Torta opera – recept po korakih

Sestavine

Biskvit Joconde:

• 4 jajca
• 125 g mletih mandljev
• 125 g sladkorja v prahu
• 20 g masla
• 30 g moke
• 3 beljaki

Čokoladni ganache:

• 12 cl tekoče smetane (30 % maščobe)
• 120 g čokolade

Sirup za navlažitev:

• 80 ml kave
• 50 g sladkorja
• 1 čajna žlička ruma

Kavna maslena krema:

• 4 rumenjaki
• 100 g sladkorja
• 30 ml vode
• 160 g zmehčanega masla
• 2 čajni žlički kavnega ekstrakta
• 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta

Čokoladni preliv:

• 130 g čokolade
• 15 g sončničnega olja (ali olja grozdnih pešk)

Materiali

• Kvadratni okvir za torto velikosti 20 x 20 cm
• Kuhinjski termometer
• Kuhinjski robot
• Lopatica
• Čopič

Priprava

• Biskvit Joconde:
  V posodo kuhinjskega robota dajte 4 cela jajca, sladkor v prahu in mlete mandlje. Pri najvišji hitrosti stepajte 5 minut, da se zmes podvoji.
• Nato dodajte stopljeno maslo in premešajte. Dodajte še presejano moko in jo z lopatico nežno vmešajte v zmes z gibi od spodaj navzgor.
  
• Beljake stepite v čvrst sneg in ga nežno vmešajte v zmes. Zmes privzdigujte od spodaj navzgor, da snega ne potlačite.
• Dve tretjini testa razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Tanko ga razmažite v velik pravokotnik velikosti 25 x 45 cm.
  Preostalo testo razporedite po drugem pekaču in oblikujte kvadrat velikosti 25 x 25 cm.
  
• Pecite 8–10 minut pri 180 °C. Po peki biskvit takoj pokrijte s prozorno folijo, da se ne izsuši. Pustite ga ob strani.
• Čokoladni ganache:
  Smetano zavrite. Čokolado nalomite na koščke in jo dajte v skledo, nato pa jo prelijte z vrelo smetano.
  
• Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi in se čokolada povsem ne stopi. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
• Sirup za navlažitev:
  Vroči kavi primešajte sladkor in rum. Pustite ob strani.
  
• Kavna maslena krema:
  Rumenjake dajte v posodo kuhinjskega robota. Vodo in sladkor dajte v kozico ter zavrite. V tekočino vstavite kuhinjski termometer in počakajte, da doseže 115 °C.
• Ko sirup doseže ustrezno temperaturo, mešalnik nastavite na srednjo do nizko hitrost in sirup počasi v tankem curku vlivajte k rumenjakom. Pazite, da ga ne zlijete po robu posode, saj bi se takoj strdil.
  
• Ko vlijete ves sirup, rumenjake stepajte pri najvišji hitrosti, dokler se posoda ne ohladi (približno 5 minut). Rumenjaki bodo postali svetlejši in podvojili prostornino.
• Nato postopoma dodajajte zmehčano maslo. Dobro se mora vmešati v predhodno zmes, imenovano pâte à bombe.
  
• Ko je vse maslo dobro vmešano, dodajte kavni in vaniljev ekstrakt ter dobro premešajte. Količino kavnega ekstrakta prilagodite svojemu okusu.
• Z okvirjem za torto iz biskvita Joconde izrežite 3 kvadrate.
  
• Sestavljanje:
  Okvir za torto postavite na servirni krožnik. Na dno položite kvadrat biskvita in ga s čopičem navlažite s prej pripravljenim sirupom.
• Na navlažen biskvit razporedite polovico maslene kreme (pomagate si lahko z dresirno vrečko). Čim bolj enakomerno jo razmažite. To je lahko nekoliko zahtevno, saj lahko krema zdrsne po sirupu.
  
• Na masleno kremo položite drugi kvadrat biskvita in ga rahlo pritisnite, da ustvarite enakomerno plast. Navlažite ga s sirupom, nato pa nanj vlijte čokoladni ganache. Enakomerno ga razmažite.
• Na vrh položite zadnji kvadrat biskvita, ga navlažite s sirupom in nanj razporedite preostalo masleno kremo. Poskusite jo zgladiti v enakomerno plast. Torto Opera postavite v hladilnik za vsaj 2 uri.
  
• Čokoladni preliv:
  Čokolado stopite in ji dodajte olje. Dobro premešajte. Torto Opera vzemite iz hladilnika.
• Čokolado prelijte po torti Opera in nagnite okvir, da se razporedi po celotni površini. Torto za 15 minut postavite v hladilnik, da se čokolada strdi.
  
• Preden torto vzamete iz okvirja, z nožem zarežite ob njegovi notranji strani. Nato obrežite robove, da bodo ravni in čisti.
• S slaščičarskim pisalom ali papirnatim kornetom na torto napišite »Opéra« in jo za nekaj minut postavite v hladilnik.
  
• In torta Opera je pripravljena!

Opažanja

Maslena krema: Za masleno kremo uporabimo osnovo pâte à bombe, pripravljeno iz rumenjakov, stepenih s sladkornim sirupom. Tako je krema po okusu precej lažja. Seveda pa lahko pripravite tudi klasično masleno kremo.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept