Čokoladni rogljički (pain au chocolat)

Sestavine

• 500 g pšenične moke (tipa T45 ali močne moke za kvašeno testo)
• 50 g sladkorja
• 10 g soli
• 15 g svežega pekovskega kvasa
• 15 cl mleka
• 15 cl vode
• 250 g masla za laminiranje (glejte nasvete)
• 120 g čokolade (24 čokoladnih palčk za peko)
• 1 jajce za premaz

Materiali

• Kuhinjski robot

Priprava

• V skledo kuhinjskega robota dajte moko, sol in sladkor ter naredite jamico. Dodajte nadrobljen kvas (pazite, da se ne dotakne soli!). Dodajte vodo in mleko ter nekaj minut gnetite pri srednji hitrosti.
• Nato pustite testo vzhajati 2 uri na sobni temperaturi ali pa ga postavite v hladilnik čez noč.
  
• Kos masla položite na list papirja za peko. Pokrijte ga z drugim listom papirja, nato pa po njem potrkajte z valjarjem, da ga sploščite.
• Papir za peko prepognite okoli masla, da oblikujete kvadrat. Maslo razvaljajte v pravilen kvadrat in pazite, da bo povsod enako debelo.
  
• Pripravljeno testo razvaljajte na pomokani delovni površini. Oblikujte pravokotnik, ki bo dovolj velik, da bi vanj lahko dvakrat položili kvadrat masla.
• Kvadrat masla položite na eno stran testa in ga pokrijte z drugo stranjo. Robove testa po potrebi stisnite skupaj, da bo testo enako veliko kot maslo.
  
• Testo obrnite za 90° in po njem nežno potrkajte z valjarjem, da se maslo dobro oprime testa. Tako se bo maslo razporedilo po testu, ne da bi se pri tem razlomilo. Testo razvaljajte na približno 50 cm dolžine, pri tem pa ohranite pravokotno obliko.
• Z testa odstranite odvečno moko.
  Spodnjo tretjino pravokotnika prepognite navzgor, nato pa čeznjo prepognite zgornji del testa. Robovi naj bodo poravnani, da dobite tri enakomerne plasti.
  
• Po testu še enkrat nežno potrkajte z valjarjem, nato ga zavijte v živilsko folijo in za 20 minut postavite v hladilnik (ne za krajši ali daljši čas).
• Testo znova položite na delovno površino, tako da so vidne tri plasti obrnjene proti vam. Z valjarjem pritisnite ob robove, da jih »zatesnite«. Po testu potrkajte z valjarjem, nato pa ga razvaljajte enako kot v prejšnjem koraku.
  
• Testo znova prepognite na tretjine. Z njega temeljito odstranite moko, da se ne ujame med plasti. Testo za 20 minut znova postavite v hladilnik.
• Postopek lahko ponovite še tretjič, da dobite lepo listnato testo. Če nimate dovolj časa, ga lahko prepognete samo dvakrat.
  
• Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 25 × 40 cm. Po dolžini ga prerežite na pol.
• Čokoladne palčke uporabite za merilo, nato pa z ostrim nožem izrežite pravokotnike.
  
• Na vsak pravokotnik položite po dve čokoladni palčki, kot je prikazano na fotografiji.
• Pravokotnik zvijte v čokoladni rogljiček. Rob testa naj bo na spodnji strani, da se med peko ne bo odvil.
  
• Rogljičke položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in vsakega premažite z razžvrkljanim jajcem. Pustite jih vzhajati 2 uri na sobni temperaturi.
• Pecite 20 minut pri 180 °C (preverite, ali je pečeno).
  
• In čokoladni rogljički so pripravljeni!

Opažanja

Maslo: Za listnato testo običajno uporabimo tako imenovano »suho« maslo, ki se topi pri višji temperaturi kot običajno maslo. Najdete ga pod imenom »maslo za laminiranje« (beurre de tourage) ali med masli z zaščiteno označbo porekla, na primer Poitou-Charentes.

Čas počivanja: Ta je nujen za ustrezen nadzor temperature masla. Če je čas počivanja prekratek, se lahko maslo zmehča in začne »marmorirati« – namesto enakomerne plasti nastanejo številni koščki. Če je čas predolg, se maslo preveč strdi in ga boste težko razvaljali. Rezultat bo enak: maslo ne bo enakomerno razporejeno, listnato testo pa ne bo lepo vzhajalo.

Zamrzovanje: Čokoladne rogljičke lahko zamrznete takoj po oblikovanju. Zvečer jih položite na pekač in pustite čez noč, da se odtalijo in vzhajajo. Zjutraj jih specite ter uživajte v svežih, toplih čokoladnih rogljičkih.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept