Domači rogljički: priprava korak za korakom

Sestavine

• 500 g moke (tipa T45 ali močne pšenične moke)
• 50 g sladkorja
• 10 g soli
• 15 g svežega pekovskega kvasa
• 15 cl mleka
• 15 cl vode
• 250 g suhega masla (glejte nasvete in trike)
• 1 jajce za premaz

Materiali

• Kuhinjski robot

Priprava

• V skledo kuhinjskega robota dajte moko, sol in sladkor ter naredite jamico. Dodajte nadrobljen kvas (pazite, da se ne dotakne soli!). Dodajte vodo in mleko ter nekaj minut gnetite pri srednji hitrosti.
• Nato pustite testo vzhajati 2 uri na sobni temperaturi ali pa ga za eno noč postavite na hladno.
  
• Ploščo masla položite na list papirja za peko. Nanj položite še en list papirja, nato pa maslo potolcite z valjarjem, da ga sploščite.
• Nato papir za peko prepognite okoli masla, da ga ovijete v kvadrat. Maslo z valjarjem razvaljajte v lep kvadrat in pazite, da bo povsod enako debelo.
  
• Pripravljeno testo razvaljajte na pomokani delovni površini. Oblikujte pravokotnik, ki je dvakrat daljši od stranice kvadrata masla.
• Kvadrat masla položite na en konec testa, nato pa testo prepognite čez maslo. Robove testa po potrebi nekoliko stisnite, da se prilegajo velikosti masla.
  
• Testo obrnite za 90° in ga nežno potolcite z valjarjem, da se maslo dobro oprime testa. Tako boste maslo razvaljali v testo, ne da bi ga pretrgali. Testo razvaljajte na približno 50 cm dolžine, pri tem pa ohranite pravokotno obliko.
• S testa odstranite odvečno moko.
  Spodnji del pravokotnika prepognite navzgor, približno čez tretjino testa. Nato zgornji del prepognite čez spodnjega. Vse robove skrbno poravnajte, da dobite tri enakomerne plasti.
  
• Testo še enkrat nežno potolcite, nato ga zavijte v folijo za živila in za 20 minut postavite na hladno (ne več in ne manj).
• Testo znova položite na delovno površino, tako da so tri plasti obrnjene proti vam. Z valjarjem pritisnite ob robovih, da jih »zatesnite«. Testo nežno potolcite in ga razvaljajte enako kot v prejšnjem koraku.
  
• Testo znova prepognite na tretjine. Z njega skrbno odstranite moko, da ne zaide med plasti. Nato ga za 20 minut znova postavite na hladno.
• Ta postopek lahko ponovite še tretjič, da dobite lepo listnato testo. Če nimate dovolj časa, ga lahko prepognete le dvakrat.
  
• Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 25 cm x 40 cm. Po dolžini ga prerežite na dva dela.
• Z ravnilom in dobrim nožem izrežite trikotnike z osnovo 7 cm.
  
• Vzemite trikotnik in na sredini njegove osnovnice naredite 1 cm globok zarez. Tako boste lahko osnovnico med zvijanjem rogljička razprli.
• Trikotnik zvijte v rogljiček. Med zvijanjem razprite osnovnico in testa ne zategujte preveč. Ko rogljiček položite na pekač, pazite, da konico zataknete pod njega.
  
• Rogljičke razporedite dovolj narazen, da bodo imeli prostor za vzhajanje. Vsakega premažite z razžvrkljanim jajcem, nato pa jih 2 uri pustite vzhajati na sobni temperaturi.
• Pecite 20 minut pri 180 °C (preverite, ali je pečeno).
  
• In zdaj so vaši rogljički pripravljeni!

Opažanja

Maslo: za listnato testo običajno izberemo tako imenovano »suho« maslo, ki se tali pri višji temperaturi kot običajno maslo. Najdete ga pod imenom »maslo za plastenje« ali med masli z zaščiteno označbo porekla, kot je maslo iz Poitou-Charentes.

Čas počitka: počitek je nujen za dober nadzor temperature masla. Če je prekratek, lahko maslo postane mehko kot krema in se začne »marmorirati« (namesto ene plasti nastane veliko koščkov). Če je predolg, se maslo preveč strdi in ga boste težko razvaljali. Težava bo enaka: maslo ne bo več enakomerno razporejeno, zato se testo ne bo lepo listalo.

Zamrzovanje: rogljičke lahko zamrznete takoj po oblikovanju. Zvečer jih položite na pekač in pustite čez noč, da se odtalijo in vzhajajo. Zjutraj jih specite in uživajte v svežih, toplih rogljičkih.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept