Račji parmentier

Name: Račji parmentier
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Sl
Ingredients: 700 g krompirja; 50 ml mleka; 60 g masla; sol; poper; muškatni orešček; 4 račja stegna, pripravljena na način confit; 1 čebula; 1 korenček; 1 strok česna

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

1 h 5 m

702 Kcal

Na seznamu preprostih in neustavljivih družinskih receptov je tudi račji parmentier! Domač krompirjev pire in nadev iz račjega konfita – skratka, popolna kombinacija za jed, ki vedno uspe. Da bo priprava še preprostejša, smo recept razložili korak za korakom, z besedilom in fotografijami. Za nekoliko izvirnejšo postrežbo in uživanje vsak zase ga postrezite v posameznih ramekinih ali steklenih kozarčkih, kot smo to storili mi ;-)

Materiali

stiskalnik za krompir (neobvezno)
stekleni kozarčki (za postrežbo)

Priprava

Priprava45 min

Čas kuhanja20 min

Krompirjev pire:
Krompir olupite in narežite na večje kose. Kuhajte ga 20 minut v vreli osoljeni vodi.
Ko je krompir kuhan, ga dajte v skledo. Na hitro ga pretlačite s tlačilko ali stiskalnikom za krompir. Dodajte vroče mleko in maslo, začinite s soljo in poprom ter dodajte ščepec mletega muškatnega oreščka.
Pire še enkrat pretlačite ali pa ga, če ste uporabili stiskalnik že v prejšnjem koraku, samo dobro premešajte. Ohranite ga na toplem.
Nadev:
Z račjih stegen odstranite kožo in kosti ter oberite meso.
Čebulo in česen drobno sesekljajte, korenček pa narežite na majhne kocke.
Vse sestavine dajte v segreto ponev in jih pražite 5 minut. Če se nadev začne prijemati, dodajte malo račje maščobe.
Ognjevarno posodo namažite z maslom in vanjo dajte nadev, nato pa ga prekrijte s pirejem. Pecite 5 minut pri 180 °C.
Pripravite lahko tudi posamezne porcije v steklenih kozarčkih ali jih oblikujete z modelčki za izrezovanje.
In račji parmentier je pripravljen!