Eklerji s pistacijevo kremo in malinami

Sestavine

Testo choux:

• 120 ml vode
• 50 g masla
• 1 ščepec soli
• 75 g moke
• 2 jajci

Pistacijeva mousseline krema:

• 350 ml mleka
• 3 rumenjaki
• 75 g sladkorja
• 30 g koruznega škroba
• 150 g masla
• 2 žlici pistacijeve kreme

Craquelin:

• 50 g rjavega sladkorja
• 40 g mehkega masla
• 50 g moke
• rožnato jedilno barvilo
• 125 g malin
• sladkor v prahu

Materiali

• Vrečka za brizganje
• Gladek nastavek za brizganje
• Zvezdasti nastavek za brizganje
• Šablona za eklerje

Priprava

• Pistacijeva mousseline krema:
  Mleko zavrite. Medtem stepajte rumenjake s sladkorjem, dokler zmes ne postane svetla in kremasta. Nato dodajte koruzni škrob in dobro premešajte.
• Zdaj po malem prilijte vrelo mleko. Nato dobro premešajte. Dobljeno mešanico prelijte v ponev.
  
• Kremo postavite nazaj na štedilnik in jo na srednjem ognju ob stalnem mešanju kuhajte, dokler se ne zgosti. Ko doseže želeno gostoto, jo odstavite z ognja.
• V še toplo kremo vmešajte 50 g masla. Preostalo maslo pustite zunaj hladilnika, da se zmehča. Kremo pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
  
• Craquelin:
  Mehko maslo zmešajte z rjavim sladkorjem. Dodajte moko in mešajte, dokler ne dobite testa. Na koncu dodajte rožnato jedilno barvilo in dobro premešajte.
• Testo razvaljajte med dvema listoma papirja za peko (debelina mora biti 2 milimetra). Nato ga postavite v hladilnik.
  
• Testo choux:
  V kozici segrejte vodo z maslom in soljo. Ko se maslo stopi, dodajte vso moko in dobro premešajte, dokler se testo ne začne ločevati od sten kozice.
• Kozico odstavite z ognja in dodajte jajci, eno za drugim. Vsakič, ko dodate jajce, dobro premešajte. Mešajte energično, saj je v tem koraku ključna elastičnost testa.
  
• Na pekač položite papir za peko, pod katerega namestite šablone za eklerje.
  Testo choux nadevajte v vrečko za brizganje z gladkim nastavkom in na papir nabrizgajte eklerje.
• Craquelin vzemite iz hladilnika in izrežite kose, velike kot eklerji. Craquelin mora ostati trd. Če je v prostoru prevroče, ga brez zadržkov postavite v zamrzovalnik, da se maslo ne stopi prehitro.
  
• Na vsak ekler položite kos craquelina. Če poči, nič hudega, saj se bo med peko zravnal.
• Pecite 35 minut pri 180 °C.
  Po koncu peke pekača ne vzemite takoj iz pečice, saj bi se eklerji lahko sesedli. Vrata pečice pustite vsaj 10 minut priprta, preden jih vzamete iz pečice.
  
• Ko se eklerji ohladijo, dokončajte mousseline kremo:
  
  Pistacijevo kremo sobne temperature dodajte ohlajeni kremi in jo stepite z električnim mešalnikom. Dodajte tretjino preostalega zmehčanega masla in stepajte pri največji hitrosti.
• Ko se prvi del masla dobro vmeša, postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega masla. Nato zmes stepajte še 2–3 minute, da dobite gosto kremo.
  
• Eklerje po dolžini prerežite na pol. Kremo mousseline nadevajte v vrečko za brizganje in z njo izdatno napolnite eklerje.
• Na kremo položite nekaj malin, pri čemer pazite, da jih položite na konce, da bodo vidne.
  
• Eklerje zaprite in jih posujte s sladkorjem v prahu.
• In voilà, eklerji s pistacijevo kremo in malinami so pripravljeni!
  

Opažanja

Po koncu peke: Vrat pečice ne odprite na stežaj, saj se bo testo choux sesedlo. Testo med peko naraste zaradi izhlapevanja vode, zato pustite vrata pečice vsaj 10 minut priprta, preden eklerje vzamete iz pečice.
Craquelin: Ni nujen, vendar bo eklerjem dodal hrustljavost in barvo. Če ga ne želite pripraviti, eklerje premažite z razžvrkljanim jajcem in po površini potegnite z zobmi vilice, da ustvarite vzorec.
Shranjevanje: največ 48 ur

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept