Maki z dimljenim lososom in avokadom

Sestavine

Za suši riž:

• 400 g okroglozrnatega riža
• Voda (za odstranjevanje škroba)
• 70 cl vode (za kuhanje)

Za kisovo mešanico:

• 7 cl riževega kisa
• 8 g soli
• 40 g sladkorja

Za maki zvitke:

• 5 listov alg nori
• 1 skleda vode

Za nadev:

• 220 g dimljenega lososa
• 220 g avokada (približno 1,5 avokada)

Materiali

• Folija za živila
• Bambusova podloga (neobvezno)
• Žlica za riž (neobvezno)
• Pekač (za hlajenje riža)
• 1 oster nož

Priprava

• Pripravite suši riž.
  Najprej riž operite, da iz zrn odstranite škrob. Večkrat ga sperite, dokler voda ne postane bistra.
• Nato skuhajte riž.
  V kozico dajte riž in hladno vodo ter jo pokrijte. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in riž pokrito kuhajte 10 do 15 minut. (Ko riž vpije vso vodo, je pripravljen.) Ugasnite ogenj in pustite riž pokrit počivati 10 minut.
  
• Pripravite mešanico kisa, soli in sladkorja.
  Da se sladkor lažje raztopi, kis v kozici rahlo segrejte (pazite, da ne zavre). Dodajte sol in sladkor ter premešajte.
  Mešanico vmešajte v riž in nežno premešajte.
• Na koncu ohladite riž.
  Da se bo hitreje ohladil, ga razporedite po pekaču.
  
• Medtem ko se riž hladi, lososa narežite na trakove. Enako storite z avokadom.
• Pripravite klasične maki zvitke.
  List alge nori prerežite na pol in polovico položite na bambusovo podlogo, prekrito s folijo za živila. Pripravite skledo z vodo in si navlažite roke, preden primete riž. Riž razporedite po treh četrtinah alge, na zgornjem robu pa pustite 1 cm širok prazen pas.
  
• Na sredino riža položite nadev, kot je prikazano na fotografiji. Navlažite prazen pas alge.
• Zvijte maki zvitek.
  Rob alge, ki je obrnjen proti vam, potegnite do meje med rižem in praznim delom alge. Pritisnite na podlogo, da oblikujete zvitek. Podlogo odmaknite, nato pa maki zvitek znova zvijte, da ga zaprete.
  
• Navlažite oster nož. Zvitek prerežite na pol, nato pa vsako polovico še na tri dele.
• Pripravite kalifornijske maki zvitke.
  Polovico lista alge nori položite na bambusovo podlogo, prekrito s folijo za živila. Navlažite si roke, primite riž in ga razporedite po celotni površini alge. Potresite ga s sezamovimi semeni, nato pa prekrijte s folijo za živila. Algo obrnite.
  
• Nadev položite na sredino alge in navlažite njen zgornji rob.
• Zvijte kalifornijske maki zvitke: rob alge, ki je obrnjen proti vam, potegnite do približno treh četrtin alge. Pritisnite na podlogo, da oblikujete zvitek. Podlogo odmaknite, nato pa maki zvitek znova zvijte, da ga zaprete.
  
• Navlažite oster nož. Zvitek prerežite na pol, nato pa vsako polovico še na tri dele.
• In že so vaši maki zvitki pripravljeni za uživanje. Postrezite jih s sladko ali slano sojino omako!
  

Opažanja

Majhen nasvet glede količine: 1 kozarec riža skuhajte z 1,5 kozarca vode.

Za nadev lahko uporabite poljubne sestavine: surovega lososa, surovo ali kuhano tuno, kozice, kumaro ali sveži sir. Zvitke lahko potresete tudi s praženo čebulo!

Vedno imejte pri roki skledo vode (vanjo lahko dodate tudi žličko riževega kisa). Z njo navlažite roke, da boste riž lažje razporedili po algi, rob alge, da se bo bolje sprijel, in oster nož, da boste maki zvitke lažje razrezali.

Če želite, da so zvitki lepo oglate oblike, jih ob zapiranju znova ovijte z bambusovo podlogo in pritisnite, da oblikujete robove.

Rižev kis je najbolje segreti, preden ga zmešate s sladkorjem in soljo. Vlijte ga v kozico in segrevajte, pri tem pa pazite, da ne zavre. Nato vmešajte sladkor in sol.

Če vam ostane kaj nadeva, ga ne zavrzite. Kalifornijske maki zvitke postavite pokonci.

Nadev narežite na majhne koščke, široke toliko kot maki zvitki, in jih položite na vrh. Potresite jih s sezamovimi semeni ter si pripravite še posebej slastne kraljevske kalifornijske maki zvitke!

Suši in maki se običajno jesta pri sobni temperaturi, lahko pa zvitke sproti shranjujete na hladnem, dokler jih ne boste razrezali. Kalifornijske zvitke pred shranjevanjem na hladnem pustite ovite v folijo za živila.

Maki zvitke lahko postrežete z wasabijem: na vrh vsakega položite majhno količino wasabija.

Zraven lahko ponudite tudi vloženi ingver. Tradicionalno ga jemo med kosi makija ali sušija z različnimi nadevi, da nevtraliziramo okus v ustih.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept