zdrobite, pri čemer si pridržite 3, ki jih boste preprosto prerezali na pol.
  Nato previdno odstranite polovične kroglice iz kalupov.
• Stopite malo mlečne čokolade in z njo oblepite lešnike okoli dna kupole. Nato na vrh prilepite polovico lešnika.
  
• Zdaj so vaše kamnite kupole v slogu Ferrero pripravljene!

Opažanja

Možnost brez glutena: gluten je v pralinijevem hrustljavcu s crêpes dentelles. Brez skrbi jih lahko nadomestite s sladkimi koruznimi kosmiči ;-)

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept