Filo testo je najboljša bližnjica do privlačnih predjedi. 9 receptov, ki to dokazujejo
O tem, kaj vse nam v kuhinji omogoča listnato testo, se veliko govori, in to z dobrim razlogom: primerno je za skoraj vse, zlahka porjavi in ima tisto hrustljavost, ki izboljša vsak nadev, naj bo sladek ali slan. Če pa govorimo o predjedeh, velja izpostaviti še eno testo, ki se ravna po podobnih pravilih in je v nekaterih primerih celo bolj hvaležno za pripravo: filo testo in njegova sorodnica, testo brick.
Filo testo sestavljajo tanki listi (testo brick pa je nekoliko čvrstejše), ki delujejo kot užitni okvir. Prepognete jih in že dobite želeno obliko: trikotnike, zvitke, stožce, nagubane košarice ali zavitke, pripravljene za peko v pečici, cvrtniku na vroč zrak ali ponvi. V le nekaj minutah pripravite predjed z mamljivo zlato rjavo barvo, lahkimi plastmi in prijetno hrustljavostjo, zaradi katere bo videti, kot da prihaja z vrhunske pogostitve.
Najbolje je, da se z njima, tako kot z listnatim testom, dobro ujame skoraj vse. Kremasti siri z zelišči, pražena zelenjava, gobe, stročnice, natrgan piščanec ter začimbe, ki jedi približajo sredozemskim ali azijskim okusom. Tudi sladek nadev, če si zaželite spremembe. To ni testo za en sam recept, temveč način priprave, ki vam omogoča, da videz jedi prilagodite potrebam in okoliščinam, v katerih jo boste postregli.
Postopek je preprost: izberite nadev, ki testa ne bo prepojil, ga lepo zavijte in jed toplotno obdelajte. Z le nekaj koraki boste iz »dajmo prigrizniti karkoli« prišli do zelo privlačnih in okusnih predjedi. Tukaj je 9 receptov za predjedi iz filo testa, ki to dokazujejo.
Kaj je testo filo?
Preden se lotimo receptov, je dobro vedeti, o čem govorimo. Filo testo je testo iz moke in vode (včasih tudi z malo olja ali kisa), ki ga gnetemo in raztegujemo, dokler ne dobimo izjemno tankih, skoraj prozornih listov. Ne vsebuje kvasa ali vzhajalnega sredstva: njegova posebnost ni v tem, da bi vzhajalo, temveč v tem, da so listi po peki ali cvrtju zelo lahki, njihove plasti pa hrustljave.
Doma ga skoraj vedno kupimo že pripravljenega, v zavitkih z zloženimi listi, saj je za ročno pripravo tako tankega testa potrebnih nekaj spretnosti. Poleg tega je običajno precej poceni in zelo priročno za zavijanje najrazličnejših nadevov.
Testo brick je njegova bližnja sorodnica: tudi ono je na voljo v tankih listih, čeprav je praviloma nekoliko debelejše in prožnejše. Zato ga je lažje prepogibati in cvreti, saj se manj trga. Uporablja se v številnih jedeh Magreba, na primer za briouat (nadev, zavit v te liste in ocvrt).
Kje ga najdemo v mednarodni kuhinji? V znanih jedeh, kot so grška spanakopita (s špinačo in feto), turški börek (zvit ali zavit v spiralo, s sirom, mesom ali zelenjavo) ter baklava, klasična sladica iz plasti testa z oreščki in sirupom ali medom.
Štiri osnovna pravila, da vaša predjed iz testa filo ne bo katastrofa
- Pazite, da se ne izsuši: listi filo testa se zelo hitro izsušijo in postanejo krhki. Zato odprite zavitek, vzemite le toliko listov, kolikor jih boste uporabili, preostale pa pokrijte s čisto, rahlo vlažno krpo.
- Ne pozabite na maščobo: uporabite stopljeno maslo ali olje, kar vam je ljubše. Z maščobo premažite vsak list: tako se ne bodo zlepili, plasti pa bodo izrazitejše in bolj hrustljave.
- Skrbno izberite nadev: s tem testom se dobro ujame skoraj vsaka sestavina, ki si jo lahko zamislite, vendar težava ni v okusu, temveč v vlagi. Uporabite dobro odcejeno špinačo, gobe, ki jih pražite, dokler ne spustijo in oddajo tekočine, sesekljano pečeno zelenjavo, stročnice, zmešane z nečim kremastim, a gostim, ter sire, ki ne spuščajo tekočine.
- Nadev vedno dodajte hladen: če zavijete vroč nadev, bo para začela delovati proti vam, še preden bo pečica opravila svoje.
Ko imate te napotke v mislih, morate jed le še oblikovati po želji. Lahko izberete sredozemske, azijske ali severnoafriške okuse, ne da bi spremenili postopek: list, maščoba, prepogibanje in toplotna obdelava. Zdaj pa k 9 receptom.
Čas, da si nadenete predpasnik: 9 predjedi s pecivom filo
Hrustljave samose lahko postrežete kot predjed ali glavno jed, na primer z mešano solato.
Pokrovače in por so odlična kombinacija. V teh prazničnih grižljajih jih postrežemo v hrustljavih košaricah iz testa brick, s pinjolami in limoninim sokom. Preprost domač recept, ki ga je preizkusila in odobrila ekipa Ptitchef ;-) Odlično se podajo na...
Ti böreki s sirom in špinačo so odličnega okusa! Majhni zvitki so kot nalašč za slan prigrizek, predjed ali večerjo, postrežete pa jih lahko tople ali hladne. S tem preprostim receptom za börek iz že pripravljenega testa yufka jih je zelo preprosto...
Sladko-slana predjed, ob kateri se vam bodo zagotovo cedile sline! Na ponvi prepražite gobe, jih zmešajte s koščki hrušk in sira brie ter pripravite elegantne in okusne žepke iz testa brick. Popoln recept, kadar na obisk pridejo vaši starši ;-)
Listom testa za brik za prigrizek dajte izvirno obliko: zvijte jih v hrustljave stožce in napolnite z nadevom iz kremnega sira za mazanje, švicarske sušene govedine, šalotke, bazilike in pinjol. Hrustljavo testo in kremast nadev se lepo dopolnjujeta.
Obožujete nadev za pico, hkrati pa vas mikajo hrustljavi spomladanski zavitki? Zdaj vam ni treba izbirati: z našim receptom združite oboje v enem!
Naj vas kar takoj opozorimo: tej jedi se je res težko upreti! Hrustljavi lističi vlečenega testa in mehka feta z medom so odlična kombinacija. Postrezite jo kot prigrizek ali predjed, na primer z motovilcem. Preizkusite recept po spodnjih navodilih ↓
Patricia González
Komentarji