Očala za pito z limonino meringo

Sestavine

Osnova za piškote :

• 3 Speculoos (ali palets bretons)

Limonina skuta :

• 2 neobdelani limoni
• 72 g sladkorja
• 3 jajca
• 9 g koruzne moke
• 72 g masla

Italijanska meringa :

• 30 g jajčnega beljaka (sobne temperature)
• 60 g sladkorja
• 20 ml vode

Materiali

• vrečko za pecivo
• žlebasta konica
• gladka konica
• pihalnik
• majhni kozarci (prostornina našega: 80 ml)

Priprava

• Limonina skuta :
  Zmešajte jajca, sladkor in koruzno moko. Dodajte sok ene limone in lupinico ter dobro premešajte.
• Mešanico na srednji temperaturi zgostite. Odstavite z ognja in dodajte maslo, narezano na koščke. Dobro premešajte, nato pa vmešajte sok ene limone. Prelijte v vrečko za vlaganje in ohladite za 2 uri.
  
• Italijanski meringue :
  Beljake med pripravo sirupa počasi stepamo.
• Sladkor in vodo segrevajte v loncu, dokler ne dosežeta 116 °C. Na tej točki beljake stepite pri visoki hitrosti. Ko sirup doseže 118 °C, ga med stepanjem beljakov po kapljicah vlijemo.
  
• Beljake s sirupom stepajte, dokler se skleda ne ohladi.
• Zmečkajte piškote Speculoos in jih dajte na dno pekača Verrines.
  
• Limonino skuto razdelite med verrine.
• Na limonino kremo položite meringe.
  
• Na koncu brezo zažgite z gorilnikom.
• In zdaj so verrini pripravljeni!
  

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept