Visoka in rahla fokača s češnjevimi paradižniki, črnimi olivami in origanom
glasujte zdaj
Ta visoka in rahla fokača ima vse, zaradi česar je domača fokača tako privlačna: mehko, zračno sredico, rahlo zapečeno površino in številne jamice, v katerih se zadržuje tanek sloj ekstra deviškega oljčnega olja. Češnjevi paradižniki se med peko zmehčajo in postanejo sočni, njihova prijetna sladkoba pa se odlično ujame z izrazitim okusom črnih oliv. Vse skupaj dopolnjuje origano, ki prikliče preproste, bogate okuse sredozemske kuhinje. V tej fokači s češnjevimi paradižniki in olivami se mehka sredica prepleta s slanostjo oliv in svežino paradižnika, okus pa je poln, a uravnotežen, prav sredozemski. Še topla fokača najbolj zadiši in težko se je ustaviti pri enem kosu. Postrezite jo namesto kruha, narežite na kocke za prigrizek ob pijači ali jo uživajte kar samo, ko si zaželite nečesa preprostega, rahlega in okusnega.
Sestavine
4
Pripomočki
- Skleda
- Tehtnica
- Čista kuhinjska krpa
Priprava
Priprava15 min
Čakalna doba3 h 45 m
Čas kuhanja25 min
Kvas in sladkor raztopite v 315 g mlačne vode.
Dodajte moko in začnite mešati.
Dodajte preostalih 45 g vode, sol in na koncu 20 g olja, dokler ne dobite mehkega testa.
Testo prekrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite počivati 15–20 minut.
Po tem času si zmočite roke, primite en rob testa, ga rahlo raztegnite in prepognite proti sredini.
Enako prepogibanje ponovite na vseh štirih straneh testa, pokrijte ga in pustite počivati še 15–20 minut. Enak postopek ponovite skupaj trikrat.
Po zadnjem ciklu prepogibanja pokrijte skledo in pustite testo vzhajati približno 2 uri, da se napihne in vidno poveča.
Pekač obložite s papirjem za peko in ga namažite z oljem (približno 10 g). Testo previdno vlijte na pekač in ga s prsti razporedite, ne da bi ga stiskali.
Oblikujte fokačo in jo pokrijte tako, da se pokrivalo ne dotika testa. Pustite jo vzhajati 1 uro, da se površina napihne.
Po tem času po površini polijte preostalo olje (približno 20 g). Naoljite prste in jih nežno potisnite v testo, da ustvarite značilne jamice.
Dodajte češnjeve paradižnike z odrezano stranjo navzgor in črne olive, nato po želji potresite z origanom.
Pecite v predhodno ogreti pečici z zgornjim in spodnjim gretjem pri 200 °C 20–25 minut, da se fokača po vrhu lepo zlato rjavo zapeče, dno pa je dobro pečeno.
Fokačo vzemite iz pekača in jo pred postrežbo za nekaj minut položite na rešetko.
Visoka fokača s češnjevimi paradižniki, olivami in origanom je pripravljena!
FAQ ❓
V čem je skrivnost visoke, rahle in zračne fokače?
Skrivnost je v testu z veliko vode, pravilni obdelavi in dovolj dolgem vzhajanju. S prepogibanjem okrepimo glutensko mrežo, ki zadrži pline, nastale med fermentacijo, zato je sredica rahla in zračna.
Katero moko uporabiti za visoko in rahlo fokačo?
Za to fokačo priporočamo moko z vrednostjo W 280–320 in vsaj 12,1 g beljakovin na 100 g. Dovolj močna moka bolje vpija vodo in razvije elastično, čvrsto glutensko mrežo. Tako lahko testo z veliko vode med vzhajanjem zadrži ogljikov dioksid, zato je fokača višja in rahlejša.
Kako dolgo naj vzhaja visoka in rahla fokača?
Priprava vključuje več faz počivanja in vzhajanja. Po prvem počitku, ki traja 15–20 minut, opravimo 3 cikle prepogibanja, med posameznimi cikli pa naj testo počiva 15–20 minut. Nato ga v skledi pustimo vzhajati približno 2 uri, da se napihne in vidno poveča. Nežno ga prestavimo v pekač in raztegnemo, nato pa pustimo vzhajati še približno 1 uro, preden dodamo sestavine in ga spečemo. Skupaj si pred peko vzemite približno 4 ure, vključno s počitki med prepogibanjem.
Zakaj testo za fokačo prepogibamo?
S prepogibanjem okrepimo glutensko mrežo, ne da bi testo pretirano obdelovali. To je še posebej koristno pri testu z veliko vode, saj postane bolj elastično in čvrsto ter lahko med vzhajanjem zadrži zračne mehurčke. Tako bo fokača višja, rahlejša in lepo luknjičasta.
Kako raztegniti fokačo, ne da bi iz testa iztisnili zrak?
Fokačo nežno raztegnite neposredno v naoljenem pekaču. Uporabite konice prstov in testa ne pritiskajte, da ne iztisnete zračnih mehurčkov, ki so nastali med vzhajanjem. Ko ga raztegnete, pustite testo vzhajati še približno 1 uro. Nato s prsti naredite značilne jamice in dodajte sestavine.
Kako shraniti fokačo, da ostane rahla?
Ko se fokača popolnoma ohladi, jo lahko 1–2 dni hranite pri sobni temperaturi v nepredušno zaprti posodi ali dobro zavito, da se ne izsuši. Pred postrežbo jo lahko za nekaj minut pogrejete v pečici, da bo v sredini spet mehka, na površini pa rahlo hrustljava.
Ali lahko fokačo s češnjevimi paradižniki in olivami zamrznemo?
Da, fokačo lahko zamrznete po peki. Najprej naj se popolnoma ohladi, nato jo narežite na porcije in shranite v vrečke ali posode, primerne za zamrzovanje. Pred postrežbo jo odtajajte in za nekaj minut pogrejte v pečici, da bo spet mehka in prijetno zapečena.
Prehrana
za 1 porcijo / za 100 g
Kalorije: 575Kcal
- OH: 88.6g
- Skupne maščobe: 15.7g
- Nasičene maščobe: 2.2g
- Beljakovine: 15.5g
- Vlakna: 6.1g
- Sladkor: 3.8g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 17
Prehranske informacije za 1 porcijo (260g)
Kuhinjska posoda
Pečica
Lastnosti
Lahko se zamrzne
Hranjenje v hladilniku
Morda vam je všeč
Fokača s češnjevimi paradižniki
Košarice iz kruha za toast z mocarelo, češnjevim paradižnikom in črnimi olivami
Slani kolač s črnimi olivami in feto
Slani klafuti s češnjevimi paradižniki in tuno
Testenine s parmezanovo omako in češnjevimi paradižniki
Hladna testeninska solata z avokadovo kremo, mandlji in češnjevimi paradižniki: vegetarijanska in zelo okusna
Kremne testenine z burrato in češnjevimi paradižniki
Mini tarte Tatin s češnjevimi paradižniki
Tagliatelle s feto in češnjevimi paradižniki iz pečice
Hladne testenine s pestom iz rukole, češnjevimi paradižniki in mocarelo: sveža in hitra poletna jed
Testenine z zamrznjenimi lignji in češnjevimi paradižniki: preprost in okusen recept
Mini slani cheesecaki z baziliko in češnjevimi paradižniki za pogostitve
Vprašanja
Fotografije članov, ki so pripravili ta recept
Daniele MainieriKomentarji
Ocenite ta recept:
Ocenite ta recept