Makis z dimljenim lososom in avokadom

Sestavine

Za riž za suši:

• 400 g okroglega riža
• Voda (za odstranitev škroba)
• 70 cl vode (za kuhanje)

Za pripravo kisa :

• 7 cl riževega kisa
• 8 g soli
• 40 g sladkorja

Za makis :

• 5 listov morskih alg nori
• 1 skleda vode

Za prilogo :

• 220 g dimljenega lososa
• 220 g avokada (približno 1 in pol)

Materiali

• Folija za lepljenje
• Bambusova podloga (neobvezno)
• žlica za riž (neobvezno)
• Plošča za peko (za hlajenje riža)
• 1 oster nož

Priprava

• Pripravite riž za suši.
  Najprej riž operite, da iz zrnc odstranite škrob. To storite tako, da riž večkrat sperete, dokler voda ne steče.
• Nato skuhajte riž.
  Riž in hladno vodo dajte v posodo. Ponev pokrijte. Ko voda zavre, jo pokrito kuhajte na nizki temperaturi 10 do 15 minut. (Ko riž vpije vso vodo, je pripravljen.) Izklopite ogenj in pustite pokrito počivati 10 minut.
  
• Pripravite mešanico kisa, soli in sladkorja.
  Da se sladkor lažje raztopi v kisu, kis rahlo segrejte v loncu (pazite, da ne zavre). Dodajte sol in sladkor ter premešajte.
  Mešanico dodajte rižu. Nežno premešajte.
• Na koncu riž ohladite.
  Da bi se hitreje ohladil, ga položite na pekač.
  
• Medtem ko se riž hladi, lososa narežite na rezine. Enako storite z avokadom.
• Pripravite klasične makis.
  Morske alge nori prerežite na pol in jih položite na podlogo, prekrito s folijo za živila. Pripravite skledo z vodo, da si navlažite roke, preden začnete zajemati riž. Riž razporedite po ¾ morskih alg, pri čemer na vrhu lista pustite 1 cm prazen trak.
  
• Na sredino riža položite nadev, kot je prikazano na fotografiji. Prazen trak morskih alg navlažite.
• Zavijte maki.
  Rob morskih alg, ki je obrnjen proti vam, približajte ravni meje med rižem in morskimi algami. Pritisnite na podlogo, da se zavije. Odstranite podlogo in ponovno zavijte maki.
  
• Navlažite oster nož. Zvitek prerežite na dva dela, nato pa vsak del na tri dele.
• Pripravite kalifornijske makis.
  Vzemite pol kosa morskih alg nori in ga položite na podlogo, prekrito s folijo za živila. Preden vzamete riž in ga razporedite po celotni površini morskih alg, si navlažite roke. Potresite s sezamovimi semeni in pokrijte s folijo za živila. Morske alge obrnite.
  
• Na sredino morskih alg položite nadev in navlažite vrh alg.
• Zavijte kalifornijski maki: rob morskih alg obrnite proti sebi v smeri ¾ morskih alg. Pritisnite na podlogo, da oblikujete zvitek. Razvežite podlogo, nato pa maki ponovno zvijete in ga zaprite.
  
• Navlažite oster nož. Zvitek prerežite na dva dela, nato pa vsak del na tri dele.
• In zdaj so vaši maki pripravljeni za uživanje. Postrezite jih s sladko ali slano sojino omako!
  

Opažanja

Majhen nasvet glede količine: 1 kozarec kuhanega riža prelijte z 1? kozarcem vode.

Dodate lahko poljuben dodatek: surovega lososa, surovo ali kuhano tuno, kozice, kumare ali sadno omako. Lahko jih potresete tudi z ocvrto čebulo!

Vedno imejte pri sebi skledo z vodo (lahko dodate tudi žličko riževega kisa), s katero navlažite: roke, da riž enakomerno razporedite po algah; rob alge, da se bolje prilepi; in oster nož, da boste lažje rezali makis.

Če želite, da so zvitki kvadratni, ko zvitek zaprete, okoli njega ponovno položite podlogo in jo pritisnite, da se oblikuje.

Rižev kis je najbolje segreti, preden ga zmešate s sladkorjem in soljo. Postavite ga v ponev in segrevajte, pri čemer pazite, da ne zavre, nato pa vmešajte sladkor in sol.

Če vam je ostala kakšna priloga, je ne zavrzite: vzemite kalifornijske makije in jih razporedite navpično.

Odrežite majhne koščke v širini makija in jih položite na vrh. Posujte s sezamovimi semeni za še bolj okusen kraljevski kalifornijski maki!

Suši in maki se običajno uživata pri sobni temperaturi, vendar lahko zvitke ohladite, ko jih pripravljate, preden jih vse razrežete. Pred ohlajanjem pustite folijo za živila na kalifornijskih zavitkih.

Maki lahko uživate z wasabijem: na vrh makija položite majhno količino wasabija.

Maki lahko postrežete tudi z mariniranim ingverjem. Tradicionalno se je med dvema maki ali sušijem z različnimi nadevi, da se vaše brbončice ponastavijo.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept