Kitajski brioš, polnjen s kremo in čokoladnimi koščki
Za vlažen prigrizek izberite kitajski brioš! Pripravite ga lažje, kot si mislite, zaradi nadeva iz vanilijeve kreme in čokoladnih koščkov pa se mu ne morete upreti. Kot običajno vas bomo po receptu vodili korak za korakom :-) Ta polžji kolač, znan tudi pod imenom "Schneckenkuchen" (nemško poreklo!), lahko po svojem okusu spremenite nadev. Uporabite na primer rozine, koščke pistacij ali kavni izvleček. Za nameček ta brioš nima nič skupnega s Kitajci. Prvi francoski uvoznik preprosto ni mogel izgovoriti nemškega imena tega recepta. Mislil je, da je kitajski! Tako je nastalo bolj razširjeno ime :-)
Sestavine
Za brioš :
Za crème pâtissière :
Materiali
- Mešalnik za hrano ali mešalnik
Priprava
Brioche :
V skledo kuhinjskega robota dajte moko, pecilni prašek, sladkor, jajca in mleko. Mešajte približno 4 minute.
Maslo narežite na koščke in ga med gnetenjem po malem dodajajte. Pri srednji hitrosti gnetite približno deset minut. Testo mora odstopati od robov. Hladimo 1 uro.
Krema za pecivo:
Vstavite mleko z razcepljenim strokom vanilije in ga zavrite. Medtem v skledo dajte rumenjake in dodajte sladkor. Močno stepamo, dokler se zmes ne pobeli.
Dodajte koruzno moko in dobro premešajte. Ko mleko zavre, ga po malem dodaj k mešanici jajc, sladkorja in koruzne moke. Nato mešanico vrnite v ponev na srednji ogenj.
Z leseno žlico nenehno mešajte, dokler zmes ne doseže želene konsistence. Ta faza traja približno 10 minut. Nato jo pustite, da se ohladi, in jo neposredno ob kremi pokrijte s folijo za živila, da ne nastane koža.
Testo za brioške vzemite iz hladilnika in ga razvaljajte na pomokani delovni površini. Oblikujte ga v pravokotnik velikosti približno 30 x 40 cm.
Po vrhu razporedite hladno kremo pâtissière in pustite rob. Nato posujte s čokoladnimi koščki.
Testo za brioške razvaljajte na sebi, nato pa ga narežite na približno 4 cm dolge kose.
Koščke razporedite v maslom namazan model in jih stisnite skupaj, da se vsi prilegajo. Pustite na sobni temperaturi 1 uro.
Pecite 40 minut pri 180 °C.
In zdaj je vaša kitajščina pripravljena!
Opažanja
Moje testo ne gre iz posode: Če se po 10 minutah gnetenja po vključitvi masla ne odlepi od posode, postavite posodo kuhinjskega robota v hladilnik. Pustite jo tam dobrih deset minut in nato znova začnite gnesti. Testo se zlahka segreje, predolgo gnetenje pa ga segreje.
Moka : moka tipa 45 ali ovsena moka.
Prehrana
- Carbo: 63.8g
- Skupne maščobe: 25.2g
- Nasičene maščobe: 14.7g
- Beljakovine: 12.1g
- Vlakna: 2.7g
- Sladkor: 24.2g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 22
Ocenite ta recept