Vegetarijanske enchiladas

Sestavine

Za omako :

• 1 kocka zelenjavne zaloge
• 500 ml vode
• 50 g moke
• 140g paradižnikove paste
• 1 čajna žlička kumina
• 1 žlička dimljene paprike
• 1/2 žličke kajenskega popra
• 1/2 žličke rožmarina
• 1 strok česna, sesekljan
• 1 ščepec soli
• 3 žlice olivnega olja
• 1 žlica jabolčnega kisa

Za prilogo :

• 400 g rdečega fižola (odcejenega, konzerviranega)
• 300 g koruze v pločevinki (odcejene)
• 1 pest špinačnih poganjkov
• 3 žlice olivnega olja
• 1 rdeča čebula
• 1/2 žličke dimljene paprike
• 1/2 žličke sladke paprike
• 1/2 žličke kajenskega popra
• 3 stroki česna, sesekljani
• 2/3 prej pripravljene omake

Za sestavo :

• 8 pšeničnih tortilj
• 250 g naribanega sira čedar
• 1/2 avokada
• Nekaj vejic koriandra
• 1 limeta

Materiali

• 1 posoda za pečenje 30x20 cm
• 1 ponev
• 1 ponev za cvrtje
• 1 deska za sekljanje
• 1 nož
• 1 metlica
• 1 lesena žlica

Priprava

• Vodo in kocko zaloge zavrite. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa odstavite.
  V ponvi na srednji temperaturi zmešajte oljčno olje, moko, kumino, papriko, čili, rožmarin, sol in česen. Mešajte, dokler ne nastane pasta.
  Vmešajte paradižnikovo mezgo. Mešajte, dokler ne postane gladka.
  Postopoma stepajte zalogo, dokler omaka ni gladka in gosta.
  Odstavite z ognja, dodajte jabolčni kis, premešajte in odstavite.
• V ponvi na srednji temperaturi segrejte kapljico oljčnega olja. Dodajte sesekljano čebulo, dimljeno papriko, sladko papriko, čili in česen. Premešajte in pražite približno 5 minut.
  Dodajte fižol, koruzo in špinačo. Premešajte in kuhajte še 5 minut.
  Prelijte dve tretjini pripravljene omake, premešajte in odstranite z ognja.
  
• Pečico segrejte na 180 °C.
  Na sredino tortilje dajte 3 do 4 žlice nadeva. Nadev razporedite po širini tortilje, dodajte nariban sir čedar in tortiljo zavijte.
• Položite ga v posodo za gratiniranje. Ponovite s preostalimi tortiljami.
  Preostalo omako pokapajte po sredini tortilj. Potresite s preostalim naribanim čedarjem. Postavite v pečico za 20 minut.
  
• Dodajte nekaj rezin avokada, nekaj listov koriandra in stisnite limetin sok.
  Postrezite vroče in takoj uživajte!

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept