Limonina pita z italijansko meringo

Sestavine

Krhko testo:

• 120 g zmehčanega masla
• 80 g sladkorja v prahu
• 25 g mletih mandljev
• 1 vrečka vaniljevega sladkorja
• 1 ščepec soli
• 1 jajce
• 200 g moke

Limonina krema:

• 3 neškropljene limone
• 120 g sladkorja
• 5 jajc
• 15 g koruznega škroba
• 120 g masla

Italijanska meringa:

• 3 beljaki
• 250 g sladkorja
• 75 ml vode

Materiali

• Obroč za pito (premer 28 cm)
• Kuhinjski termometer
• Dresirna vrečka (neobvezno)
• Kuhinjski gorilnik (neobvezno)
• Kuhinjski robot ali električni mešalnik
• Pečica

Priprava

• Krhko testo:
  V skledo dajte maslo, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, sol in mlete mandlje. Zmešajte, da dobite enotno, kremasto zmes. Dodajte celo jajce in dobro premešajte. Zmes bo nekoliko grudasta. Nazadnje dodajte moko in jo z roko vmešajte, da dobite enotno testo.
• Testo sploščite, zavijte v prozorno živilsko folijo in ga za 1 uro postavite v hladilnik. (Testa ne oblikujte v kepo, saj se bo tako hladilo precej dlje.)
  
• Krhko testo razvaljajte in ga položite v model za pito. Dno prebodite z vilicami. Testo za 30 minut postavite v hladilnik, nato pa ga 20 minut pecite pri 180 °C.
• Limonina krema:
  Jajca zmešajte s sladkorjem in koruznim škrobom.
  Dodajte sok dveh limon in lupinico ene limone. Dobro premešajte, nato pa kremo med nenehnim mešanjem z metlico zgostite na srednje močnem do močnem ognju.
  
• Ko se krema zgosti, jo odstavite z ognja in ji dodajte na koščke narezano maslo. Mešajte, dokler se maslo povsem ne vmeša, nato dodajte sok ene limone in dobro premešajte.
• Limonino kremo vlijte v pečeno testeno podlago za pito in zgladite površino. Pito za 1 uro postavite v hladilnik.
  
• Italijanska meringa:
  Sladkor in vodo dajte v kozico ter zavrite. Ko sirup zavre, vanj vstavite kuhinjski termometer. Segrejte ga do 115 °C.
• Medtem ko se sirup segreva, začnite stepati beljake; dobro se morajo speniti. Ko sirup doseže 115 °C, ga med neprekinjenim stepanjem beljakov v tankem curku prilijte vanje.
  
• Nato meringo stepajte pri visoki hitrosti. Pripravljena je, ko posoda, v kateri jo stepate, ni več vroča. To lahko traja približno deset minut.
• Meringo nadevajte v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in jo nabrizgajte na ohlajeno pito.
  Če dresirne vrečke nimate, meringo preprosto razmažite po piti z lopatko.
  
• Na koncu meringo zapecite s kuhinjskim gorilnikom.
  Če ga nimate, pito za 5 minut postavite v pečico pod žar.
• In tako je vaša limonina pita z meringo pripravljena!
  

Opažanja

Krhko testo: Pozor, tega testa ne smete dolgo gnesti – ravno nasprotno! Sestavine le zmešajte, da dobite enotno testo, in ga ne obdelujte več, kot je potrebno, sicer lahko postane lomljivo ali drobljivo.
Če robovi pite po peki niso lepo ravni, jih lahko obrežete s strgalom in tako izravnate.

Limonina krema: Limonin sok dodamo šele, ko se krema zgosti. To ni običajen postopek, vendar kremi doda več kislosti, ki je za limonino pito z meringo ključna. Če se vam zdi krema prekisla, dodajte sok tretje limone že na začetku, skupaj z jajci.

Maslo: Količino masla lahko zmanjšate, vendar boste morali dodati več koruznega škroba, da bo krema dovolj čvrsta.

Italijanska meringa: Najbolje je uporabiti beljake sobne temperature, saj se bodo lepše stepli. Sirup mora doseči 115 °C, da se beljaki pravilno skuhajo in dobijo tako priljubljeno teksturo penastih bonbonov. Tudi če se vam zdi meringa presladka, odsvetujemo spreminjanje razmerij v receptu, saj so idealna za popolno teksturo meringe.
Ko meringo stepate, jo raje stepajte predolgo kot premalo.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept