Pasta all'amatriciana, tradicionalni recept, razložen korak za korakom
Ena od kultnih jedi italijanske kulinarične tradicije: pasta all'amatriciana. Preprost recept, ki ga pripravimo iz le nekaj sestavin, zato je skrivnost v tem, da jih skrbno izberemo za popoln rezultat. Ime Amatriciana izvira iz majhnega mesta Amatrice (v deželi Lacij) in ima zelo stare korenine. Pravijo, da so prvotno različico tega tipičnega laškega recepta pripravili pastirji samo iz sira pecorino, slanine Amatrice in črnega popra. Šele pozneje so recept za to okusno prvo jed izpopolnili z dodajanjem paradižnikove omake. Kombinacija hrustljavega guanciala, paradižnikove omake in pecorina romano ustvari jed, ki z vsakim grižljajem poskrbi, da se vaše brbončice pošalijo. Pripravite ta recept, ki vam bo omogočil, da odkrijete pristen okus italijanske kuhinje . Razložili vam bomo postopek korak za korakom, da boste doma pripravili testenine all'amatriciana, vredne najboljših rimskih osterij . Uporabili smo rigatone, ker nam je všeč, kako se omaka amatriciana ujame v tem kratkem formatu testenin , vendar lahko uporabite bucatini (najljubši format za puriste testenin amatriciana), špagete ali mezze maniche. Če so vam naši rigatoni all'amatriciana všeč, delite recept s prijatelji!
Sestavine
Materiali
- Deska za rezanje
- Noži
- lesena žlica
- vilice
Priprava
Rezine slanine najprej položite na desko za rezanje in odstranite kožo.
Nato rezine slanine narežite na približno 1 cm široke trakove (če se vam zdijo predolgi, jih prerežite na pol).
Guanciale vlijte v ponev brez olja in ga na nizkem ognju kuhajte približno 9 minut, pogosto mešajte, da se ne zažge (olja ni treba dodajati).
Ko postane maščoba svinjskih ličnic prozorna, dodajte belo vino, da izhlapi. Nato povečajte ogenj in počakajte, da vino popolnoma izpari in je slanina dobro pečena. Nato jo odstavite v manjši skledi.
Očiščene paradižnike prelijte v isto ponev, v kateri ste kuhali guanciale, in dodajte celo papriko čili. Olupljene paradižnike zmečkajte z vilicami in pustite, da se paradižnikova omaka na srednji temperaturi kuha približno 12/13 minut.
Medtem v vreli vodi skuhajte testenine.
Zdaj iz paradižnikove omake odstranite celotno papriko čili in dodajte kuhano slanino, ki ste jo shranili na stran. Nato omako dobro premešajte.
Testenine al dente odcedite in jih vlijte v ponev z omako Amatriciana.
Na hitro podušite, da se omaka amatriciana združi, in dodajte posip naribanega sira pecorino romano ter potresite črni poper (brez pretiravanja).
Takoj postrezite na krožniku in postrezite. Rigatoni all'amatriciana so pripravljeni!
FAQ ❓
Ali lahko shranim testenine all'amatriciana?
Kako dolgo lahko shranjujem omako amatriciana?
Kakšen format testenin se uporablja za omako amatriciana?
Ali lahko namesto guanciala uporabim slanino?
Ali lahko guanciale popečem na olju?
Kateri sir pecorino je treba uporabiti za testenine all'amatriciana?
Prehrana
- Carbo: 60.7g
- Skupne maščobe: 11g
- Nasičene maščobe: 3.8g
- Beljakovine: 22.7g
- Vlakna: 4.9g
- Sladkor: 5g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 13
Ocenite ta recept