Kouign-amann (recept po korakih)

Sestavine

• 250 g moke
• 1 čajna žlička soli
• 10 g svežega pekovskega kvasa
• 12 cl vode
• 200 g zmehčanega slanega masla
• 150 g sladkorja
• 70 g sladkorja za plastenje testa

Materiali

• Model s snemljivim obodom s premerom 20 cm
• Kuhinjski robot z nastavkom za gnetenje ali planetarni mešalnik

Priprava

• V skledo kuhinjskega robota dajte moko in sol. Naredite jamico in dodajte nadrobljen kvas (pazite, da se ne dotakne soli!). V jamico vlijte vodo in gnetite dobrih 5 minut.
• Testo pustite vzhajati 2 uri pri sobni temperaturi. Maslo vzemite iz hladilnika, da se zmehča.
  
• Ko testo vzhaja, dajte maslo v skledo in ga z električnim mešalnikom stepajte, da postane kremasto.
• Testo na pomokani delovni površini razvaljajte v lep pravokotnik. Po njem enakomerno namažite kremasto maslo, pri čemer ob robovih pustite 2 cm prostora.
  
• Maslo enakomerno potresite s 150 g sladkorja in ga rahlo pritisnite, da se dobro oprime.
• Pravokotnik testa prepognite na 3 dele, kot je prikazano na fotografiji (ali v videoposnetku na dnu recepta).
  
• Testo še enkrat prepognite na tri dele, tokrat v drugo smer, da se maslo in sladkor dobro zapreta vanj. Testo zavijte v prozorno folijo za živila in ga za 20 minut postavite v hladilnik.
• Ko testo vzamete iz hladilnika, ga z valjarjem najprej rahlo potolcite, da ga nekoliko razvaljate, pri tem pa ohranite enakomerno plast masla. Nato ga z običajnimi gibi valjarja razvaljajte v pravokotnik.
  
• Pravokotnik testa potresite s sladkorjem in ga prepognite na tri dele. Obrnite ga za 90° in ga znova razvaljajte v pravokotnik. Potresite ga s sladkorjem in ga ponovno prepognite na tri dele. Testo znova zavijte v folijo za živila in ga za 20 minut postavite v hladilnik.
• Po tem času testo znova razvaljajte v pravokotnik. Najprej ga rahlo potolcite, nato pa ga razvaljajte z valjarjem. Potresite ga s sladkorjem in zvijte.
  
• Zvitek testa narežite na približno 4 cm dolge kose. Položite jih v predhodno namaščen model s snemljivim obodom, katerega dno ste obložili s papirjem za peko. Potresite jih še s sladkorjem in pustite vzhajati 1 uro pri sobni temperaturi.
• Pecite 30 minut pri 210 °C. Pod model postavite pekač, da prestreže morebitno razlito karamelo.
  
• Kouign-Amann hitro vzemite iz modela, preden se karamela strdi, in pustite, da se ohladi. Kouign-Amann je pripravljen!

Opažanja

Model: Za ta recept je pomembno, da uporabite model s snemljivim obodom. Med peko se iz kouign-amanna izloča karamela, ki se med ohlajanjem precej hitro prilepi na model. Zato ga morate vzeti iz modela, dokler je še topel; to bo z modelom s snemljivim obodom precej lažje.
Maslo: Za ta recept je pomembno, da uporabite slano maslo z najmanj 80-odstotno vsebnostjo maščobe. Brez njega rezultat ne bo enak.
Oblika: Tokrat smo kouign-amann pripravili v obliki rozete, lahko pa ga spečete tudi prepognjenega. Namesto da testo zvijete, ga prepognite na štiri dele, oblikujte v približno okroglo obliko in položite v model s snemljivim obodom. Posamezne porcije lahko pripravite tudi tako, da rozete razporedite v model za mafine. V tem primeru bo čas peke krajši.

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept