Eklerji s pistacijevo kremo in malinami

Sestavine

Pecivo choux:

• Vmes pripravite pecivo za pecivo: 120 ml vode.
• 50 g masla
• 1 ščepec soli
• 75 g moke
• 2 jajci
• Pistacijeva mousseline krema
• 350 ml mleka
• 3 rumenjaki
• 75 gr sladkorja
• 30 gr koruzne moke
• 150 gr masla
• 2 žlici pistacijeve kreme

Craquelin :

• 50 gr rjavega sladkorja
• 40 gr mehkega masla
• 50 gr moke
• rožnato jedilno barvilo
• 125 g malin
• sladkor v prahu

Materiali

• Torbica à poche
• Gladek izliv
• Oblikovan izliv
• Šablona za eklerje

Priprava

• Pistacijeva mousseline krema:
  Priprava: Mleko zavrite. Medtem stepite rumenjake s sladkorjem, da zmes postane rahla in kremasta. Nato dodajte koruzno moko in dobro premešajte.
• Zdaj po malem prilijte vrelo mleko. Nato dobro premešajte. Dobljeno mešanico prelijte v ponev.
  
• Smetano vrnite v lonec na srednjem ognju in neprestano mešajte, dokler se ne zgosti. Ko doseže idealno konsistenco, odstavite z ognja.
• Še topli smetani dodajte 50 g masla. Maslo pustite v hladilniku, da se zmehča. Sedaj smetano pokrijte s folijo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
  
• Craquelin :
  Mehko maslo zmešajte z rjavim sladkorjem. Nato dodajte moko in mešajte, dokler ne dobite mase. Na koncu dodajte rožnato jedilno barvilo in dobro premešajte.
• Testo razvaljajte med dvema listoma papirja za peko (debelina mora biti 2 milimetra). Nato ga postavite v hladilnik.
  
• Pecivo choux:
  V ponvi segrejte vodo z maslom in soljo. Ko se maslo stopi, dodamo vso moko in dobro premešamo, da se testo odlepi od sten posode.
• Zdaj ponev odstavite z ognja in dodajte jajca, eno za drugim. Ne pozabite mešati vsakič, ko dodate jajce (mešajte odločno, saj je v tem koraku ogrožena elastičnost mešanice).
  
• Na pekač položite list papirja za peko in nanj položite oblike eklerjev.
  Nato napolnite vrečko z gladkim nastavkom s testom choux in oblikujte eklerje.
• Iz hladilnika vzemite craquelin in narežite enako velike kose, kot so vaši eklerji. Bodite previdni, krakelj mora ostati trd, če je prevroč, ga dajte v zamrzovalnik, da se maslo ne bi hitro stopilo.
  
• Zdaj na vsak eclairs položite koščke craquelina. (če se razbije, ni problema, saj se bo med peko poravnal).
• Pecite 35 minut pri 180 °C.
  Ob koncu peke pladnja ne vzemite takoj iz pečice, saj bi se vam lahko eklipi izpraznili. Zato pustite vrata pečice odprta vsaj 10 minut, preden jih vzamete ven.
  
• Ko se eklerji ohladijo, lahko dokončate kremo mousseline:
  
  Dodamo pistacijevo kremo sobne temperature in jo stepemo z električnim stepalnikom. Dodamo 1/3 preostalega mehkega masla in stepamo pri največji hitrosti.
• Ko je prvi košček masla dobro vmešan, postopek ponovite do konca. Ko vključite vse maslo, zmes gnetite še dve do tri minute, dokler se ne zgosti.
  
• Eklerje po dolžini prerežite na dva dela. Nato napolnite vrečko s kremo mousseline in ju izdatno napolnite.
• Na kremo položite nekaj malin, pri čemer pazite, da jih položite na konce, da bodo vidne.
  
• Eklerje zaprite in jih posujte s sladkorjem v prahu.
• Et voila, eklerji s pistacijevo kremo in malinami so pripravljeni!
  

Opažanja

Konec pečenja: Ne odpirajte vrat pečice nenadoma, sicer se pecivo choux izprazni. Pecivo nabrekne zaradi izhlapevanja vode med peko: pustite jih odprta vsaj 10 minut, preden jih vzamete ven.
Craquelin : Ni nujno potreben, vendar bo vašim eklerjem dal hrustljav pridih in barvo. Če ga ne želite pripraviti, ne pozabite eklerjev premazati z razžvrkljanim jajcem in z zobmi vilice potegniti po njihovi površini, da jih obložite.
Shranjevanje: največ 48 ur

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept