Lemon meringue pita dnevnik

Sestavine

Biskvit :

• 125 g piškotov
• 30 g masla

Madeleine :

• 65 g masla
• 1 ščepec soli
• 1 žlica ekstrakta vanilje
• 40 g sladkorja
• lupinica 1/2 limone
• 1 jajce
• 10 g medu
• 65 g moke
• 1 žlička pecilnega praška
• 20 ml mleka

Limonina krema :

• 180 ml limoninega soka
• lupinica 1/2 limone
• 180 g jajc (3-4 jajca)
• 115 g sladkorja
• 4 g želatine (2 lista)
• 90 g masla (mehkega)

Italijanska meringa :

• 90 g jajčnega beljaka
• 180 g sladkorja
• 60 ml vode

Materiali

• Pladenj za odkapavanje polen 25 cm (dolžina) x 6 cm (širina) x 5 cm (višina)
• Maryse
• Lopatka
• Folija za lepljenje
• Pekač za torto 22 cm x 11 cm
• Termometer

Priprava

• Podlaga iz biskvita:
  Zmešajte zdrobljene piškote s stopljenim maslom in jih vlijte v pekač s folijo za živila ali neposredno v pladenj za kapljanje. Zamrzujte 30 minut.
• Madeleine :
  Maslo s soljo, vaniljo in limonino lupinico stopite (lahko ga stopite v mikrovalovni pečici ali v pečici bain-marie). Vmešajte moko in pecilni prašek.
  
• Jajce, sladkor in med stepajte, dokler se prostornina mešanice ne podvoji. Nekaj mešanice stepite v stopljeno maslo.
• To mešanico prenesite v skledo z jajcem + sladkorjem + medom. Z mešalnikom za testo postopoma vmešamo mešanico moke in pecilnega praška. Dodajte mleko in dobro premešajte.
  
• Testo vlijte v obložen ali z maslom premazan pekač in ga 9 minut pecite pri 200 °C. Odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi.
• Limonina krema :
  Želatino rehidrirajte v hladni vodi.
  Zmešajte sladkor in jajca. Dodajte limonin sok in lupinico, premešajte in zgostite v bain-marie za 5 minut.
  
• Dodajte odcejeno želatino in mehko maslo ter premešajte.
• Montaža:
  V pladenj za polena vlijte limonino kremo.
  
• Madeleine razrežite tako, da so robovi čisti. Madeleine položite na limonino kremo in jo pritisnite, da se krema dvigne do robov. Pokrijte z rahlo plastjo kreme.
• Na vrh položite obnovljeni biskvit in ga pritisnite, da se krema dvigne. Pokrijte z rahlo plastjo kreme in zgladite z lopatico. Postavite v zamrzovalnik za vsaj 1 uro.
  
• Italijanska meringa :
  Bezeg: beljake nežno stepite (hitrost 1-2).
• Sirup: V posodo dajte sladkor in vodo. Sirup segrejemo na 116 °C.
  
• Ko sirup doseže 116 °C, hitro stepite beljake, da se temperatura dvigne. V beljake v tankem curku vlijte sirup s temperaturo 118 °C in še naprej stepajte, dokler se temperatura ne zniža.
• Polena prekrijte z meringo. Zažgite z gorilnikom.
  
• In zdaj je vaša limonina pita pripravljena!

Opažanja

Želatino lahko seveda nadomestite z agar-agarjem: 4 g želatine nadomestite z 1 g agar-agarja.

Pred uporabo dajte kalup v zamrzovalnik: kalup bo hladen, zato bo vaš kalup hitreje pripravljen.

Klado lahko pripravite vnaprej do koraka 10 in jo pustite v zamrzovalniku do 3 mesece vnaprej. Vendar je treba brezo pripraviti tik pred prekrivanjem polena.

Brezo :

Da bo tekstura popolna, brezo obdelujte z lopatko, da bo gladka.

Italijansko meringo lahko v hladnem prostoru hranite do tri dni. Bezge ni mogoče zamrzniti.

Priporočamo, da poleno okrasite še isti dan, da bo bezeg ostal na mestu (poleno lahko pokrijete že dan prej, vendar lahko bezeg postane voden).

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept