Mojito cheesecake

Sestavine

Za piškotno osnovo:

• 200 g piškotov petit-beurre
• 120 g masla

Limonina krema:

• 3 jajca
• 125 g sladkorja
• 1 neobdelana limona
• 2 neobdelani limeti
• 3 lističi želatine

Kremni sir:

• 300 g svežega sira, na primer Philadelphia ali St Môret
• 200 g mascarponeja
• 50 g sladkorja

Mojito žele:

• 15 cl vode
• 6 cl ruma
• 50 g rjavega sladkorja
• 1 neobdelana limeta
• 20 listov mete
• 3 lističi želatine
• Stepena smetana (neobvezno)
• 10 cl polnomastne sladke smetane
• 20 g sladkorja v prahu

Materiali

• Tortni model z odstranljivim obodom, premera 26 cm

Priprava

• Dno tortnega modela z odstranljivim obodom obložite s papirjem za peko. Izrežite trakove papirja in jih namestite ob notranji rob modela (po potrebi jih rahlo namažite z maslom, da se papir dobro oprime).
• Piškotna osnova:
  Piškote petit-beurre zdrobite v droben prah in jim dodajte stopljeno maslo. Dobro premešajte.
  
• Zmes razporedite po dnu modela in jo dobro potlačite. Postavite v hladilnik.
• Limonina krema:
  Naribajte lupinico in iztisnite sok vseh treh citrusov. (Prihranite nekaj tankih rezin limete za okras.) Dodajte jih jajcem, ki ste jih predhodno stepli s sladkorjem.
  3 lističe želatine namočite v hladni vodi.
  
• Mešanico dajte v kozico in jo na srednjem ognju ob nenehnem mešanju kuhajte, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja ter dodajte zmehčane in ožete lističe želatine. Dobro premešajte in pustite, da se ohladi; ne postavite je v hladilnik.
• Kremni sir:
  Z metlico gladko zmešajte sveži sir, mascarpone in sladkor. Dodajte ne prevročo limonino kremo in dobro premešajte.
  
• Zmes vlijte v model in jo čim bolj gladko poravnajte. Za 1 uro postavite v hladilnik.
• Mojito žele:
  Lističe želatine namočite v hladni vodi.
  V kozici segrejte vodo, rum, sladkor, sok in lupinico limete ter dodajte drobno sesekljane metine liste. Nekaj minut naj vre, da alkohol izhlapi.
  
• Kozico odstavite z ognja in v tekočino vmešajte ožete lističe želatine (ne dodajajte jih v vrelo tekočino, saj bi s tem izgubili želirne lastnosti).
  Tekočino prelijte čez kremni sir v modelu in model takoj postavite v zamrzovalnik za 30 minut. Pazite, da model stoji povsem vodoravno, da bo vrhnja plast čim bolj ravna.
• Cheesecake vzemite iz modela in ga okrasite z rezinami limone ter lističi mete.
  Po želji pripravite stepeno smetano: dobro ohlajeno smetano stepajte s sladkorjem v prahu, dokler se ne strdi.
  
• S pomočjo dresirne vrečke stepeno smetano nabrizgajte po obodu torte. In tako je vaš mojito cheesecake pripravljen!

Opažanja

Piškoti petit-beurre: nadomestite jih lahko s piškoti speculoos.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept