Goveji bourguignon – burgundska govedina

Name: Goveji bourguignon – burgundska govedina
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Sl
Ingredients: 500 g goveje krače; 2 čebuli; 2 korenčka; 1 šopek zelišč (bouquet garni); 75 cl rdečega vina; 100 g koščkov slanine; 1 strok česna; 100 g šampinjonov; sol; poper

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

3 h 20 m

422 Kcal

Goveji bourguignon je ena najbolj prepoznavnih jedi francoske kulinarične dediščine – krepka jed, ob kateri se že več generacij radi zberejo gurmani! Ta burgundska specialiteta je pripravljena iz kosov govedine, ki se dolgo dušijo v dišečem rdečem vinu, z mehko zelenjavo (korenjem in gobami) ter skrbno izbranimi zelišči. Čudovito mehko, marinirano meso in žametna omaka polnega okusa poskrbita za pravo poslastico, kot nalašč za hladne večere in družinsko kosilo. Sledite našemu tradicionalnemu receptu korak za korakom in svojim najdražjim postrezite to tolažilno jed, ki prikliče vonj domače kuhinje nekdanjih časov!

Priprava

Priprava20 min

Čas kuhanja3 ure

V loncu prepražite sesekljano čebulo, nato dodajte kose mesa. Na hitro jih popecite z vseh strani.
Meso prelijte z vinom, nato dodajte na kolobarje narezano korenje, predhodno popečene koščke slanine, sesekljan strok česna in šopek zelišč.
Na nizkem ognju počasi dušite 2 uri.
Nato dodajte na lističe narezane gobe in dušite še 1 uro.
Če meso po tej uri kuhanja še ni mehko (preverite tako, da v kos zapičite oster nož), ga kuhajte še naprej, dokler se ne zmehča. Lonec naj bo pokrit, da vino ne povre preveč.
Goveji bourguignon je pripravljen!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako doseči, da bo meso v govejem bourguignonu mehko?

Da bo govedina v bourguignonu mehka in sočna, jo je treba dolgo in počasi kuhati na nizki temperaturi, najbolje v pokriti posodi ali v pečici. Za mehko meso kuhajte 2 uri in 30 minut do 3 ure. Meso bo še okusnejše in mehkejše, če ga predhodno marinirate v rdečem vinu z zelišči.

Kateri kos mesa je najprimernejši za goveji bourguignon?

Najboljši so kosi mesa, primerni za počasno dušenje:
- goveja plečna krača (paleron), ki je zelo okusna in po kuhanju postane mehka
- goveje pleče (macreuse), bogato s kolagenom
- kos, imenovan jumeau, ki je rahlo želatinast in poskrbi za mehko teksturo
- goveja golen (gîte), nekoliko čvrstejša, a odlična za enolončnice
- Najbolje je zmešati več različnih kosov, da dobite raznolike teksture.

Ali je treba meso za goveji bourguignon marinirati?

Da. Mariniranje mesa v rdečem vinu s čebulo, korenjem, česnom, šopkom zelišč in nekaj začimbami za 12 do 24 ur mu doda okus in pripomore k večji mehkobi. Ta korak ni obvezen, vendar bo jed zaradi njega še okusnejša.

Katera jed je tradicionalna za Burgundijo?

Goveji bourguignon je ena najbolj prepoznavnih jedi burgundske kuhinje, med tradicionalne specialitete pa sodijo tudi:
- petelin v vinu (coq au vin)
- jajca po meuretsko (poširana v rdečem vinu)
- burgundski polži
- pochouse, ribja enolončnica
Vse te jedi so bogate in počasi dušene, pogosto z vinom.

Katero vino uporabiti za goveji bourguignon?

Izberite polno, taninsko rdeče vino, po možnosti burgundsko, na primer pinot noir, Côte-d'Auxerre ali Côte-de-Beaune. Če burgundskega vina nimate, lahko uporabite tudi Côtes-du-Rhône, Corbières ali Bordeaux. Vino za kuhanje naj bo dovolj kakovostno, da bi ga z veseljem tudi pili.

Katera priloga se poda h govejemu bourguignonu?

Goveji bourguignon običajno postrežemo z:
- kuhanim ali pretlačenim krompirjem
- svežimi testeninami, na primer tagliatellami
- belim rižem
- domačim pire krompirjem
- ali glazirano zelenjavo, na primer korenjem ali repo, za nekoliko lažjo prilogo
Priloga naj poudari bogat okus omake iz rdečega vina.

Ali lahko goveji bourguignon pripravim dan prej?

Seveda – priprava dan prej je celo priporočljiva! Pogret goveji bourguignon je še okusnejši, saj se okusi medtem lepo prepojijo. Pripravite ga dan prej, shranite v hladilniku in ga naslednji dan počasi pogrejte.

Ali lahko goveji bourguignon zamrznem?

Da, goveji bourguignon je primeren za zamrzovanje. Počakajte, da se povsem ohladi, nato ga razdelite v nepredušno zaprte posode. V zamrzovalniku ga lahko hranite do 3 mesece.

Kako dolgo se kuha goveji bourguignon?

Na nizkem ognju ga kuhajte vsaj 2 uri in 30 minut, za zelo mehko meso pa do 3 ure. Če ga pripravljate v litoželezni posodi v pečici, se odlični rezultati dosežejo s počasnim kuhanjem pri 150–160 °C.

Katera je klasična priloga za goveji bourguignon?

Klasični dodatki so:
- dimljeni koščki slanine
- drobne glazirane čebulice
- šampinjoni
Dodajte jih proti koncu kuhanja, da ohranijo teksturo in obogatijo omako.