Kako pripraviti kremo chiboust?

Sestavine

Za slaščičarsko kremo:

• 50 cl mleka
• 1 strok vanilije
• 4 rumenjaki
• 60 g sladkorja
• 50 g koruznega škroba
• 6 listov želatine

Za italijansko meringo:

• 5 beljakov
• 185 g sladkorja
• 65 ml vode

Materiali

• Kuhinjski termometer
• Živilska folija
• Lopatka

Priprava

• Pripravite slaščičarsko kremo:
  V loncu zavrite mleko z razpolovljenim strokom vanilije.
  Medtem liste želatine namočite v hladni vodi.
• Rumenjake stepite s sladkorjem, da zmes postane svetla in penasta. Dodajte koruzni škrob in dobro premešajte. Med mešanjem postopoma prilijte vrelo mleko.
  
• Zmes prelijte nazaj v lonec in jo na srednjem ognju med nenehnim mešanjem kuhajte, da se zgosti.
• Zgoščeno kremo prelijte v skledo, dodajte zmehčane liste želatine in dobro premešajte, da se želatina raztopi. Kremo pokrijte z živilsko folijo, ki naj se je neposredno dotika. Odstavite.
  
• Pripravite italijansko meringo:
  V kozico dajte sladkor in vodo ter zavrite. Ko sirup zavre, vanj vstavite kuhinjski termometer in ga segrejte na 115 °C.
• Medtem ko se sirup segreva, stepajte beljake. Ko se začnejo peniti, med nenehnim stepanjem v tankem curku prilijte sirup, segret na 115 °C.
  
• Nato stepajte pri visoki hitrosti. Meringa je pripravljena, ko skleda ni več vroča; to lahko traja približno 10 minut.
• Sestavljanje:
  Toplo slaščičarsko kremo dajte v veliko skledo. Dodajte italijansko meringo in nežno premešajte, da dobite enotno kremo.
  Kremo uporabite čim prej, preden se želatina strdi.
  
• Vaša krema Chiboust je pripravljena za uporabo!

Opažanja

Ko pripravite pecivo Saint-Honoré, ga morate pustiti v hladilniku vsaj 1 uro, da se želatina strdi.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept