Razlaga rogljičkov korak za korakom

Sestavine

• 500 g moke (t45 ali ovsene moke)
• 50 g sladkorja
• 10 g soli
• 15 g svežega pekovskega kvasa
• 15 cl mleka
• 15 cl vode
• 250 g suhega masla (glejte nasvete in trike)
• 1 jajce za porjavitev

Materiali

• Kuhinjski robot

Priprava

• V skledo kuhinjskega robota dajte moko, sol in sladkor ter naredite jamico. Dodajte nadrobljen kvas (pazite, da se ne dotakne soli!). Dodajte vodo in mleko ter nekaj minut gnetite pri srednji hitrosti.
• Nato pustite testo vzhajati na sobni temperaturi 2 uri (ali ga ohladite za eno noč).
  
• Ploščo masla položite na list mastnega papirja. Na pekač položite še en list, nato pa ga z valjarjem udarite, da ga sploščite.
• Nato okrog masla prepognite papir, ki je neprepusten za maščobo, v kvadrat. Maslo razvaljajte v lep kvadrat in poskrbite, da bo enako debelo.
  
• Pripravljeno testo razvaljajte na pomokani delovni površini. Oblikujte pravokotnik, v katerega lahko dvakrat vtaknete kvadratek masla.
• Na eno stran položite kvadratek masla in testo prepognite na drugo stran. Ne oklevajte in testo ob robovih "zategnite", da bo enako veliko kot maslo.
  
• Obrnite ga za 90° in z valjarjem nežno udarite po testu, da se maslo prilepi nanj. To pomaga, da se maslo razporedi po testu, ne da bi se razlomilo. Testo razvaljamo na približno 50 cm, pri čemer ohranimo pravokotno obliko.
• S peciva odstranite odvečno moko.
  Vzemite spodnji del pravokotnika in ga prepognite čez približno tretjino testa. Nato čezenj prepognite zgornji del peciva. Prepričajte se, da je vse poravnano, da bodo nastale tri enakomerne plasti.
  
• Testo še enkrat namažite, nato ga zavijte v folijo za živila in ohladite za 20 minut (ne več in ne manj).
• Testo položite nazaj na delovno površino, tako da so tri vidne plasti obrnjene proti vam. Z valjarjem pritisnite na robove, da jih "zapečete". Testo razgrnite in razvaljajte na enak način kot v prejšnjem koraku.
  
• Ponovno ga prepognite v 3 dele in pazite, da po testu dobro posujete moko, da se ta ne bi ujela med prepogibanjem. Ponovno ohladite za 20 minut.
• Ta postopek lahko ponovite še tretjič, da dobite lepo listnato testo. Če nimate dovolj časa, ga lahko prepognete le dvakrat.
  
• Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 25 cm x 40 cm. Po dolžini ga prerežite na dva dela.
• Z ravnilom in dobrim nožem izrežite trikotnike z osnovo 7 cm.
  
• Vzemite trikotnik in odrežite 1 cm od sredine osnove. Tako boste lahko osnovo razporedili, ko boste zvijali rogljiček.
• Zvijemo rogljiček, tako da ga namažemo, vendar ne preveč tesno. Pri polaganju na pekač pazite, da konico potisnete pod rogljiček.
  
• Krofe razmaknite precej narazen, da se bodo lahko napihnili. Vsak rogljiček namažite z razžvrkljanim jajcem in ga pustite 2 uri na sobni temperaturi.
• Pecite 20 minut pri 180 °C (preverite, ali je pečeno).
  
• In zdaj so vaši rogljički pripravljeni!

Opažanja

Maslo: za listnato testo običajno izberemo "suho" maslo, kar pomeni, da se topi pri višji temperaturi kot običajno maslo. Najdete ga pod imenom "beurre de tourage" ali maslo z zaščiteno označbo porekla, kot je Poitou Charentes.

Čas mirovanja: ta je bistvenega pomena za nadzor temperature masla. Če je čas počivanja prekratek, lahko maslo postane kremasto in "marmorirano" (ni več enoplastno, ampak je polno grudic). Če je čas predolg, se bo maslo preveč strdilo in se bo slabo porazdelilo. Težava bo enaka: maslo ne bo več enotno in listnato testo se bo slabo razvilo.

Zamrzovanje: rogljičke lahko zamrznete takoj po oblikovanju. Nato jih zvečer položite na pekač in pustite, da se čez noč odmrznejo in napihnejo. Tako jih lahko zjutraj spečete in uživate v svežih, toplih rogljičkih.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept