Limonina pita z meringo v kozarčkih

Sestavine

Piškotna osnova :

• 3 piškoti speculoos (ali bretonski masleni piškoti)

Limonina krema :

• 2 neškropljeni limoni
• 72 g sladkorja
• 3 jajca
• 9 g koruznega škroba
• 72 g masla

Italijanska meringa :

• 30 g beljakov (sobne temperature)
• 60 g sladkorja
• 20 ml vode

Materiali

• slaščičarska vrečka
• zvezdasti nastavek
• okrogel nastavek
• kuhinjski gorilnik
• majhni kozarčki za sladice (prostornina naših: 80 ml)

Priprava

• Limonina krema :
  Zmešajte jajca, sladkor in koruzni škrob. Dodajte sok ene limone in limonino lupinico ter dobro premešajte.
• Mešanico na srednjem ognju kuhajte, da se zgosti. Odstavite z ognja in dodajte na koščke narezano maslo. Dobro premešajte, nato vmešajte še sok druge limone. Kremo prelijte v slaščičarsko vrečko in jo za 2 uri postavite v hladilnik.
  
• Italijanska meringa :
  Beljake med pripravo sirupa stepajte pri nizki hitrosti.
• V kozici segrevajte sladkor in vodo, dokler sirup ne doseže 116 °C. Takrat beljake začnite stepati pri visoki hitrosti. Ko sirup doseže 118 °C, ga med nenehnim stepanjem beljakov počasi vlivajte v tankem curku.
  
• Beljake s sirupom stepajte, dokler se skleda ne ohladi.
• Piškote speculoos zdrobite in drobtine razporedite po dnu kozarčkov za sladice.
  
• Limonino kremo razdelite med kozarčke.
• Slaščičarsko vrečko uporabite za brizganje meringe na limonino kremo.
  
• Na koncu meringo karamelizirajte s kuhinjskim gorilnikom.
• In sladice v kozarčkih so pripravljene!
  

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept