Mojito cheesecake

Sestavine

Za biskvit :

• 200 g maslenih zvitkov
• 120 g masla

Za limonino kremo :

• 3 jajca
• 125 g sladkorja
• 1 neobdelana limona
• 2 neobdelani limeti
• 3 lističi želatine

Kremni sir :

• 300 g svežega sira, na primer Philadelphia ali St Moret
• 200 g mascarponeja
• 50 g sladkorja

Mojito žele :

• 15 cl vode
• 6 cl ruma
• 50 g rjavega sladkorja
• 1 neobdelana limeta
• 20 listov mete
• 3 listi želatine
• stepena smetana (neobvezno)
• 10 cl polne smetane
• 20 g sladkorja v prahu

Materiali

• Kalup na tečajih s premerom 26 cm

Priprava

• Dno pekača v obliki vzmetnice obložite z namastnim papirjem. Iz papirja izrežite trakove in jih razporedite po pekaču (po potrebi jih rahlo namažite z maslom, da se papir dobro prilepi).
• Piškotek:
  Maslo zdrobimo v droben prah in mu dodamo stopljeno maslo. Dobro premešamo.
  
• Zmes razporedite po dnu pekača in jo dobro pritisnite. Ohladite v hladilniku.
• Limonina krema :
  Olupite 3 limone in jim dodajte sok. (Ne pozabite uporabiti tanke rezine limete za okras). Dodamo jih jajcem, ki smo jih prej stepli s sladkorjem.
  3 liste želatine namočimo v hladno vodo.
  
• Mešanico dajte v ponev na srednje močan ogenj in neprestano mešajte, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja in dodajte zmehčane in osušene lističe želatine. Dobro premešajte in pustite, da se ohladi, vendar ne shranjujte v hladilniku.
• Kremni sir :
  Stepite fromage frais, mascarpone in sladkor. Dodajte limonino kremo, ki ne sme biti prevroča, in dobro premešajte.
  
• Z žlico maso prelijte v pekač in jo čim bolj zgladite. V hladilniku hladite 1 uro.
• Mojito žele :
  Liste želatine namočite v hladno vodo.
  V loncu segrejte vodo, rum, sladkor, limetin sok in lupinico ter dodajte drobno sesekljane metine liste. Nekaj minut kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi.
  
• Odstavite z ognja in dodajte odcejene lističe želatine (med vrenjem jih ne dajte v tekočino, saj bi to izničilo želatinaste lastnosti).
  Prelijte kremni sir v model in ga takoj zamrznite za 30 minut. Prepričajte se, da je model postavljen pokonci, tako da je zrcalo čim bolj vodoravno.
• Odlikajte cheesecake in ga okrasite z rezinami limone in lističi mete.
  Po potrebi pripravite stepeno smetano tako, da hladno smetano stepete s sladkorjem, dokler se ne strdi.
  
• S pomočjo vrečke za cevi okoli torte napolnite cevi s stepeno smetano. In voila, mojito cheesecake je pripravljen!

Opažanja

Petits-beurres: lahko jih nadomestite s speculoos.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept