Kako pripravite kremo chiboust?

Sestavine

Za crème pâtissière :

• 50 cl mleka
• 1 strok vanilije
• 4 rumenjaki
• 60 g sladkorja
• 50 g koruzne moke
• 6 listov želatine

Za italijansko meringo :

• 5 jajčnih beljakov
• 185 g sladkorja
• 65 ml vode

Materiali

• Termometer
• Folija za lepljenje
• Lopatka

Priprava

• Pripravite kremo pâtissière:
  V loncu zavrite mleko z razcepljenim strokom vanilije.
  Medtem liste želatine namočite v hladno vodo.
• Jajčne rumenjake zmešajte s sladkorjem in jih pobelite. Dodamo koruzno moko in dobro premešamo. Po malem prilijte vrelo mleko in dobro premešajte.
  
• Mešanico vrnite v ponev na srednje močan ogenj. Neprestano mešajte, da se zgosti.
• Zgoščeno smetano prelijte v skledo, dodajte zmehčane lističe želatine in dobro premešajte, da se vključijo v smetano. S folijo za živila prekrijte neposredno nad smetano. Odstavite.
  
• Pripravite italijansko meringo:
  Sladkor in vodo dajte v lonec in zavrite. Ko zavre, termometer nastavite na 115 °C.
• Medtem ko se sirup segreva, stepite beljake. Ko se spenijo, prilijte sirup (pri 115 °C) in še naprej stepajte.
  
• Nato ga stepite pri visoki hitrosti. Bezeg je pripravljen, ko skleda ni več vroča (to lahko traja približno deset minut).
• Montaža:
  V veliko skledo dajte toplo kremo. Dodajte italijanske meringe in nežno premešajte, da dobite gladko kremo.
  Kremo je treba porabiti hitro, da se želatina ne strdi.
  
• Vaša krema Chiboust je pripravljena za uporabo!

Opažanja

Ko ste končali z vašim častnim svetnikom, naj vsaj eno uro počiva v hladilniku, da se želatina strdi.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept