Tarte oranaise - listnato testo, krema in marelice

Sestavine

Za slaščičarsko kremo :

• 245gr mleka (225gr + 20gr)
• 75g sladkorja (40g + 35g)
• 1 strok vanilije
• 2 rumenjaka
• 22g koruzne moke

Za pecivo :

• 1 listnato testo
• 4 marelice
• Malo marelične marmelade
• 1 jajčni rumenjak

Materiali

• 1 ponev
• 1 metlica
• 1 skleda
• 1 nož
• 1 skleda

Priprava

• Krema:
  Vanilijev strok po dolžini razpolovite in s konico noža odstranite semena.
  V loncu zavremo 225 g mleka s 40 g sladkorja, vanilijevimi zrni in razcepljenim vanilijevim strokom.
  V skledi zmešajte 35 g sladkorja z dvema rumenjakoma, 20 g mleka in koruzno moko.
  Mešanico iz lonca prelijte v skledo, premešajte in nato celotno mešanico vrnite v lonec.
  Postavite na srednjo temperaturo in mešajte, dokler se zmes ne zgosti.
  Ko je crème pâtissière pripravljen, ga dajte v skledo, pokrijte s folijo za živila in pustite stati v hladilniku vsaj 2 uri.
• Listnato testo odvijte na pekač.
  Na sredino položite skledo in jo rahlo sploščite, tako da na testo naredite sled. Odstranite skledo in s konico noža med sredino testa in oznakami na skledi naredite osemkrako zvezdo.
• Po listnatem testu razmažite kremo, ne da bi jo dali na sredino (območje, ki ste ga izrezali v obliki osmerokrake zvezde).
  Marelice operemo, osušimo in prerežemo na pol. Na testo položite 8 polovic marelic po vsej površini listnatega testa, na vrhu testene kreme.
• Veje zvezde povežite čez konce listnatega testa, da se oblikuje krona. Rahlo pritisnite, da se robovi med peko ne dvignejo.
• Premažite z rumenjakom in pecite 25 minut pri 180 °C.
• Ko pecivo vzamemo iz pečice in ga ohladimo, ga premažemo z marmelado, da bo še bolj sijoče.
  Uživajte!

Opažanja

Ali lahko strok vanilije nadomestim z vanilijevim ekstraktom? Da, za en strok vanilije uporabite od 1/2 do 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta.

Ali lahko uporabim marelice v sirupu? Ni problema, saj lahko zaradi marelic v sirupu v tem kolaču uživate vse leto! Pazite le, da jih najprej dobro odcedite ;-)

Katero listnato testo naj uporabim? Pri nas prisegamo na listnato testo iz čistega masla. Pri tem je bistveno, da je testo okroglo.

Kaj storiti s preostalimi beljaki? Za slane recepte jih preprosto damo v ponev in jih z malo mleka, soli in popra skuhamo kot umešana jajca. Ko so kuhani, jih postrežemo na toastu :-) Pri sladkih receptih lahko beljake uporabimo za pripravo mering, mousses, financiers ali sufle.

Zakaj moram slaščičarsko kremo ob stiku s snegom snemati? Če slaščičarske kreme ne boste snemali "ob stiku", bo na vrhu nastala suha plast, ki jo boste morali pred uporabo odstraniti. Da bi se izognili izgubam, kremo dobro posnemite in jo pred uporabo rahlo stepite.

Kako lahko hitreje ohladim kremo? Naš trik za hitrejše ohlajanje kreme je, da jo razporedite na dno širokega krožnika, preden jo zavijete v plastično folijo.

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept