Pita z limonino meringo

Sestavine

Pecivo iz kruha :

• 120 g mehkega masla
• 80 g sladkorja v prahu
• 25 g mandljev v prahu
• 1 vrečka vaniljevega sladkorja
• 1 ščepec soli
• 1 jajce
• 200 g moke

Limonina krema :

• 3 neobdelane limone
• 120 g sladkorja
• 5 jajc
• 15 g koruzne moke
• 120 g masla

Italijanska meringa :

• 3 beljaki
• 250 g sladkorja
• 75 ml vode

Materiali

• Obroč za pito (premer 28 cm)
• Termometer za kuhanje
• Vrečka za pecivo (neobvezno)
• Kuhalna svetilka (neobvezno)
• Kuhinjski robot ali električni mešalnik
• Pečica

Priprava

• Pecivo iz drobnega testa:
  V skledo damo maslo, sladkor v prahu, vanilijev sladkor, sol in mandlje v prahu. Zmešajte, da nastane gladka "krema". Nato dodamo celo jajce in dobro premešamo. Mešanica mora biti rahlo grudičasta. Na koncu dodajte moko in z roko mešajte, dokler testo ni gladko.
• Zmečkano testo zavijte v folijo za živila in ga za 1 uro ohladite v hladilniku (testa ne zmečkajte v kroglice, saj se bo hladilo dlje).
  
• Testo razvaljajte in ga položite v pekač ter z vilicami prebodite dno. Hladite 30 minut, nato pa 20 minut pri 180 °C.
• Limonina krema :
  Jajca zmešajte s sladkorjem in koruzno moko.
  Dodajte sok 2 limon in lupinico 1 limone. Dobro premešamo, nato pa med nenehnim stepanjem na srednje močnem ognju zgostimo.
  
• Ko se smetana zgosti, odstavite z ognja in dodajte na koščke narezano maslo. Mešajte, dokler se dobro ne vključi, nato dodajte sok ene limone. Dobro premešajte.
• V pekač vlijte smetano in zgladite površino. V hladilniku hladite 1 uro.
  
• Italijanska meringa:
  Sladkor in vodo damo v lonec in zavremo. Ko mešanica zavre, pritisnite termometer: sirup mora doseči temperaturo 115 °C.
• Medtem ko se sirup segreva, začnite stepati beljake: dobro se morajo začeti peniti. Ko sirup doseže temperaturo 115 °C, z njim pokapajte beljake, medtem ko jih še naprej stepate z metlico.
  
• Nato ga stepite pri visoki hitrosti. Bezeg bo pripravljen, ko skleda z njim ne bo več vroča. To lahko traja približno deset minut.
• Z meringo napolnite vrečko za cevke z narezano konico in jo nanesite na ohlajeno pecivo.
  Če nimate vrečke za cevi, lahko brezo preprosto razporedite po torti z lopatko.
  
• Na koncu meringo z žarnico zapečite.
  Če nimate gorilnika, ga za 5 minut postavite v pečico pod žar.
• In zdaj je vaša limonina pita pripravljena!
  

Opažanja

Testo za kruhek: bodite previdni, to ni testo, ki bi zahtevalo veliko gnetenja - nasprotno! Sestavine preprosto zmešajte, da dobite gladko testo, vendar ga ne obdelujte močneje, kot je potrebno, sicer tvegate, da boste dobili krhko ali peščeno testo.
Če robovi vašega kolača niso povsem ravni, ko ga vzamete iz pečice, ne oklevajte in jih z radirko spilirajte ter vse zgladite.

Limonina krema: dodajanje limoninega soka po zgostitvi kreme je nekonvencionalno, vendar bo kremi dodalo več kislosti, ki je za limonin kolač bistvenega pomena. Če se vam zdi krema preveč kisla, dodajte sok tretje limone skupaj z jajci na začetku.

Maslo: Če želite zmanjšati količino masla, lahko, vendar boste morali dodati nekaj koruzne moke, da bo krema držala skupaj.

Italijanska meringa : Najbolje je uporabiti beljak sobne temperature, ki bo bolje vzhajal. Temperatura sirupa mora res doseči 115 °C, da se beljak pravilno skuha in dobi teksturo marshmallow, ki jo imamo tako radi. Tudi če se vam zdi presladko, vam svetujemo, da ne spreminjate razmerij tega recepta, ki so idealna za popolno teksturo vaše meringe.
Ko bezeg vzhaja, je bolje, da ga stepete preveč kot premalo.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept