Jagodni shortcake – ameriška sladica z jagodami in stepeno smetano

Name: Jagodni shortcake – ameriška sladica z jagodami in stepeno smetano
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Sl
Ingredients: 300 g jagod (zrelih in dobro opranih); 30 g sladkorja (količino prilagodite okusu); 250 g pšenične moke; 20 g sladkorja; 1 čajna žlička soli; 10 g pecilnega praška (npr. Royal); 85 g zmehčanega masla sobne temperature; 150 ml smetane za stepanje; 200 ml zelo hladne smetane za stepanje (z najmanj 30 % mlečne maščobe); 1 čajna žlička vaniljeve esence; 1 žlica sladkorja v prahu (ali navadnega sladkorja)

glasujte zdaj

Sladice

Zelo enostavno

1 h 10 m

514 Kcal

Jagodni shortcake je v Združenih državah Amerike prava klasika. Ne le zato, ker združuje stepeno smetano, jagode in čudovito testo, ampak tudi zato, ker ima statusnežnega. 14. junija praznujejo celo njegov nacionalni dan. V čem je skrivnost? V osnovi, ki ni ne čisto biskvit ne piškot, temveč čudovita kombinacija med britanskim sconom in krhkim testom sablé: v sredini je mehka, zunaj rahlo drobljiva in kot nalašč za vpijanje sadnega soka, ne da bi izgubila obliko. Sladico je tako preprosto sestaviti, da jo pripravite v manj kot eni uri, poleg tega pa zanjo potrebujete povsem običajne sestavine. Čeprav so jagode najbolj klasična izbira, se odlično obnese tudi drugo sadje: maline, marelice, mango … Pomembno je le, da je zrelo in dobro marinirano. Malo truda, veliko užitka – ta ikonična sladica pomladi in poletja v Združenih državah Amerike je zdaj priljubljena tudi pri nas.

Materiali

Skleda
Lopatica ali lesena žlica
Valjar
Okrogel modelček za izrezovanje
Električni ročni mešalnik z metlicami

Priprava

Priprava25 min

Čakalna doba30 min

Čas kuhanja15 min

Jagode temeljito operite, odstranite peclje in jih po potrebi narežite. Približno četrtino jagod rahlo pretlačite z vilicami in jih v skledi zmešajte s 50 g sladkorja. Skledo pokrijte s prozorno folijo in pustite stati 30 minut, da jagode spustijo sok in nastane nekakšna marinada.
Za pripravo malih kolačkov v skledi zmešajte moko, sladkor, sol in pecilni prašek. Dodajte zmehčano maslo in ga s konicami prstov vtrite v suhe sestavine, da dobite drobtinasto zmes.
Nato dodajte smetano za stepanje in mešajte, dokler se sestavine ne povežejo v testo.
Testo prenesite na rahlo pomokano delovno površino, ga minuto gnetite in nežno razvaljajte. Z okroglim modelčkom izrežite kroge.
Pekač premažite s stopljenim maslom, nanj položite izrezane kroge in jih po vrhu prav tako premažite z malo masla. Pecite 15 minut pri 220 °C.
Ko so pečeni, jih vzemite iz pečice in notranje strani ponovno premažite s stopljenim maslom, da bodo še sočnejši. Odložite jih na stran.
Dobro ohlajeno smetano stepite do čvrstega. Ko se začne gostiti, dodajte vaniljo in stepajte še nekaj sekund, da dobite rahlo in zračno smetano.
Sladico sestavite tako, da na krožnik položite spodnjo polovico kolačka in jo navlažite z malo soka od mariniranih jagod. Nato nanjo pahljačasto razporedite nekaj rezin jagod, na sredino dodajte še marinirane jagode in izdatno žlico jagodnega soka.
Pokrijte s stepeno smetano.
Na vrh položite drugo polovico kolačka. Dodajte še malo stepene smetane in nekaj jagod za okras.
Postrezite takoj in uživajte v kontrastu med mlačnim testom, smetano in sadjem. Pa je pripravljeno!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kaj je shortcake?

Shortcake je sladica britanskega izvora, danes pa je najbolj znana njena ameriška različica. Pripravimo jo iz mehkega, maslenega testa, ki je nekje med sconom in krhkim testom sablé, običajno pa jo postrežemo s smetano, sadjem in včasih marmelado. Najbolj priljubljena je jagodna različica, značilna za pomladne in poletne sladice.

Ali lahko zamrznemo shortcake ali testo za male kolačke?

Da, vendar vsi deli sladice zamrzovanje prenašajo enako dobro. Najbolje je zamrzniti že izrezano testo pred peko ali pa pečene shortcake kolačke, ko se popolnoma ohladijo. Pečene kolačke lahko v nepredušno zaprti posodi hranite do dva meseca. Odmrznete jih tako, da jih čez noč pustite na sobni temperaturi. Sestavljen shortcake s smetano in sadjem pa po odmrzovanju izgubi teksturo. Zato je najbolje shraniti samo osnovo in sladico sestaviti tik pred postrežbo.

Katero drugo sadje se poleg jagod poda k shortcakeu?

Poleg jagod se odlično obnese sočno in aromatično sadje, kot so breskve, nektarine, maline, izkoščičene češnje, zrele slive ali mešanica jagodičevja. Za manj poletno različico lahko uporabite tudi podušene marelice ali kuhano jabolko. Pomembno je, da je sadje okusno, sočno in prijetne teksture, ko ga zmešamo s smetano.

Kako shraniti jagodni shortcake, da se ne zmehča?

Najbolje je, da posamezne sestavine hranite ločeno. Male kolačke lahko v nepredušno zaprti posodi hranite 1–2 dni pri sobni temperaturi, če je prostor hladen in suh. V vročem vremenu jih raje shranite v hladilniku. Marinirane jagode in stepeno smetano hranite v hladilniku.

Kako dolgo zdrži v hladilniku, ko je sestavljen?

Sestavljen shortcake lahko v hladilniku hranite do naslednjega dne, vendar ga je najbolje pojesti še isti dan. Sčasoma smetana izgubi čvrstost, osnova pa se zaradi stika s sadjem navlaži.

Ali lahko shortcake pripravimo vnaprej?

Da, vendar je najbolje, da posamezne sestavine pripravite ločeno. Male kolačke, marinirane jagode in stepeno smetano lahko pripravite vnaprej, sladico pa sestavite tik pred postrežbo, da se osnova ne zmehča.

Kako lahko shortcake prilagodimo, ne da bi izgubil svojo značilnost?

Shortcake lahko preprosto prilagodite, ne da bi izgubil svoj značaj. Najbolj klasična izbira je stepena smetana, za svežjo in lažjo različico pa lahko uporabite grški jogurt. Če želite sladico približati njenim britanskim koreninam, jo postrezite s strjeno smetano (clotted cream) in malo marmelade. Dodate lahko tudi kanček vanilje, naribano lupinico citrusov ali sesekljane pistacije. Ključno je ohraniti ravnovesje med testom, sadjem in kremasto sestavino.

Je jagodni shortcake torta ali nekakšen sendvič?

To vprašanje se pogosto pojavi, ko sladico vidimo prvič. Nekatere različice so videti kot torta, druge pa sestavimo posamično, kot nekakšen sladek sendvič. Obe obliki sta že dolgo uveljavljeni in temeljita na isti zamisli: testo za shortcake, sadje in smetana.