Čokoladni kruh ali čokolada

Sestavine

• 500 g moke (t45 ali ovsene moke)
• 50 g sladkorja
• 10 g soli
• 15 g svežega pekovskega kvasa
• 15 cl mleka
• 15 cl vode
• 250 g suhega masla (glejte nasvete in trike)
• 120 g čokolade (24 palčk za peko)
• 1 jajce za porjavitev

Materiali

• Kuhinjski robot

Priprava

• V skledo kuhinjskega robota dajte moko, sol in sladkor ter naredite jamico. Dodajte nadrobljen kvas (pazite, da se ne dotakne soli!). Dodajte vodo in mleko ter nekaj minut gnetite pri srednji hitrosti.
• Nato pustite testo vzhajati na sobni temperaturi 2 uri (ali ga ohladite za eno noč).
  
• Ploščo masla položite na list mastnega papirja. Na pekač položite še en list, nato pa ga z valjarjem udarite, da ga sploščite.
• Nato okrog masla prepognite papir, ki je neprepusten za maščobo, v kvadrat. Maslo razvaljajte v lep kvadrat in poskrbite, da bo enako debelo.
  
• Pripravljeno testo razvaljajte na pomokani delovni površini. Oblikujte pravokotnik, v katerega lahko dvakrat vtaknete kvadratek masla.
• Na eno stran položite kvadratek masla in testo prepognite na drugo stran. Ne oklevajte in testo ob robovih "zategnite", da bo enako veliko kot maslo.
  
• Obrnite ga za 90° in z valjarjem nežno udarite po testu, da se maslo prilepi nanj. To pomaga, da se maslo razporedi po testu, ne da bi se razlomilo. Testo razvaljamo na približno 50 cm, pri čemer ohranimo pravokotno obliko.
• S peciva odstranite odvečno moko.
  Vzemite spodnji del pravokotnika in ga prepognite čez približno tretjino testa. Nato čezenj prepognite zgornji del peciva. Prepričajte se, da je vse poravnano, da bodo nastale tri enakomerne plasti.
  
• Testo še enkrat podušite, nato ga zavijte v folijo za živila in ga 20 minut (ne več in ne manj) hladite v hladilniku.
• Testo položite nazaj na delovno površino, tako da so tri vidne plasti obrnjene proti vam. Z valjarjem pritisnite na robove, da jih "zapečete". Testo razgrnite in razvaljajte na enak način kot v prejšnjem koraku.
  
• Ponovno ga prepognite v 3 dele in pazite, da po testu dobro posujete moko, da se ta ne bi ujela med prepogibanjem. Ponovno ohladite za 20 minut.
• Ta postopek lahko ponovite še tretjič, da dobite lepo listnato testo. Če nimate dovolj časa, ga lahko prepognete le dvakrat.
  
• Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti približno 25 cm x 40 cm. Po dolžini ga prerežite na dva dela.
• Čokoladne palčke uporabite kot merilo in z dobrim nožem izrežite pravokotnike.
  
• Na pravokotnik položite 2 čokoladni paličici, kot je prikazano na fotografiji.
• Čokolatino razvaljamo in rob potisnemo pod kruh, da se med peko ne dvigne.
  
• Položite jih na pekač, obložen s pergamentom za peko, in vsako čokolado premažite z razžvrkljanim jajcem. Pustite na sobni temperaturi 2 uri.
• Pecite 20 minut pri 180 °C (preverite, ali je pečeno).
  
• In zdaj so vaše čokoladice pripravljene!

Opažanja

Maslo: za listnato testo običajno izberemo "suho" maslo, kar pomeni, da se topi pri višji temperaturi kot običajno maslo. Najdete ga pod imenom "beurre de tourage" ali maslo z zaščiteno označbo porekla, kot je Poitou Charentes.

Čas mirovanja: ta je bistvenega pomena za nadzor temperature masla. Bodite previdni: če je čas počivanja prekratek, lahko maslo postane kremasto in "marmorirano" (ni več enoplastno, ampak polno grudic). Če je čas predolg, se bo maslo preveč strdilo in se bo slabo porazdelilo. Težava bo enaka: maslo ne bo več enotno in listnato testo se bo slabo razvilo.

Zamrzovanje: svoje čokoladno testo lahko zamrznete takoj po oblikovanju. Nato jih zvečer položite na pekač in pustite, da se čez noč odmrznejo in napihnejo. Tako boste lahko zjutraj, ko se boste zbudili, spekli sveže in tople čokoladne kruhke.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept