Diplomatska krema

Sestavine

• 25 cl mleka
• 1 strok vanilije
• 2 rumenjaka
• 60 g sladkorja
• 30 g koruzne moke
• 2 lista želatine
• 20 cl enojne smetane (30 % vsebnost maščobe)

Priprava

• Najprej pripravite pâtissière crème:
  V loncu zavrite mleko in vanilijev strok.
  Medtem zmešajte rumenjake s sladkorjem, da se zmes pobeli in postane kremasta. Nato dodamo koruzno moko in dobro premešamo.
  Po malem prilijte vrelo mleko in dobro premešajte.
• Dva lista želatine namočite v hladno vodo.
  Kremno zmes dajte nazaj na srednjo temperaturo in nenehno mešajte, dokler se ne zgosti.
  
• Zgoščeno smetano prelijte v skledo, dodajte zmehčane lističe želatine in dobro premešajte. Pokrijte s folijo za živila "na stiku", tj. neposredno ob smetani. Pustite, da se ohladi, vendar ne hladite.
• Ko je crème pâtissière dosegel sobno temperaturo, ga stepite, da se zrahlja.
  Hladno tekočo smetano stepajte s polno hitrostjo.
  
• Ko je čvrst, ga nežno vmešajte v kremo pâtissière, ne da bi ga zdrobili.
  In to je to, vaš crème diplomate je pripravljen! Uporabite ga takoj, preden se želatina strdi.

Opažanja

Želatino nadomestite z agar agarjem: agar agar morate dodati, ko zgostite kremo, in jo pustiti, da se za minuto (med mešanjem!) sproži želiranje agar agarja.
Moja krema se je zagozdila: če ste pustili kremo preveč ohladiti, se je želatina morda strdila in vaša krema se je "zataknila". Brez panike: za 30 sekund jo postavite v mikrovalovno pečico, nato pa jo stepite, da se krema sprosti.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept