Božično deblo z okusom limonine pite z meringo

Sestavine

Podlaga iz piškotov :

• 125 g piškotov
• 30 g masla

Biskvit madeleine :

• 65 g masla
• 1 ščepec soli
• 1 žlica vaniljevega izvlečka
• 40 g sladkorja
• lupinica 1/2 limone
• 1 jajce
• 10 g medu
• 65 g moke
• 1 žlička pecilnega praška
• 20 ml mleka

Limonina krema :

• 180 ml limoninega soka
• lupinica 1/2 limone
• 180 g jajc (3–4 jajca)
• 115 g sladkorja
• 4 g želatine (2 lista)
• 90 g mehkega masla

Italijanska meringa :

• 90 g beljakov
• 180 g sladkorja
• 60 ml vode

Materiali

• Model za božično deblo, dolg 25 cm, širok 6 cm in visok 5 cm
• Gumijasta lopatica
• Lopatica
• Prozorna živilska folija
• Pekač za kruh 22 cm x 11 cm
• Termometer

Priprava

• Podlaga iz piškotov :
  Zmešajte zdrobljene piškote s stopljenim maslom in zmes potisnite v model, obložen s prozorno živilsko folijo, ali neposredno v model za božično deblo. Postavite v zamrzovalnik za 30 minut.
• Biskvit madeleine :
  Maslo stopite skupaj s soljo, vaniljo in limonino lupinico (v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo). Zmešajte moko in pecilni prašek.
  
• Jajce, sladkor in med stepajte, dokler se prostornina zmesi ne podvoji. Del zmesi vmešajte v stopljeno maslo.
• To zmes prelijte v skledo z jajčno zmesjo. Z gumijasto lopatico postopoma vmešajte mešanico moke in pecilnega praška. Dodajte mleko in premešajte.
  
• Testo vlijte v pekač, obložen s papirjem za peko ali namaščen z maslom, in pecite 9 minut pri 200 °C. Vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi.
• Limonina krema :
  Želatino namočite v hladni vodi.
  Zmešajte sladkor in jajca. Dodajte limonin sok in lupinico, premešajte ter med mešanjem nad vodno kopeljo kuhajte približno 5 minut, da se krema zgosti.
  
• Dodajte ožeto želatino in mehko maslo ter premešajte.
• Sestavljanje :
  Limonino kremo vlijte v model za božično deblo.
  
• Biskvit madeleine obrežite, da bodo robovi ravni. Položite ga na limonino kremo in pritisnite, da se krema dvigne ob robovih. Prekrijte s tanko plastjo kreme.
• Na vrh položite sestavljeno piškotno podlago in pritisnite, da se krema dvigne. Prekrijte s tanko plastjo kreme in jo z lopatico lepo zgladite. Postavite v zamrzovalnik za najmanj 1 uro.
  
• Italijanska meringa :
  Meringa : Beljake začnite počasi stepati (pri hitrosti 1–2).
• Sirup : V kozico dajte sladkor in vodo. Sirup segrejte na 116 °C.
  
• Ko sirup doseže 116 °C, beljake začnite hitro stepati, da se spenijo. Sirup, segret na 118 °C, v tankem curku vlivajte v beljake in jih medtem še naprej stepajte, dokler se zmes ne ohladi.
• Božično deblo prekrijte z meringo. Meringo zapečite s kuhinjskim gorilnikom.
  
• In tako je vaše božično deblo z okusom limonine pite z meringo pripravljeno!

Opažanja

Želatino lahko seveda nadomestite z agar-agarjem: 4 g želatine nadomestite z 1 g agar-agarja.

Pred uporabo postavite model za božično deblo v zamrzovalnik, da se ohladi in bo sladica hitreje pripravljena.

Božično deblo lahko pripravite vnaprej do 10. koraka in ga do 3 mesece hranite v zamrzovalniku. Meringo pa pripravite tik preden z njo prekrijete božično deblo.

Meringa :

Da bo meringa popolne teksture, jo po potrebi premešajte z lopatico, da ostane lepo gladka.

Italijansko meringo lahko v hladilniku hranite do tri dni. Meringe ni mogoče zamrzniti.

Priporočamo, da božično deblo okrasite isti dan, da bo meringa dobro obstojna. Prekriti ga lahko tudi dan prej, vendar lahko meringa začne spuščati vodo.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept