Vegetarijanske verrines: grahova kremna juha, parmezanov drobljenec in maskarponejeva krema

Sestavine

Parmezanov drobljenec:

• Vmes dodajte 50 g moke: 50 g moke.
• 40 g parmezana
• 50 g hladnega masla

Grahova kremna juha:

• Vmes dodamo: 280 g kuhanega graha, odcejenega.
• 15 cl juhe
• 1 žlica smetane
• sol
• poper
• Mascarpone krema
• 20 cl smetane
• 125 g maskarponeja (3 žlice)
• sol
• poper
• sesekljan drobnjak
• 30 g marinirane paprike

Materiali

• 1 sekljalnik
• 1 električni mešalnik
• 1 vrečko za pecivo
• 1 žlebasta konica
• 4 kozarci za vlaganje, prostornina 20 cl

Priprava

• Parmezanov drobljenec:
  Zmešajte moko in parmezan. Dodajte hladno maslo, narezano na majhne koščke. Zmečkajte skupaj, da dobite drobljenec.
• Testo prenesite na pekač, obložen s pergamentom, in ga 17 minut pecite pri 180 °C.
  
• Grahova kremna juha:
  V skledo sekljalnika dajte kuhan grah, zelenjavno juho, smetano, sol in poper.
• Mešajte do gladkega. Hladite vsaj 30 minut.
  
• Mascarponejeva krema:
  Sestavine in pribor dajte v zamrzovalnik 20 minut pred uporabo. Smetano in maskarpone vlijte v skledo ter dodajte sol in poper.
• Stepajte, dokler ne postane gladka in kremasta. Prenesite v vrečko za cevi, opremljeno z žlebičasto konico.
  
• Grahovo kremno juho razdelite med verrine.
• Na vrh položite koščke marinirane paprike.
  
• Mascarponejevo kremo privlačno prelijte po vrhu verrine.
• Pred serviranjem na ohlajeno smetano posujte parmezanovo drobtinico.
  
• Na koncu potresite s sesekljanim drobnjakom (ali drugimi aromatičnimi zelišči...) in voilà, pripravljeno!

Opažanja

Kako shraniti verrine?
Priporočamo, da drobtine hranite ločeno v nepredušni posodi na sobni temperaturi, verine pa pokrite s folijo za živila v hladilniku, da ostanejo sveže. Da ostanejo hrustljave, jih posujte z drobtinami tik pred serviranjem.

Kaj lahko uporabim namesto graha?
Grahovo kremno juho lahko nadomestite z domačim gvakamolom če želite.

Kaj lahko uporabim namesto parmezanovega drobljenca?
Lahko ga na primer nadomestite z zdrobljenimi praženimi orehi!

Katera zelišča naj dodam?
Mi smo verrine okrasili z drobnjakom, lahko pa dodate na primer peteršilj ali baziliko.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept