Izjemno kremast flan pâtissier: preprost in zanesljiv recept

Name: Izjemno kremast flan pâtissier: preprost in zanesljiv recept
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Sl
Ingredients: 3 jajca; 120 g sladkorja; 60 cl mleka (najbolje polnomastnega); 60 g koruznega škroba; 1 strok vanilije (ali 1 žlička tekočega vaniljevega ekstrakta); 20 cl polnomastne tekoče smetane (30 % maščobe); 1 zavitek listnatega testa (ali krhkega testa, kupljenega ali domačega)

glasujte zdaj

Sladice

Enostavno

4 h 55 m

368 Kcal

Iščete odličen recept za domači flan pâtissier, ki vedno uspe? Nič več ne iščite: s tem receptom boste preprosto pripravili tradicionalno sladico, ki bo zagotovo navdušila. Ta kremasti flan je preprost za pripravo in bo navdušil brbončice tako mladih kot starejših. Z avtentičnim okusom vas bo popeljal nazaj v otroštvo. Odkrijte naše nasvete za popoln flan ter pripravite sladico z nežno, kremasto teksturo in odličnim okusom.

Sestavine

3 jajca
120 g sladkorja
60 cl mleka (najbolje polnomastnega)
60 g koruznega škroba
1 strok vanilije (ali 1 žlička tekočega vaniljevega ekstrakta)
20 cl polnomastne tekoče smetane (30 % maščobe)
1 zavitek listnatega testa (ali krhkega testa, kupljenega ali domačega)

Materiali

1 tortni model z odstranljivim obodom s premerom 20 cm
Papir za peko
Kuhinjska lopatka (maryse)
Pečica

Po želji:

Pršilo za peko

Priprava

Priprava20 min

Čakalna doba4 ure

Čas kuhanja35 min

Na dno tortnega modela z odstranljivim obodom položite papir za peko.
Robove modela popršite s pršilom za peko ali jih namažite z maslom.
Iz testa izrežite krog, velik kot dno modela.
Krog položite na dno modela.
Iz preostalega testa izrežite 6 cm široke trakove in jih položite ob rob modela, tako da se stikajo s testom na dnu.
Trakove dobro spojite s testom na dnu. Če z enim trakom ne obložite celotnega oboda, brez skrbi: dodajte še enega in trakova nekoliko prekrivajte, da obložite ves model.

Ko je model obložen s testom, ga postavite v zamrzovalnik.
V kozico vlijte mleko in dodajte po dolžini prerezan strok vanilije. Na srednjem ognju segrevajte do vretja in občasno premešajte z leseno kuhalnico, da se mleko ne prismodi.
Odstranite strok vanilije in z nožem postrgajte semena.

V skledi zmešajte jajca, sladkor in vanilijeva semena. Dodajte koruzni škrob in dobro stepite.
Vročo mlečno zmes med mešanjem postopoma vlijte v skledo z jajčno zmesjo, nato vse skupaj prelijte nazaj v kozico. Na ognju zgostite, pri tem pa ves čas mešajte. Ko se zmes zgosti in se na površini pojavijo prvi mehurčki, jo odstavite. Pustite, da se nekoliko ohladi.
V kremo za flan vlijte tekočo smetano in jo z metlico dobro vmešajte. Model s testom vzemite iz zamrzovalnika, vanj vlijte kremo in jo poravnajte s kuhinjsko lopatko.
Pecite 35 minut pri 180 °C.

Pustite, da se flan ohladi, nato ga pred serviranjem vsaj 4 ure hladite v hladilniku.
In voilà, flan je pripravljen!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Katero testo uporabiti za flan pâtissier?

V tem receptu uporabimo listnato testo, lahko pa uporabite tudi krhko ali slano krhko testo.

Zakaj v flan pâtissier dodati smetano?

Smetana poskrbi za bogatejšo in bolj kremasto teksturo. Prepreči, da bi bil flan preveč želatinast ali suh. V kombinaciji z mlekom uravnoteži čvrstost in mehkobo.

Zakaj je moj flan po peki preveč tekoč?

Morda je premalo pečen ali pa v njem ni dovolj sredstva za zgostitev (koruznega škroba oziroma jajc). Preden zmes postavite v pečico, jo na nizki temperaturi zgostite. Flan se učvrsti tudi med ohlajanjem.

Koliko časa naj se flan pâtissier hladi, preden ga vzamem iz modela?

Preden ga vzamete iz modela, ga vsaj 4 ure hladite v hladilniku. Dobro ohlajen flan bolje obdrži obliko in ima popolno teksturo.

Zakaj moj flan pri rezanju ne obdrži oblike?

Morda je premalo pečen ali pa ni dovolj dolgo počival na hladnem. Pred peko se prepričajte, da je krema dovolj gosta, flan pa po peki hladite vsaj 4 ure.

Ali lahko mleko nadomestim z rastlinskim napitkom (mandljevim, sojinim ali ovsenim)?

Da, vendar se bo tekstura spremenila! Mandljev napitek doda nežen okus, sojin napitek poskrbi za teksturo, podobno klasičnemu flanu, ovseni napitek pa za bolj tekoč rezultat. Za čvrstejšo teksturo dodajte malo več koruznega škroba.

Je flan boljši topel ali hladen?

Flan pâtissier je najboljšega okusa dobro ohlajen, potem ko je nekaj ur počival v hladilniku. Takrat postane čvrstejši in bolj kremast, okusi pa se bolje razvijejo.

Kako shraniti flan pâtissier?

Nekaj ur ga lahko hranite pri sobni temperaturi. Če ga želite shraniti za dlje časa, ga postavite v hladilnik. Pred serviranjem ga vzemite iz hladilnika vsaj 30 minut prej, da bo prijetno kremast.

Ali lahko flan pâtissier pripravim brez testa?

Seveda! Zmes za flan preprosto vlijte neposredno v namaščen model. Sladica bo lažja, a prav tako okusna. Za lažje jemanje iz modela uporabite silikonski model ali ga obložite s papirjem za peko.

Kako pripraviti kremast flan?

Za posebej kremast flan pâtissier upoštevajte te nasvete:
- Uporabite polnomastno mleko in tekočo smetano: skupaj poskrbita za bolj kremasto teksturo.
- Koruzni škrob presejte, da preprečite nastanek grudic in zagotovite enakomerno teksturo.
- Flana ne pecite predolgo: zmerno pečenje pri 180 °C od 40 do 50 minut prepreči, da bi postal preveč čvrst.
- Pred serviranjem ga pustite nekaj ur počivati v hladilniku, da bo še bolj mehak in kremast.

Zakaj v flan dodati koruzni škrob?

Koruzni škrob delno nadomesti moko v flanu pâtissier iz več razlogov:
- Zmes naredi rahlejšo in prepreči, da bi bila tekstura pregosta.
- V primerjavi z moko pomaga preprečiti nastanek grudic.
- Poskrbi, da je flan bolj kremast in se kar topi v ustih.
Nasvet: Če nimate koruznega škroba, ga lahko nadomestite s presejano moko ali mešanico moke in krompirjevega škroba.

Kakšna je razlika med flanom po pariško in flanom pâtissier?

Flan po pariško in flan pâtissier sta si zelo podobna, vendar se v nekaterih podrobnostih razlikujeta:
- Flan po pariško je prefinjenejša različica, ki je običajno višja in bolj kremasta. Vsebuje lahko več smetane in manj jajc, njegova tekstura pa je pogosto bolj mehka.
- Flan pâtissier je tradicionalna sladica iz pekarn, s čvrstejšo teksturo in krhkim ali listnatim testom.
Nasvet: Za flan po pariško dodajte več tekoče smetane, testo pa pred peko čez noč pustite počivati v hladilniku.

Ali lahko flan pâtissier pripravim dan prej?

Da, to je celo priporočljivo! Če ga pripravite dan prej, boste:
- poskrbeli, da se tekstura bolje učvrsti: po noči v hladilniku bo flan bolj kremast in bo pri rezanju bolje obdržal obliko;
- pustili, da se okusi razvijejo: okus vanilije bo po nekaj urah počivanja še izrazitejši;
- si olajšali postrežbo: flan boste lažje vzeli iz modela in razrezali.
Nasvet: Da se ne izsuši, ga v hladilniku hranite zavitega v živilsko folijo ali v nepredušno zaprti posodi.