Gratin dauphinois, pravi tradicionalni recept

Sestavine

• 600 g krompirja
• 400 ml mleka
• 1 strok česna
• 150 ml enotne smetane
• 50 g masla
• sol
• poper
• muškatni orešček

Materiali

• 30 cm posoda za pečenje
• Nož za obrezovanje

Priprava

• Krompir olupite in narežite na tanke trakove.
• Mleko zavrite, začinite s soljo in poprom ter dodajte žličko muškatnega oreščka. Dodajte sesekljan strok česna. Ko mleko zavre, dodajte rezine krompirja in jih kuhajte približno 10 minut.
  
• Odcedite in na dno posode, namazane z maslom, položite prvi sloj krompirja. Druge rezine položite plosko na vrh.
• Na vrhu prelijte tekočo smetano, nato pa še nekaj rezin masla.
  
• V pečici, ogreti na 180 °C, pecite 45 minut. In zdaj je čas, da uživate v tem enostavnem receptu za gratin dauphinois!

Opažanja

Katero vrsto krompirja naj uporabim za gratin dauphinois?
Odvisno od želenega rezultata ne morete uporabiti kar koli. Priporočamo Bintje, univerzalni krompir par excellence. Če želite v receptu uporabiti nekoliko trše rezine, izberite Belle de Fontenay ali Nicola. Ne pozabite tudi na krompir s čvrstim mesom, če želite, da se v vašem receptu drži bolj čvrsto: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle ali Charlotte (da, tukaj govorimo o krompirju ^^).

Kako naj narežem krompir za gratin dauphinois?
Če imate mandolino, ne oklevajte in jo uporabite za rezanje krompirja. Tako boste dobili tanke in enakomerne rezine, s katerimi boste pripravili neustavljiv recept!

Ali moram krompir pred pripravo gratiniranega krompirja spustiti pod vodo?
Ko ste krompir narezali na tanke trakove, ga ne poganjajte pod vodo. S tem bi lahko odstranili škrob, ki je nujen, da se gratin dauphinois drži skupaj.

Kako lahko pripravim lažji gratin dauphinois?
Za lažjo različico gratina izpustite crème fraîche in uporabite mleko, ki je ostalo od kuhanja krompirja (korak 2).

Ali naj v gratin dauphinois dodam sir?
Naj bo takoj jasno: ne, v tradicionalnem receptu za gratin dauphinois ni sira. Če pa želite doseči še bolj gratiniran učinek, krompir po vrhu potresite z naribanim sirom. Na koncu boste dobili gratin, ki bo na zunanji strani hrustljav, v notranjosti pa topljiv.

Katera smetana je najboljša za pripravo gratin dauphinois?
Polnomastna krema bo bolje prenašala kuhanje, predvsem pa bo poskrbela, da se bo krompir lažje stopil. Kot smo že omenili, lahko uporabite tudi nemastno smetano, če želite recept narediti lažji.

Zakaj se pri gratin dauphinois naredi voda?
Za to obstaja več razlogov. Če rezine krompirja operete, preden jih dodate v gratin, obstaja verjetnost, da bodo med kuhanjem oddajale vodo. Tudi kuhanje krompirja v mleku, preden ga položite v posodo, bo preprečilo, da bi vaša gratinirana posoda med kuhanjem puščala. Če ste v gratiniran krompir dodali mleko, bo voda iz te sestavine med kuhanjem morda težko hitro izhlapela, zato bo osnova ostala vlažna.

Kako lahko začinim svoj gratin dauphinois?
Če želite nekoliko začiniti recept, ob straneh posode natrite česen ali šalotko. Nato omako bešamel okusite po svojem okusu: muškatni orešček, kumina, kari v prahu, paprika: vse je odvisno od vas!

Kaj če mi ostane krompir?
Lahko jih pretlačite ali narežete na koščke in jih približno dvajset minut pečete v pečici pri 180 °C. Lahko ga tudi kombinirate z drugo zelenjavo v novem gratinu! Zakaj ne bi poskusili s sladkim krompirjem za barvito različico ali cvetačo? Naš skrivni nasvet, kako pripraviti vso družino do tega, da bo jedla zelenjavo ;-) Za okus dodajte česen, smetano in kanček muškatnega oreščka in dobili boste odličen recept za gratiniranje proti odpadkom!

Kaj jesti z gratinom dauphinois?
Gratin dauphinois je idealen za :
z mesom: rostbifom, filejem mignon, račjimi prsmi, jagnječjim stegnom.
Ribe: pečen losos, trska, pokrovače.
Zelenjava: zelena solata, stročji fižol, ocvrte gobe.

Ali lahko pripravim posamezne porcije gratin dauphinois?
Da, lahko pripravite popolnoma enak recept, vendar namesto v posodo za gratiniranje zmes vlijte na primer v pekače za mafine. Ne pozabite prilagoditi časa kuhanja.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept