Kraljevi brioš (brioche des rois) – recept po korakih

Name: Kraljevi brioš (brioche des rois) – recept po korakih
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: Sl
Ingredients: 250 g moke (po možnosti tipa T45); 1 čajna žlička soli; 70 g sladkorja; 10 g svežega pekovskega kvasa; 3 jajca; 100 g mehkega masla; 1 žlica vode cvetov pomarančevca; 1 jajce za premaz; 30 g bisernega sladkorja

glasujte zdaj

Sladice

Enostavno

4 h 20 m

195 Kcal

Klasika za praznik svetih treh kraljev: kraljevi kolač! Letos bo v brioš različici še posebej rahel. Posut bo z bisernim sladkorjem, seveda pa ne pozabite skriti figurice za kraljevi kolač :-) Sledite vsem korakom za pripravo kraljevega brioša z našimi pisnimi navodili, na koncu pa si oglejte še videorecept :-)

Sestavine

250 g moke (po možnosti tipa T45)
1 čajna žlička soli
70 g sladkorja
10 g svežega pekovskega kvasa
3 jajca
100 g mehkega masla
1 žlica vode cvetov pomarančevca
1 jajce za premaz
30 g bisernega sladkorja

Materiali

Kuhinjski robot

Priprava

Priprava4 ure

Čas kuhanja20 min

Presejano moko, sol in sladkor dajte v skledo mešalnika in naredite jamico. Na sredino jamice dajte nadrobljen kvas. Pazite, da se sol ne dotakne kvasa, saj ga bo takoj uničila.
Dodajte jajca in začnite gnesti pri hitrosti 2 približno 8 minut.
Nato med gnetenjem postopoma dodajte vodo pomarančnih cvetov in zmehčano maslo. Ko dodate vse maslo, testo gnetite še približno 10 minut, da se začne ločevati od sten posode.
Testo pustite vzhajati 45 minut na sobni temperaturi, po možnosti v bližini vira toplote. Nato iz testa iztisnite ves zrak, tako da ga pritisnete. Potem ga za 1 uro in 30 minut postavite v hladilnik.
Ko testo vzhaja, ga položite na pomokano delovno površino. Iztisnite zrak in oblikujte kepo. Na sredini naredite luknjo in jo na široko raztegnite, na primer tako, da kepo vrtite okoli roke. Na tej stopnji lahko v brioš dodate figurico za kraljevi kolač.
Venec položite na pekač. Odprtina mora biti dovolj velika, sicer se lahko med vzhajanjem ali peko zapre. Venec pokrijte in ga za 1 uro in 30 minut postavite v bližino vira toplote, da znova vzhaja.
Venec premažite z razžvrkljanim jajcem, nato pa ga posujte z bisernim sladkorjem.
Pecite 20 minut pri 180 °C. Med peko ga pozorno spremljajte, saj je lahko hitro pečen!
Kraljevi brioš je pripravljen za postrežbo!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

Opažanja

Testo se ne loči od posode: Testo za brioš je precej muhasto. Če se po 10 minutah gnetenja po dodajanju masla ne loči od posode, postavite posodo kuhinjskega robota v hladilnik. Pustite jo v njem približno deset minut, nato pa nadaljujte z gnetenjem. Testo se hitro segreje, predolgo gnetenje pa ga še dodatno ogreje.

Moka: uporabite moko tipa T45.

Kvas: če za ta recept uporabite suhi kvas, je rezultat manj zanesljiv, saj bo testo težje vzhajalo.

Temperatura: med vzhajanjem ne sme preseči 35 °C. Maslo v testu bi se začelo topiti, kar bi vplivalo na teksturo kraljevega kolača.

Kandirano sadje: če ga imate radi, ga lahko dodate.

Ne pozabite dodati figurice za kraljevi kolač!