Enostaven riž z lignji

Sestavine

• 2 šalotki
• 1 zelena paprika
• 1 rdeča paprika
• 2 paradižnika
• 1 strok česna
• 1 čajna žlička paprike iz La Vere
• 300 g lignjev
• 180 g okroglozrnatega riža (npr. vrste bomba)
• 700 ml ribje jušne osnove
• 5 žlic oljčnega olja
• 1/2 čajne žličke jedilnega barvila v prahu (neobvezno)
• sol po okusu

Priprava

• Najprej pripravimo vse sestavine za sofrito. Šalotko in česen olupimo ter narežemo na majhne kocke. Zeleno in rdečo papriko operemo, odstranimo semena in narežemo. Paradižnika olupimo in naribamo. Sestavine prihranimo.
• Lignje očistimo in narežemo na majhne kocke. Prihranimo jih.
  
• V ponvi za paello segrejemo približno 5 žlic oljčnega olja. Šalotko in česen s ščepcem soli na srednjem ognju pražimo nekaj minut. Dodamo papriki in ju na močnem ognju kuhamo približno 8–10 minut. Občasno premešamo, da se ne primeta.
  
  Dodamo čajno žličko mlete paprike in jo na kratko popražimo, vendar pazimo, da se ne zažge, saj lahko postane grenka. Dodamo še paradižnik in kuhamo, dokler voda iz njega ne izpari, sladkorji pa se začnejo koncentrirati. Dodamo lignje in jih nekaj minut pražimo. Nato dodamo riž in vse dobro premešamo.
• Ko riževa zrna postanejo prosojna, prilijemo ribjo jušno osnovo in premešamo, da se enakomerno razporedi po ponvi za paello. Posolimo po okusu in dodamo jedilno barvilo. Na srednjem ognju kuhamo, dokler riž ni kuhan. Čas kuhanja je odvisen od vrste uporabljenega riža.
  
• Ko je riž kuhan, ugasnemo ogenj in ponev za paello pokrijemo s čisto krpo ali aluminijasto folijo. Pustimo počivati 5 minut.
• In to je to!
  

Opažanja

Ponev za paello: Če nimate ponve za paello, lahko uporabite glineno posodo ali ponev z nelepljivo prevleko.

Priporočljivo je uporabiti riž vrste bomba, saj zadrži veliko škroba, zrna pa ostanejo ločena.

Razmerje med tekočino in rižem pri tej vrsti suhe riževe jedi je običajno dva dela jušne osnove (ali nekoliko več) na en del riža.

Paprika iz La Vere: če je nimate, lahko uporabite mešanico sladke in pekoče mlete paprike.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept