Opera, korak za korakom recept

Sestavine

Piškotek Mona Lisa :

• 4 jajca
• 125 g mandljev v prahu
• 125 g sladkorja v prahu
• 20 g masla
• 30 g moke
• 3 beljaki

Čokoladni ganache :

• 12 cl enotne smetane (30 % maščobe)
• 120 g čokolade

Sirup za namakanje :

• 80 ml kave
• 50 g sladkorja
• 1 čajna žlička ruma

Kava maslena krema :

• 4 rumenjaki
• 100 g sladkorja
• 30 ml vode
• 160 g mehkega masla
• 2 žlički kavnega ekstrakta
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta

Preliv :

• 130 g čokolade
• 15 g sončničnega olja (ali olja grozdnih pešk)

Materiali

• 20 x 20 cm okvir
• Termometer
• Procesor za hrano
• Lopatka
• Čopič

Priprava

• Piškotek Mona Lisa:
  V skledo mešalnika dajte 4 cela jajca, sladkor v prahu in mandlje v prahu. Pri polni hitrosti stepajte 5 minut: zmes se mora podvojiti.
• Nato dodajte stopljeno maslo in premešajte. Nato dodajte presejano moko in nežno premešajte z lopatko, tako da zmes dvignete na moko.
  
• Beljake stepite do trdega in jih previdno dodajte zmesi. Mešanico dvignite nad beljake, da jih ne zdrobite.
• 2/3 testa položite na pekač, obložen s pergamentom za peko. Tanko razvaljamo, da dobimo velik pravokotnik velikosti 25 cm x 45 cm.
  Preostalo testo prelijte na drug pekač in oblikujte kvadrat, velik 25 cm krat 25 cm.
  
• Pecite 8-10 minut pri 180 °C. Po peki biskvit neposredno pokrijte s folijo za živila, da se ne izsuši. Odstavite.
• Čokoladni ganache :
  Smetano zavrite. Čokolado, narezano na koščke, dajte v skledo in jo prelijte z vrelo smetano.
  
• Zmešajte do gladkega. Čokolada mora biti popolnoma stopljena. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
• Sirup za namakanje:
  Zmešajte vročo kavo s sladkorjem in rumom. Odstavite.
  
• Kava maslena krema:
  V skledo kuhinjskega robota dajte rumenjake. Vodo in sladkor dajte v lonec in zavrite. Pristavite termometer in počakajte, da doseže 115 °C.
• Ko rumenjaki dosežejo ustrezno temperaturo, mešalnik prestavite na srednje nizko hitrost in po rumenjakih nežno prelijte sirup. Pazite, da ga ne prelijete čez stene posode, saj se bo takoj strdil.
  
• Ko vlijete ves sirup, pri polni hitrosti stepajte rumenjake, dokler se skleda ne ohladi (približno 5 minut). Rumenjaki bodo postali beli in podvojili svoj volumen.
• Nato po malem dodaj zmehčano maslo. Dobro se mora vključiti v prejšnjo zmes (imenovano testo za bombete).
  
• Ko je maslo vmešano, dodajte kavni in vanilijev ekstrakt ter dobro premešajte. Odstranite ali dodajte kavni izvleček po okusu.
• Iz biskvita Mona Lisa z okvirjem za testo izrežite 3 kvadrate.
  
• Montaža:
  Postavite okvir peciva na posodo za serviranje. Na dno položite kvadratek biskvita in ga premažite s sirupom, ki ste ga prej pripravili.
• Na namočen biskvit nanesite polovico maslene kreme (pri tem si pomagajte z vrečko za brizganje). Razporedite čim bolj enakomerno. To je lahko zapleteno, saj lahko krema zdrsne po sirupu.
  
• Na masleno kremo položite nov biskvitni kvadratek in ga rahlo pritisnite, da se enakomerno poravna. Namočite ga v sirup in čezenj prelijte čokoladni ganache. Razporedite v enakomerni plasti.
• Na vrh položite zadnji piškot, ga namočite in na vrh nanesite preostanek maslene kreme. Poskusite doseči gladek sloj. Opero hladite vsaj 2 uri.
  
• Ledenica :
  Čokolado stopimo in dodamo olje. Dobro premešamo. Opero vzamemo iz hladilnika.
• Čokolado prelijte na Opero in nagnite okvir, da se čokolada razporedi po celotni površini. Hladite 15 minut, da se čokolada strdi.
  
• Pred odstranjevanjem z rezilom noža obkrožite okvir. Nato obrežite robove, da bodo čisti.
• S pisalom za pecivo ali stožcem na torto napišite Opero in jo pustite nekaj minut, da se ohladi.
  
• Opera je pripravljena!

Opažanja

Maslena krema: za masleno kremo, ki je veliko bolj lahkega okusa, uporabimo osnovo iz bombetnega testa (rumenjaki, kuhani v sirupu). Vendar pa vas nič ne ovira, da ne bi pripravili klasične maslene kreme.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept