Pasta all'amatriciana, tradicionalni recept, razložen korak za korakom

Name: Pasta all'amatriciana, tradicionalni recept, razložen korak za korakom
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Sl
Ingredients: 180 g rigatonov (bucatini, mezze maniche ali špageti); 80 g svinjske ličnice (guanciale); 200 g olupljenih paradižnikov; 20 g sira pecorino romano; 25 g suhega belega vina; 1 svež čili; Črni poper po okusu

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

30 min

456 Kcal

Ena od ikoničnih jedi italijanske kulinarične tradicije je pasta all'amatriciana. To je preprost recept, ki ga pripravimo iz le nekaj sestavin, zato je skrivnost v tem, da jih skrbno izberemo za popoln rezultat. Amatriciana je dobila ime po majhnem kraju Amatrice v deželi Lacij in ima zelo stare korenine. Pravijo, da so prvotno različico te značilne jedi iz Lacija pastirji pripravljali le iz sira pecorino, svinjske ličnice iz Amatrice in črnega popra. Šele pozneje so recept za to okusno prvo jed izpopolnili z dodatkom paradižnikove omake. Kombinacija hrustljave svinjske ličnice, paradižnikove omake in sira pecorino romano ustvari jed, ki razvaja brbončice z vsakim grižljajem. Pripravite ta recept in odkrijte pristen okus italijanske kuhinje. Postopek vam bomo razložili korak za korakom, da boste lahko doma pripravili pasto all'amatriciana, vredno najboljših rimskih gostiln. Uporabili smo rigatone, ker nam je všeč, kako se omaka amatriciana oprime te kratke oblike testenin. Uporabite pa lahko tudi bucatine (najljubšo obliko testenin puristov, ko gre za amatriciano), špagete ali mezze maniche. Če so vam naši rigatoni all'amatriciana všeč, recept delite s prijatelji!

Sestavine

180 g rigatonov (bucatini, mezze maniche ali špageti)
80 g svinjske ličnice (guanciale)
200 g olupljenih paradižnikov
20 g sira pecorino romano
25 g suhega belega vina
1 svež čili
Črni poper po okusu

Materiali

Deska za rezanje
Nož
Lesena kuhalnica
Vilice

Priprava

Priprava20 min

Čas kuhanja10 min

Najprej položite rezine svinjske ličnice (guanciale) na desko za rezanje in odstranite kožo.
Nato rezine svinjske ličnice narežite na približno 1 cm široke trakove (če se vam zdijo predolgi, jih prerežite na pol).
Svinjsko ličnico dajte v ponev brez olja in jo na nizkem ognju pecite približno 9 minut. Pogosto jo premešajte, da se ne zažge (olja ni treba dodajati).
Ko maščoba svinjske ličnice postane prozorna, prilijte belo vino, da deglazirate ponev. Nato povečajte ogenj in počakajte, da vino popolnoma izpari ter se svinjska ličnica dobro zapeče. Preložite jo v manjšo skledo in prihranite.
V isto ponev, v kateri ste pekli svinjsko ličnico, dajte olupljene paradižnike in dodajte cel čili. Paradižnike z vilicami zmečkajte in paradižnikovo omako na srednjem ognju kuhajte približno 12–13 minut.
Medtem skuhajte testenine v vreli vodi.
Iz paradižnikove omake odstranite cel čili in dodajte pečeno svinjsko ličnico, ki ste jo prihranili. Omako dobro premešajte.
Testenine odcedite, ko so kuhane al dente, in jih dodajte v ponev z omako amatriciana.
Na hitro premešajte, da se testenine povežejo z omako amatriciana, nato jih izdatno potresite z naribanim sirom pecorino romano in dodajte še malo črnega popra (ne pretiravajte).
Naložite na krožnike in takoj postrezite. Rigatoni all'amatriciana so pripravljeni!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Ali lahko shranim testenine all'amatriciana?

Priporočamo, da jed pojeste takoj, ko je pripravljena. Omako amatriciana pa lahko shranite in uporabite pozneje.

Kako dolgo lahko shranjujem omako amatriciana?

V nepredušno zaprti posodi jo lahko v hladilniku hranite nekaj dni.

Katero obliko testenin uporabimo za amatriciano?

Puristi vztrajajo, da je treba za amatriciano uporabiti bucatine. Testenine all'amatriciana pa lahko pripravite tudi s kratkimi testeninami (rigatoni, tortiglioni ali mezze maniche) oziroma s špageti.

Ali lahko namesto svinjske ličnice (guanciale) uporabim panceto?

Panceti se raje izognite, saj ima precej izrazitejši okus. Tradicionalni recept za amatriciano predvideva uporabo svinjske ličnice (guanciale); idealno bi bilo, če bi našli guanciale iz Amatrice.