Goveji bourguignon
glasujte zdaj
Boeuf bourguignon je simbolična jed francoskega terroira, velikodušen in družaben recept, ki ga gurmani obožujejo že več generacij! Ta kulinarična specialiteta izvira iz Burgundije in vsebuje kose govedine, ki se dolgo kuhajo v d išečem rdečem vinu, spremljajo pa jih topljiva zelenjava (korenje, gobe) in skrbno izbrana zelišča. Zaradi mehkega, mariniranega mesa in kremaste omake bogatega okusa je govedina bourguignon prava poslastica, ki je kot nalašč za ogrevanje hladnih večerov in druženje celotne družine ob pristnem, okusnem obroku. Sledite našemu tradicionalnemu receptu korak za korakom in svojim bližnjim privoščite to pomirjujočo jed, ki diši po domači kuhinji iz preteklih let!
Sestavine
4
Priprava
Priprava20 min
Čas kuhanja3 ure
V ponvi prepražite sesekljano čebulo, nato dodajte koščke mesa. Na hitro popečemo stranice kosov mesa.
Nato ga prelijte z vinom in dodajte narezano korenje, kuhano slanino, sesekljan strok česna in buquet garni.
Na nizkem ognju kuhajte 2 uri.
Dodajte sesekljane gobe in kuhajte še 1 uro.
Če po eni uri kuhanja meso še vedno ni mehko (v košček zabodite oster nož), ga pustite, da se skuha, pri tem pa pazite, da lonec pokrijete, da se vino ne bi preveč zmanjšalo.
In zdaj je vaš goveji bourguignon pripravljen!
FAQ ❓
Kako zagotovite, da je meso v govedini bourguignon mehko?
Če želite, da se govedina v bourguignonu topi v ustih, jo morate počasi kuhati na nizki temperaturi, najbolje v pekaču ali v pečici. Koščki bodo mehkejši, če jih boste kuhali od 2 do 3 ure. Tudi predhodno mariniranje v rdečem vinu z zelišči pripomore k mehčanju mesa in razvoju okusov.
Katero meso je najbolj mehko za goveji bourguignon?
Najboljši kosi mesa za boeuf bourguignon so tisti za dušenje:
- po kuhanju je zelo okusen in se topi.
- škorpijon, ki vsebuje veliko kolagena
- Jumeau, rahlo želatinast, odličen za nežno teksturo
- Gîte, nekoliko trši, vendar odličen za dušenje
- Najbolje je, da več kosov zmešate skupaj, da spremenite teksturo.
- po kuhanju je zelo okusen in se topi.
- škorpijon, ki vsebuje veliko kolagena
- Jumeau, rahlo želatinast, odličen za nežno teksturo
- Gîte, nekoliko trši, vendar odličen za dušenje
- Najbolje je, da več kosov zmešate skupaj, da spremenite teksturo.
Ali je treba meso za boeuf bourguignon marinirati?
Da, mariniranje mesa v rdečem vinu s čebulo, korenjem, česnom, buquet garni in nekaj začimbami za 12 do 24 ur doda okus in naredi meso bolj mehko. Ta korak ni obvezen, vendar je zaradi njega goveje meso bourguignon okusnejše.
Katera je tradicionalna burgundska jed?
Boeuf bourguignon je ena od simbolnih jedi burgundske kuhinje, vendar obstajajo tudi :
- Coq au vin
- jajca en meurette (poširana v rdečem vinu)
- burgundski polži
- Pochouse, ribja enolončnica
Vse te jedi so bogate, dušene, pogosto na vinski osnovi.
- Coq au vin
- jajca en meurette (poširana v rdečem vinu)
- burgundski polži
- Pochouse, ribja enolončnica
Vse te jedi so bogate, dušene, pogosto na vinski osnovi.
Kakšno vino naj uporabim za kuhanje boeuf bourguignon?
Uporabite rdeče vino s polnim telesom in tanini, po možnosti burgundsko vino, kot so Pinot Noir, Côte-d'Auxerre ali Côte-de-Beaune. Če nimate burgundskega vina, se odlično obnese Côtes-du-Rhône, Corbières ali Bordeaux. Vino, ki se uporablja za kuhanje, mora biti dostojne kakovosti, ki ste ga pripravljeni piti.
Katere priloge se dobro podajo k govedini bourguignon?
Goveji bourguignon se običajno postreže z :
- krompirjem, kuhanim na pari, ali pire krompirjem
- svežimi testeninami (tagliatelle)
- belim rižem
- domačim pire krompirjem
ali celo glazirano zelenjavo (korenje, repa) za lažji okus
Cilj je poudariti bogastvo omake iz rdečega vina.
- krompirjem, kuhanim na pari, ali pire krompirjem
- svežimi testeninami (tagliatelle)
- belim rižem
- domačim pire krompirjem
ali celo glazirano zelenjavo (korenje, repa) za lažji okus
Cilj je poudariti bogastvo omake iz rdečega vina.
Ali lahko boeuf bourguignon pripravim dan prej?
Da, pravzaprav to priporočamo! Goveji bourguignon je najbolje pogreti, saj imajo okusi čas, da se razvijejo. Pripravite ga dan prej, shranite v hladnem prostoru in naslednji dan rahlo pogrejte.
Ali lahko goveji bourguignon zamrznemo?
Da, goveji bourguignon se zelo dobro zamrzne. Pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga razdelite v nepredušno zaprte posode. V zamrzovalniku bo zdržal do 3 mesece.
Kako dolgo traja priprava bourguignona?
Na majhnem ognju kuhajte vsaj 2 uri ali celo 3 ure, da se meso stopi v ustih. Če v pečici uporabljate litoželezno posodo, boste pri počasnem pečenju na 150-160 °C dosegli odlične rezultate.
Kakšno prilogo naj uporabim za tradicionalno govedino bourguignon?
Klasične priloge so
- dimljena slanina
- glazirana čebula
- gobe v obliki gomoljev
Dodajte jih na koncu kuhanja, da ohranijo svojo teksturo in izboljšajo omako.
- dimljena slanina
- glazirana čebula
- gobe v obliki gomoljev
Dodajte jih na koncu kuhanja, da ohranijo svojo teksturo in izboljšajo omako.
Prehrana
za 1 porcijo / za 100 g
Kalorije: 422Kcal
- Carbo: 10.2g
- Skupne maščobe: 10.8g
- Nasičene maščobe: 3.4g
- Beljakovine: 38.4g
- Vlakna: 1.9g
- Sladkor: 3.7g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 10
Prehranske informacije za 1 porcijo (412g)
Kuhinjska posoda
Kuhalna plošča
Atributi
Lahko se zamrzne
Hranjenje v hladilniku
Vprašanja
Fotografije članov, ki so pripravili ta recept
Komentarji
Ocenite ta recept:
Ocenite ta recept