Izjemno mehak brioš brez masla

Sestavine

• 250 g moke
• 1 jajce
• 12 g svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega pekovskega kvasa, raztopljenega v 2 žlicah tople vode)
• 50 g mleka
• 100 g crème fraîche (ali 30-odstotne smetane)
• 1 čajna žlička soli (5 g)
• 2 žlici sladkorja (30 g)

Okras:

• 1 jajčni rumenjak
• 1 žlica vode
• 3 žlice grobega sladkorja

Materiali

• 1 pekač za kruh (v tem primeru 22 cm dolg in 11 cm širok)
• kuhinjski robot
• silikonski čopič

Priprava

• V skledo kuhinjskega robota stresite 250 g moke, dodajte jajce, kvas, crème fraîche, sol in sladkor, nato prilijte mleko.
• 5 minut gnetite pri hitrosti 1, nato 10 minut pri hitrosti 2.
• Oblikujte kepo in pustite testo vzhajati 1 uro.
• Testo pregnetite, da iz njega iztisnete zrak, in ga dajte v skledo. Pokrijte jo s prozorno folijo za živila in za 1 uro postavite v hladilnik.
• Testo vzemite iz hladilnika in ga razdelite na 3 enake dele. Vsak del oblikujte v svaljek, dolg približno 40 cm.
• Iz treh svaljkov spletite kito in jo položite v pekač za kruh.
  
  Testo naj v pekaču na toplem vzhaja 2 uri oziroma toliko časa, da sega do vrha pekača.
• Jajčni rumenjak zmešajte z 1 žlico vode in z mešanico s silikonskim čopičem premažite brioš. Potresite ga z grobim sladkorjem.
• Postavite v pečico pri 160 °C in pecite 25 minut.
• Brioš vzemite iz pečice, ga vzemite iz pekača in pustite, da se ohladi na rešetki.

Opažanja

Po prvem vzhajanju brioš postavimo na hladno, da je testo pri oblikovanju lažje obdelovati. V tem receptu ga spletemo v kito, lahko pa ga oblikujete po želji.

V nepredušno zaprti posodi se ohrani 2 do 3 dni.

Ko je pečen, ga lahko tudi zamrznete. Pustite ga nekaj ur, da se odtali, nato pa ga pred postrežbo za 5 minut postavite v pečico, ogreto na 160 °C.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept