Fondue iz pora

Sestavine

• 3 pora
• 1 šalotka
• 50 ml belega vina
• 10 cl enotne smetane
• maslo
• sol
• poper
• muškatni orešček

Materiali

• Pečica

Priprava

• Beljake pora narežite na drobno in jih dobro očistite, da odstranite morebitne ostanke zemlje.
• Ko se maslo stopi, v ponvi prepražite sesekljano šalotko.
  
• Dodajte por in ga podušite na srednji temperaturi. Med občasnim mešanjem ga kuhajte 20 minut.
• Dodajte belo vino in kuhajte 2-3 minute. Dodajte creme fraîche, sol, poper in muškatni orešček.
  
• Dobro premešajte, kuhajte 5 minut in odstavite z ognja.
• In zdaj je vaš fondi iz pora pripravljen!
  

Opažanja

S čim jesti fondi iz pora?
V kuhinji radi uporabljamo porjev fondi z lososom, ocvrtim v ponvi ali na pari (naši recepti so na voljo na spletni strani), ali s prigrizki iz pokrovač. Popolna kombinacija okusov za zdravo in brezskrbno kuhanje. Seveda pa se bo s tem receptom dobro ujemala vsaka riba ali meso in bo popolna jed.

Kako dolgo lahko hranim fondi iz pora?
Porjev fondi položite na krožnik, obložen z neprepustnim papirjem/aluminijasto folijo, ali, še bolje, v hermetično zaprto pločevinko in ga v hladilniku hranite 3 dni. Nato ga preprosto segrejte v mikrovalovni pečici ali v ponvi.

Koliko pora naj uporabim za fondi?
Za popoln fondi računajte na približno 1 ali celo 1,5 belega pora na osebo.

Kateri del pora je treba uporabiti za fondi?
Da bi zagotovili popoln fondi iz pora, priporočamo uporabo belega pora do "nežno zelenega" dela. Zeleni del pora je veliko bolj žilav, kar bo vplivalo na strukturo končnega recepta.

Ali lahko v fonduju uporabim cel por?
Uporabite lahko tudi zeleni por. To storite tako, da beljake ločite od zelenih delov in jih po temeljitem čiščenju ter odstranitvi morebitnih poškodovanih delov priporočamo, da jih narežete in prepražite v drugi ponvi z malo maščobe. Nato dodajte zelenjavno juho do višine zelenega pora in pustite, da se kuha približno 10-15 minut, dokler ne izpari. Vse, kar vam preostane, je, da jih dodate v ponev s porovimi beljaki in jih skupaj skuhate za popoln fondi.

Kako lahko zeleni por ponovno uporabim?
Saj veste, da v Ptitchefovi kuhinji skrbimo, da je odpadkov čim manj! Če želite ponovno uporabiti zeleni por, ga uporabite v juhah, jušnih osnovah ali kolačih. Mimogrede, naša najljubša kombinacija je por in kozji sir, zato poskusite! Zaradi hranilnega bogastva te zelenjave bi bilo škoda, če bi se brez nje odrekli ;-)

Kaj lahko naredite z ostanki porove mezge?
Odlična priloga k svežim testeninam ;-) Vse sestavine, ki jih potrebujete za enostavno in tolažilno televizijsko večerjo.

Katere začimbe naj dodam v fondi s porom?
Čili, žafran ali curry - pustite, da vaše brbončice spregovorijo same!

Ali lahko por fondue zamrznemo?
Vsekakor! Ko je pripravljen, ga dajte v vrečko za zamrzovanje. Vse, kar morate storiti na veliki dan, je, da ga med nenehnim mešanjem segrejete v ponvi ali loncu na nizki temperaturi.

Kako pripraviti fondi z zamrznjenim porom?
Hitrejša rešitev od tradicionalnega recepta! Por kuhajte ali kuhajte na pari približno deset minut. Nato sledite običajnim korakom v receptu.

Kaj lahko v tem receptu uporabim namesto belega vina?
Ta sestavina ni obvezna in bo končnemu receptu dodala rahlo dišeč okus. Če je ne želite uporabiti, jo preprosto odstranite, ne da bi jo nadomestili.

S čim v tem receptu nadomestiti šalotko?
S čebulo!

Ali obstaja alternativa smetani?
Smetano radi dodajamo, saj se tako doseže neprekosljivo topljiva tekstura. Vendar pa klasično smetano (iz kravjega mleka) zamenjajte z rastlinsko smetano, kot je sojina, riževa ali mandljeva.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept