Brioche des rois korak za korakom

Sestavine

• 250 g moke (po možnosti T45)
• 1 čajna žlička soli
• 70 g sladkorja
• 10 g svežega pekovskega kvasa
• 3 jajca
• 100 g mehkega masla
• 1 žlica pomarančnega cveta
• 1 jajce za pozlato
• 30 g bisernega sladkorja

Materiali

• Kuhinjski robot

Priprava

• Presejano moko, sol in sladkor dajte v skledo mešalnika in naredite jamico. Na sredino jamice dajte nadrobljen kvas. Pazite, da se sol ne dotakne kvasa, saj ga bo takoj uničila.
• Dodajte jajca in začnite gnesti pri hitrosti 2 približno 8 minut.
  
• Nato med gnetenjem po malem dodajte pomarančni cvet in zmehčano maslo. Ko dodamo vse maslo, gnetemo še približno 10 minut, dokler se testo ne odlepi od robov.
• Pustite vzhajati 45 minut na sobni temperaturi, po možnosti v bližini vira toplote. Testo odmašite, tj. pritisnite nanj, da odstranite ves zrak iz zmesi. Pustite vzhajati v hladilniku 1? ur.
  
• Ko testo vzhaja, ga položite na pomokano delovno površino. Testo odišavite in ga oblikujte v kroglo. Na sredini testa naredite luknjo in ga na široko razporedite, na primer tako, da testo zavrtite okoli roke. Na tej stopnji lahko brioši dodamo fižol.
• Krono položite na pekač. Odprtina mora biti dovolj velika, sicer se lahko med vzhajanjem ali peko zapre. Pokrijte venec in ga za 1? ur postavite v bližino vira toplote, da ponovno vzhaja.
  
• Po celotnem venčku premažite z razžvrkljanim jajcem, nato pa ga posujte s sladkornimi biseri.
• Pecite 20 minut pri 180 °C. Bodite pozorni na čas peke, saj lahko mine zelo hitro!
  
• In zdaj je vaš brioche des rois pripravljen za uživanje!

Opažanja

Moje testo se ne odlepi od sklede: Briošovo testo je spremenljivo. Če se po 10 minutah gnetenja z maslom ne odlepi od sklede, postavite skledo kuhinjskega robota v hladilnik. Pustite jo tam dobrih deset minut, nato pa znova začnite gnesti. Testo se zlahka segreje, predolgo gnetenje pa ga segreje.

Moka: biti mora T45.

Kvas: če za tovrstni recept uporabite suhi kvas, bo testo bolj tvegano. Vaše testo bo težje vzhajalo.

Temperature: med vzhajanjem ne smejo presegati 35 °C. Maslo v testu bi se začelo topiti, to pa bi ogrozilo konsistenco vaše galete.

Kandirano sadje: če vam je všeč, ga lahko dodate.

Ne pozabite dodati fava fižola!

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept