Kmečka focaccia s čebulo in rožmarinom

Name: Kmečka focaccia s čebulo in rožmarinom
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: Sl
Ingredients: 500 g moke za pico in focaccio (W 280–320); 380 g mlačne vode; 20 g ekstra deviškega oljčnega olja za testo; 5 g suhega pivskega kvasa; 10 g drobne soli; 5 g sladkorja; 1 rdeča čebula; posušen rožmarin po okusu; 30 g ekstra deviškega oljčnega olja (za pekač in površino)

glasujte zdaj

Prigrizki

Enostavno

4 h 25 m

447 Kcal

Rustikalna focaccia s čebulo in rožmarinom je preprosta in izjemno dišeča jed, kot nalašč za trenutke, ko si zaželite nekaj mehkega, okusnega in pristnega. Zlato zapečena, rahlo hrustljava površina skriva mehko in dobro vzhajano testo, obogateno s sladkobo čebule in intenzivno aromo suhega rožmarina. Med peko čebula postane mehka in rahlo karamelizirana, kar ustvari prijeten kontrast s hrustljavo focaccio in izrazitim okusom ekstra deviškega oljčnega olja. Če imate radi tovrstno kvašeno pecivo, lahko poskusite tudi focaccio s češnjevimi paradižniki in olivami, še eno bogato in okusno različico, ki jo lahko pripravite doma. Ta domača focaccia je odlična, postrežena še topla, ko najbolj zadiši. Ponudite jo lahko kot predjed, z njo spremljate mesnine in sire ali pa jo narežete na majhne kvadratke in postrežete ob aperitivu ali na bifeju. Mehka v notranjosti in prijetno hrustljava na površini je focaccia s čebulo okusna tudi sama. Vonj sveže pečenega kruha, združen z mediteranskimi notami rožmarina in sladkobo čebule, jo uvršča med preproste, a neustavljive recepte, kot nalašč za vsako priložnost.

Sestavine

500 g moke za pico in focaccio (W 280–320)
380 g mlačne vode
20 g ekstra deviškega oljčnega olja za testo
5 g suhega pivskega kvasa
10 g drobne soli
5 g sladkorja
1 rdeča čebula
posušen rožmarin po okusu
30 g ekstra deviškega oljčnega olja (za pekač in površino)

Materiali

Mešalnik za testo
Kavelj za mešalnik za testo
Pekač
Peki papir
Rešetka

Priprava

Priprava15 min

Čakalna doba3 h 45 m

Čas kuhanja25 min

V posodo mešalnika nalijte 380 g rahlo tople vode. Dodajte kvas in sladkor ter z žlico ročno mešajte približno 30 sekund.
Namestite kavelj za gnetenje, v posodo dodajte moko in testo gnetite 4–5 minut pri najnižji hitrosti, da se vmeša vsa moka. Preden s spatulo postrgate testo s sten posode, izklopite mešalnik.
Izklopite mešalnik, pokrijte posodo in pustite testo počivati 20 minut. Ne skrbite, če je zelo mehko in lepljivo.
Dodajte 10 g soli in 20 g olja. Mešajte na nizki hitrosti, nato na srednje-nizki, dokler testo ne postane gladko in elastično. Ne dodajajte več moke.
Naredite ojačitvene prepogibe. Posodo snemite z mešalnika in z naoljenimi ali mokrimi rokami nežno dvignite en rob testa ter ga prepognite proti sredini, ne da bi testo trgali.
Ponovite prepogibanje na vseh štirih straneh, pokrijte in pustite počivati 15–20 minut. Enak cikel prepogibanja ponovite skupaj trikrat.
Po zadnji seriji prepogibanj testo pokrijte in pustite vzhajati približno 2 uri ali dokler ne postane lepo napihnjeno in se njegov volumen skoraj podvoji.
Pekač obložite s papirjem za peko in ga premažite z delom odmerjenih 30 g olja. Testo z naoljenimi rokami nežno raztegnite po pekaču in ga pokritega pustite vzhajati 1 uro.
Pečico z zgornjim in spodnjim grelcem segrejte na 200 °C. Preostalo olje razporedite po focaccii in s konicami prstov nežno pritisnite v testo, da nastanejo značilne jamice.
Po površini enakomerno razporedite suhi rožmarin in dodajte čebulo, ki ste jo z mandolino narezali na tanke rezine.
Focaccio pecite pri 200 °C približno 25 minut (v pečici z zgornjim in spodnjim grelcem), da se površina in dno zlato zapečeta. Po potrebi čas peke podaljšajte, vendar pazite, da se čebula ne zažge.
Focaccio vzemite iz pečice, jo odstranite s pekača in prestavite na rešetko. Pred rezanjem in serviranjem jo pustite nekaj minut počivati.
Kmečka focaccia s čebulo in rožmarinom je pripravljena!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako shraniti focaccio s čebulo in rožmarinom?

Focaccio povsem ohladite in jo shranite v nepredušno zaprti posodi ali dobro zavito pri sobni temperaturi. Tako bo zdržala 1–2 dni. Preden jo postrežete, jo za nekaj minut pogrejte v pečici, da bo spet prijetno hrustljava.

Kakšna je skrivnost mehke in hrustljave focaccie?

Da bo focaccia znotraj mehka, zunaj pa zlato zapečena, upoštevajte čas vzhajanja, testo dobro pregnetite in mu ne dodajajte moke, tudi če je mehko in lepljivo. Pomembna sta tudi kakovostno ekstra deviško oljčno olje in primerna moka.

Katero moko uporabiti za focaccio s čebulo in rožmarinom?

Za to focaccio priporočamo moko z vrednostjo W 280–320 in vsaj 12,1 g beljakovin na 100 g. Dovolj močna moka bolje vpije vodo in omogoča razvoj elastične ter čvrste glutenske mreže.

Ali lahko focaccio pripravimo ročno, brez mešalnika za testo?

Da, focaccio lahko pripravite tudi ročno, vendar je treba z zelo hidriranim testom ravnati nekoliko previdneje. Priporočamo, da vodo dodajate postopoma, ko jo moka vpija, in testo potrpežljivo gnetete.

Ali lahko testo za focaccio pripravimo vnaprej?

Da. Testo lahko pripravite vnaprej in ga pustite zoreti v hladilniku do 24 ur. Preden ga raztegnete po pekaču, naj se postopoma ogreje na sobno temperaturo, nato pa nadaljujte vzhajanje po receptu.

Kako focaccio s čebulo in rožmarinom narediti še okusnejšo?

Poleg čebule in rožmarina lahko dodate olive, češnjeve paradižnike, sir ali nekaj kosmičev grobe soli. Z dodatki ne pretiravajte, da bo okus focaccie ostal v ospredju in se bo enakomerno spekla.

Kako vemo, da je focaccia pečena?

Focaccia je pečena, ko je njena površina lepo zlato zapečena, enakomerno zapečeno pa je tudi dno. Čebula mora biti mehka in rahlo karamelizirana, ne pa zažgana. Po potrebi jo pecite še nekaj minut.

Ali lahko domačo focaccio zamrznemo?

Da. Focaccio povsem ohladite, narežite na porcije in jo v dobro zaprtih vrečkah, primernih za zamrzovanje, shranite v zamrzovalniku. Preden jo zaužijete, jo pogrejte neposredno v pečici, da bo topla in hrustljava.