Jajčevec parmigiana, tradicionalni recept, razložen korak za korakom!
Eden najbolj priljubljenih receptov med Italijani, vegetarijanski obrok iz enega lonca, ki je tako preprost kot okusen in vedno osvoji vsakega gosta. Jajčevci parmigiana (jed, ki jo mnogi imenujejo tudi "melanzane alla parmigiana") predstavljajo najboljši okus sredozemske kuhinje: mocarela, paradižnik, bazilika in seveda jajčevci, ki se najprej ocvrejo in nato spečejo v pečici. O izvoru jajčevcev parmigiana se veliko razpravlja, saj je več regij, ki se ne strinjajo z očetovstvom tega odličnega italijanskega recepta. Tukaj vam razlagamo postopek priprave doma po korakih, na voljo so vam fotografije vseh korakov in videonavodilo na dnu strani. Poskusite zdaj in ne pozabite, da je parmigiana jed, ki je naslednji dan še boljšega okusa!
Sestavine
Materiali
- Posoda za peko 23x15 cm
- Lonec
- Ponev za cvrtje
Priprava
Najprej z mocarele odstranite odvečno vodo. Narežite jo na majhne enako velike kocke, nato pa jo prenesite v cedilo, ki ga postavite nad skledo. Nato jo pustite, da se odcedi, medtem ko pripravljate druge sestavine za parmigiano (od časa do časa lahko rahlo pritisnete z vilicami, da se mleko lažje izloči).
Pripravite paradižnikovo omako. Čebulo drobno sesekljajte, v ponev vlijte oljčno olje in ko se segreje, dodajte čebulo. Nato jo nekaj minut pražimo
Dodaj paradižnikovo omako, nekaj listov bazilike, posolite in pustite vreti 30 minut.
Medtem operite jajčevce in odrežite konce. Po dolžini jih narežite na približno 5 mm debele rezine (uporabite lahko tudi nastavljivo mandolino).
V visoki ponvi segrejte olje s semeni in na njem po malem ocvrite rezine jajčevcev.
Ko so zlato rjave barve, jih odcedite in pustite počivati na papirnatih brisačah.
Preidimo na sestavljanje parmigiane.
Na dno pekača vlijte malo paradižnikove omake, nato pa naredite prvo plast jajčevcev.
Prelijte jih s paradižnikovo omako, dodajte sesekljano mocarelo in izdatno potresite z naribanim parmezanom.
Nadaljujte z oblikovanjem plasti v tem vrstnem redu (za dobro parmigiano morajo biti vsaj 3 plasti) in ne pozabite, da mora biti zadnja sestavljena v tem vrstnem redu: mocarela, paradižnikova omaka in veliko parmezana.
Parmigiano pecite v predhodno ogreti pečici pri 200° približno 30 minut.
Odstranite ga iz pečice in ga pred serviranjem pustite počivati približno deset minut na sobni temperaturi, da se strdi. Jajčevec parmigiana je pripravljen!
Opažanja
Kako dolgo zdrži parmigiana iz jajčevcev v hladilniku?
Nekaj dni brez težav. Priporočamo, da pekač pokrijete s folijo za živila ali ga razrežete in shranite v neprepustne posode.
Ali lahko jajčevce parmigiana zamrznem?
Seveda jo lahko zamrznete pred pripravo ali po pripravi. V drugem primeru počakajte, da se popolnoma ohladi.
Katere jajčevce naj uporabim za parmigiano?
Priporočamo, da uporabite čvrste, ne preveč zrele jajčevce vijolične barve.
Ali lahko parmigiano iz jajčevcev pripravim brez cvrtja?
Tradicionalni recept zahteva, da jajčevce ocvremo. Vendar je mogoče pripraviti lažjo različico parmigiane tako, da jajčevce spečete na žaru.
Kaj lahko uporabim namesto jajčevcev?
Različica tega recepta je parmigiana iz bučk. Izvedite enak postopek, vendar priporočamo, da bučke ocvrete, potem ko ste jih pomočili v moko.
Prehrana
- Carbo: 47.4g
- Skupne maščobe: 40g
- Nasičene maščobe: 19.1g
- Beljakovine: 38.7g
- Vlakna: 11.3g
- Sladkor: 16.8g
- ProPoints: 19
- SmartPoints: 25
Ocenite ta recept