Tarte tropézienne – recept korak za korakom

Sestavine

Brioš:

• 250 g moke
• 1 čajna žlička soli
• 40 g sladkorja
• 10 g svežega pekovskega kvasa
• 3 jajca
• 125 g mehkega masla
• 1 jajce za premaz
• biserni sladkor

Diplomatska krema:

• 25 cl mleka
• 1 strok vanilije
• 2 rumenjaka
• 60 g sladkorja
• 30 g koruznega škroba
• 2 lista želatine
• 20 cl sladke smetane (30 % mlečne maščobe)

Materiali

• Kuhinjski robot ali mešalnik za testo
• električni mešalnik
• obroč za torto ali tortni model s premerom 24 cm
• dresirna vrečka (neobvezno)
• pečica

Priprava

• V skledo mešalnika presejte moko, dodajte sol in sladkor ter na sredini naredite jamico. Vanjo nadrobite kvas. Pazite, da sol ne pride v stik s kvasom, saj ga lahko takoj uniči.
  Dodajte jajca in začnite gnesti pri hitrosti 2. Gnetite približno 8 minut.
• Med nadaljnjim gnetenjem postopoma dodajajte zmehčano maslo. Ko dodate vse maslo, gnetite še približno 10 minut, da se testo začne odmikati od sten sklede.
  
• Testo pustite vzhajati 1 uro na sobni temperaturi, po možnosti blizu vira toplote. Nato iztisnite zrak iz testa tako, da pritisnete nanj. Zatem ga pustite vzhajati 2 uri v hladilniku.
  Testo vzemite iz hladilnika in ga razvaljajte v krog s premerom približno 22 cm. Pazite, da ga ne gnetete, temveč ga samo razvaljate.
• Obod ali tortni model namažite z maslom in ga postavite na pekač, obložen s papirjem za peko. Na sredino oboda položite brioševo testo, ki ste ga oblikovali v krog. Pustite ga vzhajati 2 uri na sobni temperaturi. Premažite ga z razžvrkljanim jajcem in pazite, da jajce ne steče na model. Nato ga izdatno posujte z bisernim sladkorjem.
  
• Pecite 30 minut pri 160 °C.
• Diplomatska krema:
  Mleko zavrite z razpolovljenim strokom vanilije. Medtem rumenjaka stepajte s sladkorjem, da zmes postane svetla in kremasta. Dodajte koruzni škrob in dobro premešajte. Med mešanjem postopoma prilivajte vrelo mleko.
  Lista želatine namočite v hladno vodo.
  
• Kremo znova pristavite na srednji ogenj in jo ob stalnem mešanju kuhajte, dokler se dobro ne zgosti.
• Zgoščeno kremo prelijte v skledo, dodajte zmehčana lista želatine in dobro premešajte, da se želatina popolnoma raztopi. Kremo pokrijte s prozorno folijo tako, da se je folija neposredno dotika. Pustite, da se ohladi, vendar je ne postavite v hladilnik.
  
• Ko se krema ohladi na sobno temperaturo, jo stepite, da postane gladka. Nato hladno smetano pri najvišji hitrosti stepite do čvrstega.
• Čvrsto stepeno smetano nežno vmešajte v slaščičarsko kremo, pri tem pa pazite, da je ne sesujete.
  
• Brioš po dolžini prerežite na pol in diplomatsko kremo namažite na spodnjo polovico. Lahko jo nabrizgate tudi z dresirno vrečko. Nato na kremo položite zgornjo polovico brioša.
• In tako je vaša torta Tarte Tropézienne pripravljena!
  

Opažanja

Testo se ne odlepi od sklede: brioševo testo je precej zahtevno. Če se po 10 minutah gnetenja, potem ko ste dodali maslo, še vedno ne odlepi od sklede, postavite skledo kuhinjskega robota za približno deset minut v hladilnik. Nato znova začnite gnesti. Testo se hitro segreje, predolgo gnetenje pa ga lahko še dodatno segreje.

Moka: uporabite moko tipa T45.

Kvas: če boste za ta recept uporabili suhi kvas, je priprava lahko bolj tvegana, saj bo testo težje vzhajalo.

Temperatura: med vzhajanjem ne sme preseči 35 °C. Maslo v testu bi se sicer začelo topiti, kar bi vplivalo na njegovo strukturo.

Diplomatska krema: slaščičarske kreme ne ohladite preveč, sicer se lahko želatina preveč strdi.

Kratka zgodovina torte Tarte Tropézienne: Alexandre Micka, ki je leta 1945 z Američani prispel v Provanso, je v Saint-Tropezu odprl pekarno, kjer je prodajal kruh, pecivo, pice in … torto s kremo, pripravljeno po receptu iz njegove rodne Poljske. Le nekaj korakov od pekarne je filmska ekipa snemala film »Et Dieu créa la femme« (In Bog je ustvaril žensko), v katerem so nastopali takrat še neznani igralci, med njimi tudi Brigitte Bardot v svoji prvi glavni ženski vlogi. Alexandre Micka je skrbel za vsakodnevne obroke filmske ekipe in opazil, da so vsak dan povpraševali po njegovi znameniti torti. Brigitte Bardot, njena prva velika oboževalka, mu je nekega dne predlagala, naj jo poimenuje »Tarte Tropézienne«. Tako sta bila registrirana blagovna znamka in patent, torta Tarte Tropézienne pa je osvojila brbončice številnih sladokuscev :-)

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept