Caramelle – ravioli v obliki bonbonov z nadevom iz buče in rikote

Sestavine

• 3 sveža jajca
• 300 g moke T45
• 500 g buče
• 1 žlica oljčnega olja
• 1 žlička posušenega rožmarina
• 1 žlička soli
• 1 žlička popra
• 8 žlic rikote
• 8 žlic parmezana

Materiali

• 1 strojček za testenine (ali valjar)
• 1 rezalnik za testo
• 1 slaščičarska vrečka (ali vrečka za zamrzovanje)
• živilska folija (ali vrečka za zamrzovanje)

Priprava

• Jajca zmešajte z moko: najprej na delovno površino nasujte moko (lahko tudi v večji skledi) in dodajte jajca.
• Jajca stepajte z vilicami, medtem ko vmešavate moko, dokler zmes ni manj vlažna.
  
• Z roko dokončajte gnetenje testa. Testo zavijte v folijo za živila ali vrečko za zamrzovanje in ga pustite počivati 30 minut na sobni temperaturi.
• Medtem pripravite nadev:
  V vročo ponev vlijte malo oljčnega olja in dodajte bučo, narezano na majhne koščke.
  
• Začinite s soljo, poprom in rožmarinom. Premešajte in pokrijte. Odvisno od velikosti kosov bo kuhanje trajalo približno 15 minut. Občasno premešajte.
• Ko je buča zelo mehka in skoraj pretlačena, ponev odstavite z ognja. Zmešajte rikoto in parmezan, dodajte bučo in vse skupaj premešajte. Po potrebi zmes zmiksajte.
  
• Kepo testa razrežite na 4 dele. Testo razvaljajte v tanke liste, podobne listom za lazanjo. Sveže pripravljene liste vedno shranjujte v vrečki za zamrzovanje, da se ne izsušijo.
• Liste testa narežite na trakove, široke 4 do 5 cm.
  
• Trakove nato z rezalnikom za testo razrežite na kose, dolge 6 do 7 cm.
• Nadev dajte v slaščičarsko vrečko (ali vrečko za zamrzovanje z odrezanim vogalom). Na spodnji del vsakega pravokotnika nabrizgajte malo nadeva.
  
• Testo dvakrat prepognite navzgor, nato pa robove stisnite navzdol. Testo po potrebi navlažite.
• Stisnite še oba konca raviola, da dobi obliko bonbona.
  
• In to je to! Ravioli caramelle z bučo so pripravljeni za kuhanje in uživanje :-)

Opažanja

Zakaj mora testo počivati?
Testo mora počivati, da se gluten v moki pravilno razvije in testo postane bolj elastično.

Katero moko uporabiti?
Uporabite lahko katero koli pšenično moko, vendar je najbolje izbrati moko T45 (ali 00), ki vsebuje veliko glutena, da lahko testo razvaljate, ne da bi se trgalo.

Ali lahko testo aromatiziramo?
Testu lahko dodate bučo (ali drugo zelenjavo), da ga obogatite z okusom in obarvate. Pozor: zelenjava vsebuje vodo in bo testo navlažila, zato uporabite manj jajc.

Ali lahko bučo nadomestimo?
V sezoni lahko bučo nadomestite s papriko.

Kako veliki naj bodo ravioli caramelle?
Pripravite lahko večje ali manjše. Izrežite pravokotnike, široke 4 do 5 cm in dolge 6 do 7 cm.

Kaj pomeni caramelle?
Caramelle pomeni »bonbon«; ravioli so oblikovani kot zavit bonbon. Pri pripravi lahko sledite zgornjim korakom ali pa oba konca zavijete, če se vam zdi prepogibanje zapleteno.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept