Špageti carbonara – pravi italijanski recept za karbonaro!

Name: Špageti carbonara – pravi italijanski recept za karbonaro!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Sl
Ingredients: 180 g testenin (špageti, tagliatelle, rigatoni); 1 jajce; 1 rumenjak; 80 g guanciala; 40 g naribanega sira Pecorino Romano; črni poper (po okusu)

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

15 min

573 Kcal

Ahhh, testenine carbonara ... Ta ikonična jed italijanske kuhinje navdušuje brbončice po vsem svetu. Tako zelo, da ima celo svoj svetovni dan (ja, res!). Pri Ptitchefu smo naravnost nori na recept, ki ga je pripravil Daniele in pri katerem so uporabljene značilne sestavine za karbonaro: nariban sir Pecorino Romano, guanciale, jajca in črni poper. V tem receptu vam korak za korakom pokažemo, kako doma pripraviti kremasto karbonaro (brez smetane)! Videli boste, da vam priprava prave karbonare ne bo več predstavljala nobene skrivnosti :-)

Sestavine

180 g testenin (špageti, tagliatelle, rigatoni)
1 jajce
1 rumenjak
80 g guanciala
40 g naribanega sira Pecorino Romano
črni poper (po okusu)

Priprava

Priprava5 min

Čas kuhanja10 min

Testenine skuhajte v veliki količini vrele osoljene vode.
Guanciale narežite: odstranite trdo kožo, nato pa rezine narežite na koščke v velikosti slanine.
Koščke guanciala popecite v vroči ponvi brez dodane maščobe. Guanciale je pečen, ko postane prosojen in lepo hrustljav (pazite, da ga ne prepečete).
V skledo ubijte celo jajce in dodajte rumenjak. Dobro premešajte z metlico ali vilicami.
Dodajte nekaj žlic maščobe guanciale, dobro premešajte in nato dodajte pecorino romano (po malem) in sveže mleti poper. Dobiti morate kremasto konsistenco.
Tri četrtine guanciala dajte na stran v skledo in ga dodajte ob serviranju.
Testenine odcedite, ko so kuhane al dente, in jih prestavite v ponev s preostalim guancialom in njegovo maščobo. Vse skupaj na hitro dobro premešajte.
Ponev odstavite z ognja in testenine prelijte z jajčno zmesjo s poprom in sirom Pecorino Romano. Vse skupaj dobro premešajte, da se testenine enakomerno obdajo z omako.
Zdaj je čas, da jed postrežete:
Testenine zvijte in jih položite na sredino krožnika. Po vrhu razporedite hrustljavi guanciale. Potresite z naribanim sirom Pecorino Romano in malo sveže mletega črnega popra.
Pa je pripravljeno!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako shraniti testenine carbonara?

Testenine carbonara po pripravi pojejte takoj; shranjevanja ne priporočamo.

Zakaj za testenine carbonara uporabiti guanciale?

Guanciale ima v primerjavi s panceto intenzivnejši okus in med peko izloči več maščobe, zaradi česar je jed še bolj kremasta.

Kakšno obliko testenin uporabiti za carbonaro?

Najpogosteje se uporabljajo špageti, v rimskih gostilnah pa carbonaro pogosto pripravljajo z rigatoni ali testeninami mezze maniche.

Kako preprečiti, da bi se jajca preveč skuhala?

Ponev obvezno odstavite z ognja, preden dodate jajčno-sirno zmes, da se jajca ne spremenijo v omleto.

Kaj lahko uporabim namesto sira Pecorino Romano?

Carbonaro lahko pripravite tudi s parmezanom ali pa z mešanico sira Pecorino Romano in parmezana.

Ali lahko za pripravo karbonare uporabim samo rumenjake?

Da, v številnih različicah testenin carbonara se uporabljajo samo rumenjaki. Če želite poskusiti, dodajte en rumenjak več na vsaki dve osebi (za 2 osebi uporabite 3 rumenjake). V tem primeru priporočamo, da prihranite nekaj vode od kuhanja testenin, saj bo omaka morda precej gostejša, zato jo boste morali razredčiti, da dosežete želeno kremasto teksturo.