Brioches vendéennes

Sestavine

• 1 vrečka suhega pekovskega kvasa
• 180 g toplega mleka
• 500 g moke
• 80 g belega sladkorja
• 8 g soli
• 2 jajci
• 100 g mehkega masla
• 1 jajce
• 2 žlici mleka
• biserni sladkor

Materiali

• Stroj za gnetenje

Priprava

• Suhi pekovski kvas zmešajte s toplim mlekom in pustite stati 10 minut na sobni temperaturi.
• V skledo mešalnika vlijte moko. Na eni strani dodajte sol in sladkor, nato pa ju prekrijte z moko. Nato dodajte jajca in na koncu mleko in kvasno mešanico.
  
• Na nizki hitrosti gnetite približno 10 minut, dokler se testo ne odlepi od sten sklede. Postopoma dodajte mehko maslo in gnetite še 10 minut.
• Ko se testo odlepi od robov, odstranite skledo in testo oblikujte v kroglo. Pokrijte in pustite počivati 1? ur.
  
• Po tem času testo razdelimo na dva enako težka dela in ga damo v dve skledi. Precedite in ohladite čez noč.
• En kos testa vzemite iz hladilnika in ga razdelite na 3 enake dele (približno 160 g). Testo razvaljajte v kroglice in jih položite na pomokano delovno površino.
  
• Pramene spletite tako, da levi pramen prepognete proti sredini, nato desni pramen proti sredini in tako naprej, dokler ne naredite kito.
• Zložite konce.
  
• Brioše pustite počivati 1 uro na sobni temperaturi, nato zmešajte jajce in mleko ter z njima nežno premažite brioše.
• Potresite jih s sladkorjem in jih približno 30 minut pecite v pečici, ogreti na 170 °C. V pečico postavite posodo z vodo, da se brioš ne izsuši.
  
• Postopek ponovite z drugim testom (ali pa naredite drugo obliko briošev ;-) ). In zdaj so vaši brioški iz Vendéeja pripravljeni!

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept