Slane palačinke z rikoto in gobami – kremast vegetarijanski recept za vsako priložnost

Name: Slane palačinke z rikoto in gobami – kremast vegetarijanski recept za vsako priložnost
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Sl
Ingredients: 250 g bele pšenične moke tipa 00; 500 ml polnomastnega mleka; 3 srednje velika jajca; 30 g stopljenega masla; 1 ščepec soli; 250 g šampinjonov; 350 g rikote; malo mleka; 1 strok česna; 30 g parmezana; 30 ml belega vina; Poper po okusu; Sol po okusu; 500 g mleka; 40 g masla; 40 g moke; Muškatni orešček po okusu; Črni poper po okusu

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

1 h 20 m

748 Kcal

Slane palačinke z rikoto in gobami so elegantna in kremasta glavna jed, kot nalašč za vse, ki imajo radi polne okuse in vegetarijanske jedi, ne da bi se odrekli slastnim jedem. Palačinke pripravimo iz gladkega testa iz moke, jajc, mleka in masla ter jih spečemo v ponvi, da dobimo tanko in mehko osnovo. Nadev združuje nežno rikoto in aromatične šampinjone, prepražene z belim vinom, ter ustvari žametno zmes, ki navduši že ob prvem grižljaju. Palačinke zložimo v tradicionalno obliko robčka, prelijemo z bešamelom in potresemo s parmezanom, nato pa jih zapečemo do zlatorjave in neustavljive skorjice. Ta jed je idealna za nedeljsko kosilo, praznike ali posebno večerjo, ko želite navdušiti s preprosto, a prefinjeno jedjo. Zaradi kontrasta med mehkimi palačinkami in kremastim nadevom je odlična izbira tudi za vegetarijance, ki si želijo bogate in nasitne jedi. Če imate radi kremaste glavne jedi in želite na mizo postaviti nekaj, kar diši po domačnosti in udobju, so te palačinke prava izbira.

Materiali

Skleda
Metlica za stepanje
Deska za rezanje
Nož
Ponev
Pekač
Kozica
Folija za živila

Priprava

Priprava30 min

Čakalna doba30 min

Čas kuhanja20 min

Pripravite testo za palačinke:
Jajca stepite z mlekom in soljo. Postopoma dodajajte presejano moko in z metlico mešajte, da preprečite nastanek grudic.
Dodajte stopljeno maslo in mešajte, dokler ne dobite gladkega testa. Skledo pokrijte s folijo za živila in testo pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut.
Medtem očistite in narežite gobe. V ponvi jih na olju in česnu pražite 5–6 minut. Prilijte vino in počakajte, da izpari, nato jih pražite še 5 minut. Začinite s poprom, premešajte, odstranite česen in gobe preložite na krožnik. Prihranite jih za pozneje.
V skledi zmešajte rikoto, parmezan, ščepec mletega popra in malo mleka, da dobite kremasto zmes. Dodajte kuhane gobe in ščepec soli ter dobro premešajte. Skledo pokrijte s folijo za živila in nadev do uporabe shranite v hladilniku.
Specite palačinke:
Vročo ponev namažite z malo masla, vanjo vlijte zajemalko testa in ga enakomerno razporedite po dnu. Pecite na srednjem ognju, nato palačinko obrnite in pecite še toliko časa, da rahlo porjavi.
Nadaljujte, dokler ne porabite vsega testa, po potrebi pa ponev namažite. Palačinke zložite drugo na drugo. Iz teh količin jih dobite približno 12.
Pripravite bešamel: segrejte mleko. V drugi kozici stopite maslo, dodajte moko in mešajte, da dobite gladko zmes. Prilijte malo vročega mleka in dobro premešajte, nato dodajte preostalo mleko. Na nizkem ognju kuhajte do goste omake, nato začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Po polovici vsake palačinke razporedite kremo iz rikote in gob.
Prazen del palačinke prepognite čez nadev in ga rahlo pritisnite.
Palačinko še enkrat prepognite, da dobite značilno obliko robčka. Enako naredite z vsemi palačinkami.
Na dno pekača razporedite tanko plast bešamela. Palačinke zložite v pekač tako, da se rahlo prekrivajo.
Palačinke prelijte z bešamelom in potresite z naribanim parmezanom.
*Pripravili smo posamezne porcije, lahko pa jih po enakem postopku zložite skupaj v večji pekač.
Pecite pri 180 °C 20–25 minut, da se palačinke rahlo zapečejo. Vzemite jih iz pečice in postrezite vroče. Palačinke z gobami in rikoto so pripravljene za postrežbo!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako shraniti palačinke z rikoto in gobami v hladilniku?

V nepredušno zaprti posodi jih lahko hranite 1 do 2 dni. Ne hranite jih predolgo, saj nadev vsebuje mlečne izdelke in gobe.

Ali lahko palačinke z rikoto in gobami zamrznem?

Da. Zamrznite že nadevane palačinke, vendar še brez bešamela. Dodajte ga šele po odmrzovanju, tik preden jih spečete v pečici.

Kako pripraviti popolne palačinke?

Da bodo palačinke mehke in tanke, je pomembno, da testo vsaj 30 minut počiva v hladilniku. Pecite jih na srednjem ognju, ponev pa rahlo namastite, da se ne bodo prijele.

Ali lahko šampinjone nadomestim z drugimi vrstami gob?

Da, uporabite lahko jurčke, šitake ali mešane gobe. Jurčki imajo intenzivnejši okus, šampinjoni pa so nežnejši in idealni za uravnotežen nadev.

Ali lahko palačinke pripravim vnaprej?

Da. Palačinke in nadev lahko pripravite dan prej ter ju ločeno shranite v hladilniku. Sestavite jih in zapecite šele tik pred postrežbo.

Kako najbolje nadevati palačinke, da nadev ne bo uhajal?

Nadev razporedite le po polovici palačinke in jo nežno prepognite v obliko robčka. Z rahlim pritiskom nadev učvrstite, ne da bi ga iztisnili.

Ali so palačinke z rikoto in gobami primerne tudi za praznično kosilo?

Seveda. Odlične so za nedeljsko kosilo, božič in druge posebne priložnosti, saj jih lahko pripravite vnaprej, njihov okus pa je eleganten in prefinjen.