Jagodna torta fraisier – recept po korakih

Sestavine

Za mousseline kremo:

• 45 cl mleka
• 1 strok vanilje
• 4 rumenjaki
• 125 g sladkorja
• 60 g koruznega škroba
• 90 g masla (za 3. korak)
• 100 g masla (za 11. korak)

Za biskvit:

• 2 jajci
• 60 g moke
• 60 g sladkorja

Za sirup za navlažitev:

• 60 g sladkorja
• 50 ml vode

Za preliv:

• 500 g jagod
• 150 g marmelade

Materiali

• 1 obroč za torte premera 20 cm
• 1 tortni model premera 18 cm
• Električni mešalnik

Priprava

• Mousseline krema:
  100 g masla pustite na sobni temperaturi.
  Mleko zavrite skupaj z razpolovljenim strokom vanilje. Medtem stepajte rumenjake s sladkorjem, da zmes postane svetla in penasta. Dodajte koruzni škrob in dobro premešajte.
• Ko mleko zavre, ga postopoma prilijte prejšnji zmesi. Nato vse skupaj prelijte nazaj v kozico in kuhajte na srednjem ognju.
  
• Z metlico mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Kremo dobro zgostite. Kozico odstavite z ognja, dodajte 90 g masla in dobro premešajte. Kremo pokrijte z živilsko folijo tako, da se je folija neposredno dotika; tako preprečite nastanek skorjice. Pustite, da se ohladi.
• Biskvit:
  Pečico segrejte na 180 °C.
  V skledo mešalnika dajte jajci in sladkor. Pri najvišji hitrosti stepajte 5 minut, da se zmes podvoji.
  
• Dodajte presejano moko in jo nežno vmešajte z gibi od spodaj navzgor, da zmes ostane rahla. Pazite, da na dnu sklede ne ostane moka.
  Zmes vlijte v namaščen tortni model s premerom 18 cm in pecite 20 minut pri 180 °C.
  Pustite, da se biskvit ohladi.
• Sirup za navlažitev:
  Sladkor in vodo dajte v kozico ter segrevajte na srednjem ognju. Ko zmes zavre, kozico odstavite z ognja. Pustite, da se sirup ohladi.
  
• Sestavljanje:
  Biskvit vodoravno prerežite na pol, da dobite dva enako debela diska.
• Obroč za torte postavite na servirni krožnik. Obroč od znotraj obložite z acetatnim trakom, da boste torto pozneje lažje vzeli iz modela.
  
• Zgornjo polovico biskvita obrnite in jo položite na dno obroča. S čopičem jo navlažite s polovico sirupa. Ne pozabite dobro navlažiti robov, ki so običajno bolj suhi.
• Očistite dve tretjini jagod in jih prerežite na pol. Razporedite jih ob robu biskvita tako, da bo prerezana stran obrnjena navzven.
  
• Medtem se je krema že ohladila, vendar ne sme biti premrzla. Najprej jo stepite, da postane gladka in mehka, nato ji postopoma dodajajte 100 g zmehčanega masla ter pri tem stepajte pri srednji hitrosti. Ko vmešate vse maslo, stepajte še 2 minuti pri najvišji hitrosti. Metlica mora v kremi puščati jasno vidne sledi.
• Prostore med jagodami zapolnite s kremo, pri tem pazite, da ne ostanejo praznine. Nato po biskvitu razporedite plast kreme in z mousseline kremo v celoti prekrijte jagode ob robu.
  Preostale jagode narežite na majhne koščke in jih razporedite po kremi.
  
• Drugi biskvitni disk navlažite s preostalim sirupom in ga položite na kremo tako, da bo prerezana stran obrnjena navzdol proti kremi. Dobro pritisnite, da se krema ob robovih nekoliko dvigne. Z lopatico torto premažite s preostalo kremo in jo čim bolj zgladite. Torto hladite najmanj 4 ure.
• Okraševanje:
  Jagodno marmelado 30 sekund segrevajte v mikrovalovni pečici. Precedite jo skozi cedilo, da odstranite koščke, nato pa dobljeni preliv prelijte po torti fraisier. Torto zavrtite, da se marmelada enakomerno razporedi po celotni površini. Hladite približno 1 uro.
  
• Torto fraisier previdno vzemite iz obroča. Če je prehladna in se obroč ne loči, ga segrejte s toplim zrakom iz sušilnika za lase, da ga boste lažje odstranili.
  Jagodo narežite na rezine in jih v zamaknjenem vzorcu razporedite ob strani torte. Če vam je ostalo kaj mousseline kreme, jo z dresirno vrečko nabrizgajte med rezine jagod.
• In jagodna torta fraisier je pripravljena!
  

Opažanja

Katero kremo izbrati za jagodno torto fraisier: mousseline ali diplomate?
Mousseline krema je tradicionalna krema za torto fraisier. Je bogata in žametna, pripravljena iz slaščičarske kreme, umešane z maslom. Diplomate krema je lažja in bolj rahla; pripravljena je iz slaščičarske kreme in stepene smetane. Če želite pripraviti jagodno torto po klasičnem receptu, izberite mousseline kremo. Za lažjo ali bolj poletno različico pa je idealna diplomate krema.

Kako pripraviti domačo jagodno torto fraisier?
Jagodna torta fraisier je sestavljena iz treh delov: rahlega biskvita, kreme (običajno mousseline) in svežih jagod. Najprej pripravimo biskvit, nato mousseline kremo. Sledi sestavljanje: plast biskvita, navlažena s sirupom, jagode, razporejene ob robu, mousseline krema na sredini in nato še druga plast biskvita. Torto lahko na vrhu premažemo z marmelado ali nevtralnim prelivom.

Ali lahko jagodno torto fraisier zamrznemo?
Odsvetujemo zamrzovanje že sestavljene torte fraisier, še posebej, če je polnjena z mousseline kremo, ki zamrzovanja ne prenaša najbolje. Biskvit pa lahko zamrznete posebej. Če želite torto vseeno zamrzniti, raje uporabite diplomate kremo, ki bolje prenaša nizke temperature. Upoštevajte, da lahko sveže jagode med odtajanjem spustijo vodo, kar vpliva na teksturo.

Kako dolgo lahko jagodno torto fraisier hranimo v hladilniku?
Torto fraisier lahko v hladilniku hranimo od 24 do 48 ur, najbolje v nepredušni posodi ali pokrito z živilsko folijo, da se ne izsuši. Ker vsebuje kremo iz jajc in masla, jo je treba zaradi varnosti živil hraniti na hladnem in je ne hraniti dlje kot dva dni.

Kateri model uporabiti za pripravo jagodne torte fraisier?
Za lepo oblikovano torto fraisier je najprimernejši nastavljiv obroč za torte. Uporabite lahko tudi tortni model z odstranljivim obodom ali slaščičarski okvir. Pomembno je, da ima ravne stranice, ki jagode držijo na mestu in poskrbijo za lep videz prereza.

Ali lahko jagodno torto fraisier pripravimo brez želatine?
Seveda. Torto fraisier lahko pripravite brez želatine, če mousseline kremo dobro stepete; zaradi masla bo dovolj čvrsta. Da bo torta lepo držala obliko, upoštevajte čas hlajenja in počivanja, preden jo vzamete iz obroča.

Katere jagode izbrati za jagodno torto fraisier?
Sorte gariguette in ciflorette so priljubljene zaradi izrazite arome in čvrstosti. Izberite srednje velike, zrele, a čvrste jagode, da bodo med sestavljanjem ohranile obliko in poskrbele za uravnotežen okus.

Ali lahko torto fraisier pripravimo dan prej?
Da, priprava dan prej je celo priporočljiva! Torta fraisier mora nekaj ur počivati v hladilniku, da se krema strdi in se okusi razvijejo. Najbolje je, da jo pripravite dan pred postrežbo in pustite počivati čez noč.

Različica z manj masla: Če želite uporabiti manj masla, lahko mousseline kremo nadomestite z diplomate kremo, pripravljeno iz slaščičarske kreme in stepene smetane. Recept najdete tukaj!

Izbira jagod: Za lepši videz izberite jagode približno enake velikosti, da bodo ob robu torte razporejene enakomerno.

Mousseline krema: Njena osnova je slaščičarska krema. Če je ta preredka, se mousseline krema ob dodajanju masla ne bo strdila. Slaščičarska krema in zmehčano maslo morata biti tudi enake temperature. Če se krema sesiri, torej če se maslo spremeni v drobne grudice, nadaljujte s stepanjem. Ko se maslo nekoliko segreje, se bo nazadnje povezalo s kremo.

Okraševanje: Tokrat smo izbrali preprost okras iz osnovnih sestavin, vendar lahko torto okrasite tudi z marcipanom ali sladkorno maso oziroma jo obložite z jagodami.

Nimate obroča za torte? Uporabite lahko obod tortnega modela z odstranljivim obodom, vendar upoštevajte, da bo njegova velikost vplivala na razmerje med sestavinami.

Nimate acetatnega traku? Izrežite trakove iz tanke plastične folije, kakršna se uporablja za grafoskope ali ovitke za mape.

Velikost modela: Pozor, navedene količine za biskvit zadostujejo za tortni model s premerom 18 cm! Če boste biskvit pekli v večjem modelu, količine brez zadržkov podvojite, da ga bo dovolj.

Koliko kosov dobimo glede na velikost modela?
Priporočeno število kosov glede na velikost modela:
Obroč premera 16 cm = 6 kosov
Obroč premera 18 cm = 8 kosov
Obroč premera 20 cm = 10 kosov
Obroč premera 22 cm = 12 kosov
Obroč premera 24 cm = 15 kosov
Kvadratni model 20 cm = 12 kosov
Kvadratni model 18 cm = 10 kosov
Pravokotni model 20 × 30 cm = 20 kosov
Pravokotni model 30 × 40 cm = 40 kosov

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept