Tagliolini, postopek korak za korakom za pripravo doma
Tagliolini, tagliarini ali po piemontsko "tajarin" so sveže jajčne testenine iz regij Molise in Piemont (zlasti Langhe). So debeli približno 2 milimetra, široki največ 3 milimetre in dolgi podobno kot špageti. Po velikosti bi jih torej lahko uvrstili nekje med tagliatella in filini. Ker gre za sveže testenine, se tudi zelo hitro skuhajo. S tako tankimi testeninami se odlično ujemajo lahke in nežne omake. Poskusite tagliolini z limono, tagliolini z jurčki, tagliolini s tartufi ali tagliolini s svežo paradižnikovo omako. Dajte domišljiji prosto pot in sledite našemu receptu po korakih.
Sestavine
Materiali
- valjček za testenine (ali valjar)
- vilice
- nož
- folija za živila
Priprava
Priprava jajčnega testa: v moko na delovni površini naredite jamico in v sredini naredite luknjo. Vlijte jajca.
Z vilicami jih počasi vmešajte v moko. Ko se skoraj popolnoma vpijejo, jih lahko začnete gnesti z rokami.
Z nekaj potrpežljivosti boste dobili gladko in homogeno testo. Zavijte ga v folijo za živila in pustite počivati 30 minut na sobni temperaturi.
Po tem času vzemite testo in ga razdelite na 4 enake dele. Vsak del posebej oblikujemo tako, da ga sploščimo z valjarjem za testo, da dobimo 1/2 milimetra debelo ploščo.
S pomokanimi rokami vzemite testo in ga zvijete na sebe. Nato narežite tanke trakove (vsakega približno 2 mm).
Da se testenine ne bi zlepile, iz njih oblikujte gnezda in jih položite na pomokano površino. Domači jajčni rezanci so pripravljeni!
Opažanja
Kolikšen je čas kuhanja jajčnih rezancev?
Čas kuhanja je približno 3 minute, vendar ga vedno poskusite, saj se lahko zaradi debeline spreminja.
Ali lahko jajčne rezance shranim?
Da, v nepredušno zaprti posodi v hladilniku jih lahko hranite do nekaj dni.
Ali lahko jajčne rezance zamrznem?
Da. Oblikujte gnezda, jih položite na pekač in jih za vsaj 1 uro postavite v zamrzovalnik. Nato jih prestavite v vrečke za zamrzovanje, da zavzamejo manj prostora.
Zakaj testo zavijete v folijo za živila?
To je temeljni korak, ki ga nikakor ne smete zanemariti: testo mora počivati, na zraku pa bi se izsušilo. Za ohranjanje vlage je folija popolna, saj ne dopušča potenja.
Kako debela mora biti folija za jajčne testenine za tagliolini?
To je odvisno od vašega okusa, vendar je standardna debelina med 1 in 2 mm. Debelejša kot je, bolj kmečka bo na okusu.
Koliko je ena porcija svežih jajčnih rezancev za eno osebo?
Od 60 do 80 gramov.
Katero omako izbrati za rezance?
Rezanci so okusni že z navadno omako, predstavljajte si, da bi bili okusni z limonino ali klobasno omako.
Prehrana
- Carbo: 52.2g
- Skupne maščobe: 4.5g
- Nasičene maščobe: 1.1g
- Beljakovine: 13.4g
- Vlakna: 2.9g
- Sladkor: 1.6g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Ocenite ta recept