Filo testo je najboljša bližnjica za predjedi, ki so videti dobro. 9 receptov, ki to dokazujejo
Veliko se govori o tem, kaj vse lahko v kuhinji ponudi testo iz listnatega testa, in to upravičeno: prilagodi se skoraj vsemu, z lahkoto porjavi in ima hrustljavo točko, ki izboljša vsak nadev, tako sladek kot slan. Če pa gre za predjedi, velja omeniti še eno testo, ki se ravna po podobnih pravilih in je v nekaterih primerih še bolj cenjeno: testo filo in njegovo sorodno testo, opečnato testo.
Filo testo so tanki listi (ali opečnato testo, ki je nekoliko trše), ki delujejo kot užitni okvir. Zložite jih in dobite obliko: trikotnike, zvitke, stožce, zmečkane košarice, majhne pakete, pripravljene za pečico, cvrtnik ali ponev. V samo nekaj minutah boste imeli predjed: s privlačno zlato rjavo barvo, lahkimi plastmi in čistim hrustljavim okusom, zaradi katerega bo vaša predjed videti, kot da je prišla iz dobrega gostinskega obrata.
Najboljše je, da se z njimi tako kot z listnatim testom dobro poda skoraj vse. Kremni siri z okusom zelišč, dušena zelenjava, gobe, stročnice, drobljen piščanec, začimbe, ki se približujejo sredozemskim ali azijskim. Tudi sladek nadev, če si želite spremembe. To ni testo z enim samim receptom: je oblika, ki vam omogoča, da se poigrate s predstavitvijo glede na potrebe in kontekst, v katerem ga boste postregli.
Sistem je preprost: izberite nadev, ki ni razmočen, ga lepo zložite in segrejte. V samo nekaj korakih boste od "grizljajmo karkoli" prišli do zelo privlačnih in okusnih predjedi. Tukaj je 9 receptov za predjedi iz testa filo, ki to dokazujejo.
Kaj je testo filo?
Preden se lotimo receptov, je dobro vedeti, o čem govorimo. Filo testo je testo iz moke in vode (včasih z malo olja ali kisa), ki ga obdelujemo, dokler ga ne razvaljamo v zelo tanke, skoraj prozorne liste. Ne vsebuje kvasa ali pecilnega praška: njegova lepota ni v "vzhajanju", ampak v tem, da so ti listi, ko so pečeni ali ocvrti, zelo lahki, njihove plasti pa zelo hrustljave.
Doma jih skoraj vedno kupimo že pripravljene, v paketih z zloženimi lističi, saj je za ročno doseganje te debeline potrebna vaja. Poleg tega so običajno precej poceni in so odlični za zavijanje vseh vrst nadevov.
Testo iz opeke je njegov bližnji sorodnik: prav tako je na voljo v tankih listih, čeprav je običajno nekoliko debelejše in prožnejše. Zaradi tega ga je zelo enostavno zlagati in cvreti, saj se manj lomi. V Magrebu se uporablja za številne pripravke, kot je briouat (zavit in ocvrt nadev iz teh listov).
Kje se pojavlja v mednarodni kuhinji? V znanih jedeh, kot so grška spanakopita (špinača in feta), turški börek (zvit ali v spirali, s sirom, mesom ali zelenjavo) ali baklava, klasična slojna sladica z orehi in sirupom ali medom.
Štiri osnovna pravila, da vaša predjed iz testa filo ne bo katastrofa
- Ne pustite, da se izsuši: folija filo se zelo hitro izsuši in postane krhka. Zato odprite paket, vzemite le liste, ki jih boste uporabili, preostale pa prekrijte s čisto, rahlo vlažno krpo.
- Ne pozabite jih premazati z maščobo : stopljenim maslom ali oljem, kakor vam je ljubše. Med lističe vtisnite čopič: tako boste preprečili, da bi se zlepili, in dobili bolj hrustljave in hrustljave plasti.
- Pametno izberite nadev: to je testo, ki se dobro ujema s skoraj vsemi sestavinami, ki si jih lahko zamislite, vendar sovražnik pri tem ni okus, temveč vlaga. Pomislite na dobro odcejeno špinačo, gobe, ki jih dušite, dokler ne spustijo in izparevajo tekočine, sesekljano praženo zelenjavo, stročnice, zmešane z nečim kremastim, a gostim, in sire, ki ne "jokajo".
- Nadev vedno dodajte hladen : če zavijete nekaj vročega, začne para delovati proti vam, še preden pečica opravi svoj del naloge.
S temi idejami v mislih je treba zavitek le še oblikovati v želeno obliko. Lahko se odločite za sredozemske, azijske ali severnoafriške okuse, ne da bi pri tem spremenili metodo: oblikujte, namastite, prepognite in pecite. In zdaj: preidimo na 9 receptov.
Čas, da si nadenete predpasnik: 9 predjedi s pecivom filo
Patricia González
Komentarji