Gratin dauphinois: pravi tradicionalni recept

Name: Gratin dauphinois: pravi tradicionalni recept
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Sl
Ingredients: 600 g krompirja; 400 ml mleka; 1 strok česna; 150 ml tekoče smetane; 50 g masla; sol; poper; muškatni orešček

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

1 h 5 m

399 Kcal

Danes vam predstavljamo recept za najbolj znano krompirjevo jed na svetu: gratin dauphinois. In pozor: pri tradiciji ne sklepamo kompromisov, zato z vami delimo pravi recept, ki nam ga je babica posredovala iz svoje francoske kuharske knjige. Odlična priloga k mesu in ribam, pa tudi jed, v kateri lahko uživate kar samostojno :-)

Sestavine

600 g krompirja
400 ml mleka
1 strok česna
150 ml tekoče smetane
50 g masla
sol
poper
muškatni orešček

Materiali

Pekač za gratiniranje premera 30 cm
Nož za lupljenje

Priprava

Priprava20 min

Čas kuhanja45 min

Krompir olupite in narežite na tanke rezine.
Mleko zavrite, ga solite in poprajte ter dodajte žličko muškatnega oreščka. Dodajte tudi drobno sesekljan strok česna. Ko mleko zavre, dodajte krompirjeve rezine in jih kuhajte približno 10 minut.
Krompir odcedite in prvo plast razporedite po dnu z maslom namazanega pekača. Preostale rezine plosko razporedite po vrhu.
Prelijte s tekočo smetano, nato pa po vrhu razporedite nekaj rezin masla.
Pecite 45 minut v pečici, ogreti na 180 °C. Zdaj je čas, da uživate v tej preprosti jedi gratin dauphinois!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Katero vrsto krompirja uporabiti za gratin dauphinois?

Izbira je odvisna od želenega rezultata, saj ni primerna kar vsaka vrsta krompirja. Priporočamo sorto Bintje, ki je izjemno vsestranska. Če želite, da rezine v jedi ostanejo nekoliko čvrstejše, izberite sorto Belle de Fontenay ali Nicola. Za še bolj čvrsto teksturo lahko uporabite tudi krompir s čvrstim mesom, kot so sorte Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle ali Charlotte (da, govorimo o krompirju ^^).

Kako narežem krompir za gratin dauphinois?

Če imate mandolino, jo brez zadržkov uporabite za rezanje krompirja. Z njo boste dobili tanke in enakomerne rezine ter pripravili neustavljivo jed!

Ali moram krompir pred pripravo gratina dauphinois oprati?

Ko krompir narežete na tanke rezine, ga ne spirajte z vodo. Tako bi lahko odstranili škrob, ki je pomemben za to, da gratin dauphinois lepo obdrži obliko.

Kako pripravim lažji gratin dauphinois?

Za lažjo različico ne uporabite smetane, temveč mleko, ki je ostalo od kuhanja krompirja (2. korak).

Ali v gratin dauphinois dodamo sir?

Naj takoj razjasnimo: ne, v tradicionalnem receptu za gratin dauphinois ni sira. Če pa želite, da bo jed še bolj zapečena, krompir po vrhu potresite z naribanim sirom. Tako bo gratin zunaj hrustljav, znotraj pa mehak.

Katera smetana je najboljša za gratin dauphinois?

Polnomastna smetana bolje prenese peko, predvsem pa poskrbi, da je krompir mehkejši. Kot smo omenili zgoraj, lahko uporabite tudi manj mastno smetano, če želite lažjo jed.

Zakaj gratin dauphinois spusti vodo?

Razlogov za to je lahko več. Če rezine krompirja pred dodajanjem v gratin operete, bodo med peko verjetno spustile vodo. Tudi kuhanje krompirja v mleku pred peko pomaga preprečiti, da bi gratin med peko spustil vodo. Če ste v gratin dodali mleko, voda v njem morda ne bo dovolj hitro izhlapela, zato lahko jed na dnu ostane mokra.

Kako začinim gratin dauphinois?

Če želite jedi dodati malo več okusa, notranje stranice pekača natrite s česnom ali šalotko. Nato bešamelno omako začinite po svojem okusu: z muškatnim oreščkom, kumino, karijem ali papriko. Izbira je vaša!

Kaj lahko naredim, če mi ostane krompir?

Lahko ga pretlačite v pire ali narežete na koščke in približno 20 minut pečete v pečici pri 180 °C. Lahko ga dodate tudi drugi zelenjavi in pripravite nov gratin! Zakaj ne bi poskusili sladkega krompirja za barvitejšo različico ali cvetače? To je naš skrivni nasvet, kako vso družino spodbuditi k uživanju zelenjave ;-) Za več okusa dodajte česen, smetano in ščepec muškatnega oreščka ter pripravite odlično jed, s katero boste porabili ostanke hrane!

Kaj postreči h gratinu dauphinois?

Gratin dauphinois se odlično poda k:
mesu: goveji pečenki, svinjskemu fileju, račjim prsim in jagnječjemu stegnu.
Ribam: pečenemu lososu, polenovki in popečenim pokrovačam.
Zelenjavi: zeleni solati, stročjemu fižolu in na ponvi popečenim gobam.

Ali lahko pripravim posamezne porcije gratina dauphinois?

Da, pripravite lahko enak recept, le da zmes namesto v pekač za gratiniranje nalijete na primer v modelčke za mafine. Ne pozabite prilagoditi časa peke.