Kremno pecivo flan: enostaven recept brez težav

Name: Izjemno kremasto pecivo flan: enostaven recept brez težav
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Sl
Ingredients: 3 jajca; 120 g sladkorja; 60 cl mleka (najbolje polnomastnega); 60 g koruzne moke; 1 strok vanilije (ali 1 žlička tekoče vanilije); 20 cl polnomastne smetane (30 % maščobe); Listnato testo (ali kruhek, v zvitku ali domač)

Priprava

Priprava20 min

Čakalna doba4 ure

Čas kuhanja35 min

Na dno pekača položite list papirja za peko.
Robove pekača premažite z maščobo ali maslom.
Iz peciva izrežite kolut, ki ustreza premeru pekača.
Dajte ga na dno pekača.
Iz preostalega testa izrežite 6 cm široke trakove in jih položite na robove pekača, ki se stikajo s krožnikom testa na dnu pekača.
Prepričajte se, da je trak dobro pritrjen na dno. Če trak ne bo segal do konca oblike, ne paničarite, lahko sestavite trakove in jih prekrijete, da bodo segali do konca oblike.

Ko je model obložen s testom, ga postavite v zamrzovalnik.
V posodo dajte mleko in razcepljen strok vanilije. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler ne zavre, in redno mešajte z leseno žlico, da se mleko ne zažge.
Odstranite vanilijev strok in z nožem postrgajte semena.

V skledi zmešajte jajca, sladkor in vanilijeva semena, nato dodajte koruzno moko in dobro premešajte.
Z vročim mlekom prelijte prejšnjo mešanico in jo vrnite v ponev. Na ognju zgostite, ne da bi prenehali mešati. Ko je zmes gosta in se pojavijo prvi mehurčki, prenehajte kuhati. Pustite, da se ohladi.
Tekočo smetano prelijte čez kremo in jo dobro stepite. S testom obložen pekač vzemite iz zamrzovalnika in vanj vlijte kremo za flan ter jo zgladite z mešalnikom za testo.
Pecite 35 minut pri 180 °C.

Pustite, da se ohladi, nato pa ga pred serviranjem vsaj 4 ure hladite.
In zdaj je pripravljen!

FAQ ❓

Katero testo za flan pâtissier?

V tem receptu smo uporabili listnato testo, lahko pa uporabite tudi krhko testo.

Zakaj dodati smetano v flan pâtissier?

Smetana doda bogatejšo in bolj kremasto teksturo. Preprečuje, da bi flan postal preveč želatinast ali suh. Zmešana z mlekom uravnovesi čvrstost in mehkobo flana.

Zakaj je moja krema po kuhanju preveč tekoča?

Potrebuje več kuhanja ali zgoščevanja (koruzna moka, jajca). Preden jo damo v pečico, jo na nizki temperaturi zgostimo. Flan se bo med ohlajanjem tudi učvrstil.

Kako dolgo naj pustim kremni kolač, da se ohladi, preden ga odstranim iz modela?

Preden ga odstranite, počakajte vsaj 4 ure v hladilniku. Dobro ohlajen flan se bolje drži skupaj in ima odlično strukturo.

Zakaj se moj flan pri rezanju ne drži dobro?

Flan ni bil kuhan in ni počival v hladilniku. Pred peko se prepričajte, da je krema zgoščena, in jo pustite hladiti vsaj 4 ure.

Ali lahko mleko nadomestim z rastlinskim (mandljevim, sojinim, ovsenim)?

Da, vendar se spremeni tekstura! Mandljevo mleko daje blažji okus, sojino mleko konsistenco, ki je podobna klasičnemu flancanu, ovseno pa bolj tekočo. Za bolj čvrsto teksturo dodajte malo več maizene.

Ali naj se za najboljši okus poje toplo ali hladno?

Patisserie flan je najbolje postreči hladen po nekaj urah v hladilniku. Takrat postane bolj čvrst, bolj se topi in okusi se bolje razvijejo.

Kako naj shranjujem kremno rezino?

Na sobni temperaturi ga lahko hranite nekaj ur. Priporočamo, da ga ohladite v hladilniku, da bo dlje časa obstojen, in ga vzamete ven vsaj 30 minut pred serviranjem, da bo ostal kremast.

Ali lahko kremno rezino pripravite brez testa?

Da, samo vlijte mešanico za flan neposredno v pekač, ki ste ga namazali z maslom. Rezultat je lažji, a prav tako okusen. Za lažje oblikovanje uporabite silikonski model ali ga obložite z mastnim papirjem.

Kako pripravim kremni flan?

Za kremast kremni flan upoštevajte naslednje nasvete:
- Uporabite polnomastno mleko in tekočo smetano: ta kombinacija daje bolj gladko teksturo.
- Koruzno moko presejemo, da se izognemo grudicam in zagotovimo gladko teksturo.
- Ne prepečite: 40 do 50 minut nežnega pečenja pri 180 °C bo preprečilo, da bi flan postal preveč kompakten.
- Pred serviranjem pustite nekaj ur počivati v hladilniku, da bo krema še mehkejša.

Zakaj uporabiti koruzno moko v flanu?

Maïzena (koruzni škrob) nadomešča del moke v flanih iz več razlogov:
- Mešanici doda lahkotnost in prepreči preveč gosto teksturo.
- V nasprotju z moko preprečuje nastajanje grudic.
- Zaradi njega je flan bolj kremast in se topi v ustih.
Nasvet: Če nimate koruzne moke, jo lahko nadomestite s presejano moko ali mešanico s krompirjevim škrobom.

Kakšna je razlika med flan parisien in flan pâtissier?

Flan parisien in flan pâtissier sta si zelo podobna, vendar je med njima nekaj razlik:
- Flan parisien je bolj prefinjena različica, ki je običajno gostejša in bolj kremasta. Vsebuje lahko več smetane in manj jajc ter se pogosto bolj topi.
- Flan pâtissier je tradicionalni recept, ki ga najdemo v pekarnah, z bolj čvrsto teksturo in krhkim ali listnatim testom.
Nasvet: Za flan po pariškem vzoru dodajte več tekoče smetane, testo pa pred peko pustite počivati čez noč v hladilniku.

Ali lahko flan pripravim dan prej?

Da, in to je celo priporočljivo! Če flan pripravite dan prej, lahko :
- bolje nastavite teksturo: po noči v hladilniku je flan bolj kremast in se pri rezanju bolje drži skupaj.
- razvijete okuse: okus vanilije je po nekaj urah počitka še bolj izrazit.
- Lažje ga boste postregli: laže ga boste razformirali in razrezali.
Nasvet: Da se ne izsuši, ga shranite v hladilniku v foliji za živila ali v nepredušno zaprti posodi.

Izjemno kremasto pecivo flan: enostaven recept brez težav

Sestavine

Materiali

Po želji :

Priprava

Ocenite ta recept