Brioche galette de rois

Sestavine

Za mini kvašeno testo :

• 50 ml polnomastnega mleka
• 90gr moke
• 2gr pekovskega kvasa

Za brioševo torto :

• 100ml polnomastnega mleka
• 15ml vode iz pomarančnih cvetov
• 350 g moke
• 4gr pekovskega kvasa
• lupina ene pomaranče
• lupina ene limone
• 80gr sladkorja
• 2 jajci
• 60 gr masla
• 1 čajna žlička cimeta
• 5gr soli

Priprava

• Mini kvašeno testo :
  Vse sestavine vlijte v skledo in z rokami premešajte, da nastane kroglica.
  Pokrijte s folijo za živila in čez noč postavite v hladilnik.
• Prva fermentacija :
  Vse sestavine (razen mleka in masla) zmešajte pri srednji hitrosti.
  
• Ko je vse skupaj zmešano, po malem dodaj mleko.
  Pri srednji hitrosti gnetite 10 minut.
  Nato po malem dodajte maslo in gnetite še 15 minut.
• Izvedite preskus elastičnosti.
  Če je testo elastično, je pripravljeno za dobro fermentacijo. Če ni, nadaljujte z gnetenjem.
  
• Naoljite skledo. V skledo dajte testo.
  Pokrijte ga z vlažno krpo in pustite, da se prostornina testa podvoji vsaj 1 uro.
• Druga fermentacija :
  Testo položite na mizo. Pregnetite ga, da se izprazni, nato ga oblikujte v kroglo.
  Testo pokrijte z vlažno krpo in pustite počivati na mizi 15 minut.
  
• Testo položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in oblikujte krono.
  Pokrijte ga z vlažno krpo in pustite, da vzhaja še 1 uro.
• Kuhanje in prelivanje :
  Premažite z jajčnim rumenjakom.
  Dodamo mandlje in sladkorne perle.
  
• Pecite 25-30 minut pri 180 °C in pustite, da se ohladi.
• Za preliv smo izbrali vanilijevo stepeno smetano. Če želite pripraviti svojo, si oglejte naš recept za domačo stepeno smetano (videoposnetek).
  

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept