Fraisier (recept po korakih)

Sestavine

Za mousseline kremo :

• 45 cl mleka
• 1 strok vanilije
• 4 jajčni rumenjaki
• 125 g sladkorja
• 60 g koruzne moke
• 90 g masla (za stopnjo 3)
• 100 g masla (za stopnjo 11)

Biskvit :

• 2 jajci
• 60 g moke
• 60 g sladkorja

Sirup za namakanje :

• 60 g sladkorja
• 50 ml vode

Pokrijte:

• 500 g jagod
• 150 g marmelade

Materiali

• 1 obroč za pecivo s premerom 20 cm
• 1 pekač za torte s premerom 18 cm
• Električni mešalnik

Priprava

• Krema mousseline :
  Odstavite 100 g masla sobne temperature.
  Mleko zavrite z razcepljenim strokom vanilje. Medtem stepite rumenjake s sladkorjem, da se zmes pobeli. Dodajte koruzno moko in dobro premešajte.
• Ko mleko zavre, ga postopoma dodajte prejšnji mešanici. Mešanico vrnite v ponev na srednji ogenj.
  
• Stepajte, dokler se zmes ne zgosti. Smetano dobro zgostite. Ko odstavite z ognja, dodajte 90 g masla in dobro premešajte. Pokrijte s folijo za živila, ki se mora dotikati smetane, da se ne bi naredila koža. Pustite, da se ohladi.
• Biskvitna torta :
  Pečico segrejte na 180 °C.
  V skledo mešalnika dajte 2 jajci in sladkor. Pri polni hitrosti stepajte 5 minut: zmes se mora podvojiti.
  
• Dodajte presejano moko in nežno premešajte, ne da bi jajca zdrobili, ter zmes dvignite na moko. Pazite, da na dnu sklede ne ostane moka.
  Položite v maslom namazan pekač s premerom 18 cm in ga 20 minut pecite pri 180 °C.
  Pustite, da se ohladi.
• Sirup za namakanje:
  Sladkor in vodo dajte v lonec na srednji temperaturi. Ko mešanica zavre, jo odstavite z ognja. Pustite, da se ohladi.
  
• Montaža:
  Biskvit prečno prerežite na polovico in poskušajte dobiti dva enaka dela.
• Obroč iz testa položite na servirni krožnik in vanj in okoli njega položite trak rodoïda, da ga boste lažje odstranili iz modela.
  
• Zgornji del biskvita položite v podlago z glavo navzdol. Zgornji del premažite s polovico sirupa. Ne pozabite pomokati robov, ki so običajno bolj suhi.
• Očistite 2/3 jagod in jih razrežite na 2 dela. Razporedite jih po biskvitu z izrezano stranjo navzven.
  
• Medtem se mora smetana ohladiti (ne sme biti prehladna). Stepite jo, da postane rahla, nato postopoma dodajte 100 g zmehčanega masla in stepajte pri srednji hitrosti. Ko je maslo vmešano, ga 2 minuti stepajte s polno hitrostjo: metlica mora v smetani pustiti jasno vidne sledi.
• Med jagode nanesite nekaj smetane (pazite, da ne bo vrzeli). Nato nanesite plast na biskvit in robove jagod v celoti prekrijte z mousseline kremo.
  Preostale jagode narežite na majhne koščke in jih položite na kremo.
  
• Namočite drugi krog biskvita in ga z drobtinami navzdol položite na kremo. Dobro ga pritisnite, da se krema ob robovih rahlo dvigne. Z lopatico ga prekrijte s kremo in čim bolj zgladite. Hladite vsaj 4 ure.
• Dekoracija:
  Jagodno marmelado 30 sekund segrevajte v mikrovalovni pečici. Precedimo skozi cedilo, da odstranimo koščke, nato pa preostalo marmelado prelijemo na jagodni model. Obrnite, da se marmelada razporedi po celotni površini. Hladite približno 1 uro.
  
• Previdno odstranite model za jagode iz kalupa. Če je premrzel in ga ne morete sneti, ga z vročim sušilnikom za lase preglejte čez obroč, da se segreje in ga boste lažje sneli.
  Jagode narežite na rezine in jih v razmaku razporedite po stranici torte. Če vam je ostala krema mousseline, jo z vrečko s pipo okrasite med koščki jagod.
• In zdaj je vaša jagoda pripravljena!
  

Opažanja

Katero kremo izbrati za jagodno jed: mousseline ali diplomat?
Crème mousseline je tradicionalna jagodna krema. Je gladka in bogata, narejena iz slaščičarske smetane z maslom. Diplomatska krema, ki je lažja in bolj zračna, je mešanica slaščičarske smetane in stepene smetane. Če želite jagodno torto, ki je zvesta klasični različici, izberite mousseline. Za lažje prebavljivo ali poletno različico je idealna različica diplomate.

Kako pripravite domačo jagodno torto?
Jagodna torta je sestavljena iz treh elementov: mehkega biskvita, kreme (pogosto mousseline) in svežih jagod. Najprej pripravite biskvit, nato mousseline kremo. Nato sestavite torto: plast biskvita, prepojenega s sirupom, okoli nje razporedite jagode, na sredini kremo mousseline, nato drugo plast biskvita. Zgornji del lahko prelijemo z marmelado ali nevtralnim prelivom.

Ali lahko jagodno torto zamrznem?
Popolnoma sestavljene jagodne torte ni priporočljivo zamrzniti, zlasti če je napolnjena s kremo mousseline, ki se slabo zamrzne. Vendar pa lahko biskvit zamrznete samostojno. Če želite jagodno torto vseeno zamrzniti, se odločite za kremno diplomo, ki bolje prenaša mraz. V vsakem primeru lahko sveže jagode pri odmrzovanju oddajajo vodo, kar spremeni teksturo.

Kako dolgo lahko jagode hranite v hladilniku?
Jagode lahko v hladilniku hranite od 24 do 48 ur, najbolje v neprepustni posodi ali pokrite s folijo, da se ne izsušijo. Ker vsebuje kremo iz jajc in masla, je pomembno, da jo zaradi varnosti živil hranite v hladnem prostoru največ dva dni.

Kateri model naj uporabim za pripravo jagodne torte?
Za pripravo čiste jagodne torte je idealen nastavljiv tortni obroč. Druga možnost je model s tečaji ali okvir za pecivo. Najpomembnejši so ravni robovi, da so jagode dobro poravnane in da so ob rezanju videti privlačne.

Ali lahko jagodno torto pripravite brez želatine?
Da, jagodno torto je mogoče pripraviti tudi brez želatine, le z dobro zmešano mousseline kremo, ki je zaradi masla dovolj čvrsta. Za najboljše rezultate upoštevajte čas hlajenja in počivanja, preden jo odstranite iz modela.

Kakšno vrsto jagod naj izberem za jagodno torto?
Gariguettes ali ciflorettes so še posebej priljubljene zaradi svojega okusa in čvrstosti. Izberite srednje velike jagode, zrele, vendar čvrste, da bodo pri sestavljanju obdržale obliko in zagotovile dobro ravnovesje okusa.

Ali lahko jagodno jed pripravite dan prej?
Da, in to je celo priporočljivo! Jagode morajo nekaj ur počivati v hladilniku, da se krema strdi in okusi razvijejo. Zato je idealno, če jo pripravite dan prej in jo pred uživanjem pustite počivati čez noč.

Različica z manj masla : Če želite uporabiti manj masla, lahko cremo mousseline zamenjate s cremo diplomate, mešanico kreme pâtissière in stepene smetane. Recept najdete tukaj!

Izbira jagod: za bolj estetski rezultat je najbolje izbrati jagode enake velikosti, da so enakomerno zaobljene.

Crème mousseline: temelji na slaščičarski smetani. Če je krema preveč tekoča, se vaša mousseline krema ne bo strdila, ko boste dodali maslo. Prav tako mora imeti smetana za pecivo enako temperaturo kot zmehčano maslo. Če se maslo "reže", tj. maslo tvori majhne grudice, nadaljujte s stepanjem. Ko se maslo segreje, se bo sčasoma zmešalo s smetano.

Dekoracija: tu smo izbrali preprosto dekoracijo z uporabo osnovnih sestavin, vendar vam nič ne preprečuje, da bi torto okrasili z marcipanom ali sladkorno maso ali jo obložili z jagodami.

Nimate obroča za pecivo? Morda boste lahko uporabili obroč tortnega modela, pri čemer upoštevajte velikost, ki bo spremenila razmerje sestavin.

Nimate rodoida? Iz plastike izrežite trakove, podobne tistim, ki se uporabljajo za projektorje ali ovitke za mape.

Velikost oblik: Upoštevajte, da so količine za biskvitne torte navedene za tortni model s premerom 18 cm! Če boste biskvit pekli v večjem pekaču, količine podvojite, da jih bo dovolj!

Koliko rezin za kateri pekač?
Odvisno od vašega pekača so tukaj naša priporočila za število rezin.
16-centimetrski krog = 6 porcij
18-centimetrski krog = 8 porcij
20-centimetrski krog = 10 porcij
22-centimetrski krog = 12 porcij
krog 24 cm = 15 obrokov
Kvadrat 20cm = 12 delov
Kvadrat 18cm = 10 delov
Pravokotnik 20x30cm = 20 delov
Pravokotnik 30x40cm = 40 delov

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept