Vegetarijanske enchilade

Sestavine

Za omako:

• 1 kocka zelenjavne jušne osnove
• 500 ml vode
• 50 g moke
• 140 g paradižnikove mezge
• 1 žlička kumine
• 1 žlička dimljene paprike
• 1/2 žličke kajenskega popra
• 1/2 žličke rožmarina
• 1 strok sesekljanega česna
• 1 ščepec soli
• 3 žlice oljčnega olja
• 1 žlička jabolčnega kisa

Za nadev:

• 400 g odcejenega rdečega fižola iz pločevinke
• 300 g odcejene koruze iz pločevinke
• 1 pest mladih špinačnih listov
• 3 žlice oljčnega olja
• 1 rdeča čebula
• 1/2 žličke dimljene paprike
• 1/2 žličke sladke paprike
• 1/2 žličke kajenskega popra
• 3 stroki sesekljanega česna
• 2/3 prej pripravljene omake

Za sestavljanje:

• 8 pšeničnih tortilj
• 250 g naribanega čedarja
• 1/2 avokada
• Nekaj vejic koriandra
• 1 limeta

Materiali

• 1 pekač za narastke velikosti 30 × 20 cm
• 1 kozica
• 1 ponev
• 1 deska za rezanje
• 1 nož
• 1 metlica za stepanje
• 1 lesena žlica

Priprava

• Vodo zavrite skupaj s kocko zelenjavne jušne osnove. Mešajte, dokler se kocka povsem ne raztopi, nato odstavite.
  V kozici na srednjem ognju zmešajte oljčno olje, moko, kumino, papriko, kajenski poper, rožmarin, sol in česen. Mešajte, dokler ne nastane pasta.
  Primešajte paradižnikovo mezgo in mešajte, da dobite enotno zmes.
  Med stepanjem postopoma prilivajte jušno osnovo, da dobite gladko in gosto omako.
  Odstavite z ognja, dodajte jabolčni kis, premešajte in prihranite.
• V ponvi na srednjem ognju segrejte malo oljčnega olja. Dodajte sesekljano čebulo, dimljeno papriko, sladko papriko, kajenski poper in česen. Premešajte in pražite približno 5 minut.
  Dodajte rdeči fižol, koruzo in špinačo. Premešajte in kuhajte še 5 minut.
  Prilijte dve tretjini pripravljene omake, premešajte in odstavite z ognja.
  
• Pečico segrejte na 180 °C.
  Na sredino tortilje dajte 3 do 4 žlice nadeva. Nadev razporedite po celotni širini, dodajte nariban čedar, nato tortiljo zvijte.
• Zvito tortiljo položite v pekač za narastke. Enako naredite s preostalimi tortiljami.
  Preostalo omako v tankem curku prelijte po sredini tortilj po vsej dolžini. Potresite s preostalim naribanim čedarjem. Pecite 20 minut.
  
• Dodajte nekaj rezin avokada, nekaj listov koriandra in pokapajte z limetinim sokom.
  Postrezite vroče in takoj uživajte!

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept