Kouign-amann (recept po korakih)

Sestavine

• 250 g moke
• 1 čajna žlička soli
• 10 g svežega pekovskega kvasa
• 12 cl vode
• 200 g zmehčanega soljenega masla
• 150 g sladkorja
• 70 g sladkorja za testo

Materiali

• Pekač za torte s premerom 20 cm
• Stroj za gnetenje ali kuhinjski robot

Priprava

• V skledo kuhinjskega robota dajte moko in sol. Naredite jamico in dodajte nadrobljen kvas (pazite, da se ne dotakne soli!). V jamico vlijte vodo in gnetite dobrih 5 minut.
• Testo pustite vzhajati na sobni temperaturi 2 uri. Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča.
  
• Po končanem vzhajanju dajte maslo v skledo in ga stepite z električnim mešalnikom.
• Testo na pomokani delovni površini razvaljajte v pravokotno obliko. Po vrhu namažite masleno kremo in pustite 2 cm velik rob po vsem testu. Prepričajte se, da je plast enakomerna.
  
• Maslo enakomerno potresite s 150 g sladkorja in ga rahlo pritisnite, da se dobro oprime.
• Pravokotnik testa prepognite na 3 dele, kot je prikazano na fotografiji (ali v videoposnetku na dnu recepta).
  
• Ponovno zložite 3 kose v drugo smer, da se maslo in sladkor zapreta. Testo zavijte v folijo za živila in ga 20 minut hladite.
• Ko vzamete testo iz hladilnika, ga z valjarjem potolčete, da se nekoliko raztegne, pri tem pa ohranite enakomerno plast masla. Nato testo razvaljajte na običajen način in ga ponovno oblikujte v pravokotnik.
  
• Ta pravokotnik posujte s sladkorjem v prahu in ga prepognite na tretjine. Obrnemo ga za 90° in ponovno razvaljamo v pravokotnik. Potresemo ga s sladkorjem in prepognemo v 3. Znova zavijemo v folijo in hladimo 20 minut.
• Po tem času testo ponovno razvaljajte v pravokotnik, tako da ga najprej potolčete in nato z valjarjem razvaljate. Potresemo s sladkorjem in testo zvijemo.
  
• Iz zvitka testa odrežite približno 4 cm dolge kose. Položite jih v namaščen pekač z namaščenim papirjem na dnu. Potresite z več sladkorja in pustite vzhajati na sobni temperaturi 1 uro.
• Pecite 30 minut pri 210 °C. Pod pekač položite pladenj za peko, da ujamete morebitno razlito karamelo.
  
• Kouign Amann hitro obrnite, preden se karamela strdi, in pustite, da se ohladi. In voilà, vaš Kouign Amann je pripravljen!

Opažanja

Model: za ta recept je pomembno, da uporabite model s tečaji. Ko se Kouign Amann peče, nastane karamela, ki se ob ohlajanju precej hitro prilepi na model. Zato ga je treba iz pekača odstraniti še toplega, kar bo veliko lažje, če boste uporabili pekač z vzmetjo.
Maslo: za ta recept je pomembno, da uporabite slano maslo z najmanj 80-odstotno vsebnostjo maščobe, saj brez njega rezultat ne bo enak.
Oblika : tukaj smo pripravili Kouign-Amann v obliki rozete, lahko pa ga spečete tudi zloženega. Namesto da testo zvijate na sebi, ga prepognite na 4 dele, mu dajte rahlo okroglo obliko in ga položite v pekač. Posamezne porcije lahko pripravite tudi tako, da rožice ločeno položite v pekač za mafine. Tako boste skrajšali čas peke.

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept