Kmečka fokača s čebulo in rožmarinom

Name: Kmečka fokača s čebulo in rožmarinom
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: Sl
Ingredients: 500 g moke za pico in fokačo (W 280–320); 380 g mlačne vode; 20 g ekstra deviškega oljčnega olja za testo; 5 g suhega pekovskega kvasa; 10 g drobne soli; 5 g sladkorja; 1 rdeča čebula; posušen rožmarin po okusu; 30 g ekstra deviškega oljčnega olja (za pekač in površino)

glasujte zdaj

Prigrizki

Enostavno

4 h 25 m

447 Kcal

Kmečka fokača s čebulo in rožmarinom je preprosta in čudovito dišeča, kot nalašč, ko si zaželite nekaj mehkega, okusnega in domačega. Zlato zapečena, rahlo hrustljava skorjica skriva mehko in dobro vzhajano testo, obogateno s sladkobo čebule in izrazito aromo suhega rožmarina. Med peko čebula postane mehka in rahlo karamelizirana, kar ustvari prijeten kontrast z mehko sredico fokače in izrazitim okusom ekstra deviškega oljčnega olja. Če imate radi tovrstne kvašene dobrote, lahko poskusite tudi fokačo s češnjevimi paradižniki in olivami, še eno bogato in okusno različico, ki jo lahko pripravite doma. Ta domača fokača je odlična še topla, ko najbolj zadiši. Ponudite jo lahko kot predjed, z njo postrežete mesnine in sire ali pa jo narežete na majhne kvadratke in ponudite na druženju ob pijači ali na bifeju. Mehka v sredini in prijetno hrustljava na površini je fokača s čebulo okusna tudi sama. Vonj sveže pečenega kruha, sredozemska aroma rožmarina in sladkoba čebule jo uvrščajo med preproste, a neustavljive jedi, kot nalašč za vsako priložnost.

Sestavine

500 g moke za pico in fokačo (W 280–320)
380 g mlačne vode
20 g ekstra deviškega oljčnega olja za testo
5 g suhega pekovskega kvasa
10 g drobne soli
5 g sladkorja
1 rdeča čebula
posušen rožmarin po okusu
30 g ekstra deviškega oljčnega olja (za pekač in površino)

Pripomočki

Kuhinjski robot
Gnetilni kavelj
Pekač
Papir za peko
Rešetka

Priprava

Priprava15 min

Čakalna doba3 h 45 m

Čas kuhanja25 min

V posodo kuhinjskega robota vlijte 380 g mlačne vode. Dodajte kvas in sladkor ter približno 30 sekund ročno mešajte z žlico.
Namestite gnetilni kavelj, v posodo dodajte moko in gnetite pri najnižji hitrosti 4–5 minut, da se vsa moka vmeša. Preden z lopatico postrgate sestavine s sten posode, izklopite robot.
Izklopite kuhinjski robot, pokrijte posodo in pustite testo počivati 20 minut. Naj vas ne skrbi, če je zelo mehko in lepljivo.
Dodajte 10 g soli in 20 g oljčnega olja. Gnetite pri nizki, nato pri srednje nizki hitrosti, dokler testo ne postane bolj gladko in elastično. Ne dodajajte dodatne moke.
Naredite pregibe za krepitev testa. Posodo snemite s kuhinjskega robota, nato z naoljenimi ali mokrimi rokami nežno dvignite en rob testa in ga prepognite proti sredini, ne da bi ga trgali.
Enako prepognite še na preostalih treh straneh. Testo pokrijte in pustite počivati 15–20 minut. Celoten cikel pregibov ponovite trikrat.
Po zadnjem ciklu pregibov testo pokrijte in pustite vzhajati približno 2 uri oziroma toliko časa, da se lepo napihne in se mu prostornina skoraj podvoji.
Pekač obložite s papirjem za peko in ga premažite z delom odmerjenih 30 g olja. Z naoljenimi rokami testo nežno raztegnite po pekaču, ga pokrijte in pustite vzhajati 1 uro.
Pečico z zgornjim in spodnjim gretjem segrejte na 200 °C. Po fokači razporedite preostalo olje, nato s konicami prstov nežno vtisnite značilne jamice.
Po površini enakomerno razporedite suhi rožmarin in dodajte čebulo, narezano na tanke rezine z mandolino.
Fokačo pecite pri 200 °C približno 25 minut v pečici z zgornjim in spodnjim gretjem, da se površina in dno zlato zapečeta. Po potrebi podaljšajte čas peke, vendar pazite, da se čebula ne zažge.
Fokačo vzemite iz pečice, jo odstranite s pekača in prestavite na rešetko. Pred rezanjem in postrežbo jo pustite nekaj minut počivati.
Kmečka fokača s čebulo in rožmarinom je pripravljena!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako shraniti fokačo s čebulo in rožmarinom?

Fokačo povsem ohladite in jo shranite v nepredušno zaprti posodi ali dobro zavijte. Pri sobni temperaturi bo zdržala 1–2 dni. Pred postrežbo jo za nekaj minut pogrejte v pečici, da bo spet prijetno dišeča.

Kako pripraviti mehko in hrustljavo fokačo?

Da bo fokača znotraj mehka, zunaj pa zlato zapečena, upoštevajte čas vzhajanja, testo dobro pregnetite in mu ne dodajajte moke, tudi če je mehko in lepljivo. Pomembna sta tudi kakovostno ekstra deviško oljčno olje in primerna moka.

Katero moko uporabiti za fokačo s čebulo in rožmarinom?

Za to fokačo priporočamo moko z vrednostjo W 280–320 in vsaj 12,1 g beljakovin na 100 g. Dovolj močna moka bolje vpija vodo in omogoča razvoj prožne in čvrste glutenske mreže.

Ali lahko fokačo pripravimo ročno, brez kuhinjskega robota?

Da, fokačo lahko pripravite tudi ročno, vendar je treba s testom, ki vsebuje veliko vode, ravnati nekoliko previdneje. Vodo dodajajte postopoma, ko jo moka vpija, in testo potrpežljivo gnetite.

Ali lahko testo za fokačo pripravimo vnaprej?

Da. Testo lahko pripravite vnaprej in ga pustite zoreti v hladilniku do 24 ur. Preden ga raztegnete po pekaču, pustite, da se postopoma ogreje na sobno temperaturo, nato pa nadaljujte vzhajanje po receptu.

Kako fokačo s čebulo in rožmarinom narediti še okusnejšo?

Poleg čebule in rožmarina lahko dodate olive, češnjeve paradižnike, sir ali nekaj kosmičev grobe soli. Z dodatki ne pretiravajte, da bo okus fokače ostal v ospredju in se bo enakomerno spekla.

Kako vemo, da je fokača pečena?

Fokača je pečena, ko je njena površina lepo zlato zapečena, enakomerno zapečena pa je tudi spodnja stran. Čebula mora biti mehka in rahlo karamelizirana, ne pa zažgana. Po potrebi jo pecite še nekaj minut.

Ali lahko domačo fokačo zamrznemo?

Da. Fokačo povsem ohladite, narežite na porcije in jo v dobro zaprtih vrečkah za zamrzovanje shranite v zamrzovalniku. Pred postrežbo jo pogrejte neposredno v pečici, da bo topla in prijetno dišeča.