Zanesljiva diplomatska krema

Sestavine

• 25 cl mleka
• 1 strok vanilije
• 2 rumenjaka
• 60 g sladkorja
• 30 g koruznega škroba
• 2 lista želatine
• 20 cl sladke smetane (30 % mlečne maščobe)

Priprava

• Najprej pripravite slaščičarsko kremo:
  V kozici zavrite mleko s prepolovljenim strokom vanilije.
  Medtem rumenjaka s sladkorjem stepajte, da zmes postane svetlejša in kremasta. Dodajte koruzni škrob in dobro premešajte.
  Postopoma prilijte vrelo mleko in ves čas dobro mešajte.
• Dva lista želatine namočite v hladni vodi.
  Zmes za slaščičarsko kremo postavite nazaj na srednji ogenj in nenehno mešajte, dokler se dobro ne zgosti.
  
• Zgoščeno slaščičarsko kremo prelijte v skledo, dodajte zmehčana lista želatine in dobro premešajte, da se želatina povsem raztopi. Skledo pokrijte z živilsko folijo tako, da se folija neposredno dotika kreme. Pustite, da se krema ohladi na sobno temperaturo, ne da bi jo postavili v hladilnik.
• Ko se slaščičarska krema ohladi na sobno temperaturo, jo stepite, da postane gladka in mehkejša.
  V drugi skledi hladno smetano stepite pri najvišji hitrosti.
  
• Ko je stepena smetana čvrsta, jo nežno vmešajte v slaščičarsko kremo, da ne izgubite volumna.
  In to je to – diplomatska krema je pripravljena! Uporabite jo takoj, preden se želatina strdi.

Opažanja

Želatino nadomestite z agar-agarjem: agar-agar dodajte, ko se slaščičarska krema zgosti. Med nenehnim mešanjem naj rahlo vre približno minuto, da se aktivira njegova želirna sposobnost.
Slaščičarska krema se je strdila: Če ste kremo pustili predolgo, da se hladi, se je želatina morda strdila in krema postala čvrsta. Brez panike: za 30 sekund jo postavite v mikrovalovno pečico, nato jo premešajte z metlico, da se zmehča.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept