Bakalar v smetani: tradicionalni portugalski recept

Sestavine

• 700 g razsoljenega bakalarja
• 600 ml mleka
• 1 čebula
• 2 žlici moke
• 1 kg krompirja
• 200 ml tekoče smetane
• 200 g naribanega sira
• sol
• poper
• oljčno olje

Materiali

• ognjevarna posoda za peko

Priprava

• Mleko zavrite. Ko zavre, dodajte razsoljene fileje bakalarja.
• Po približno 10 minutah kuhanja fileje odcedite, mleko pa prihranite za pozneje. Meso natrgajte na koščke in pri tem odstranite morebitne kosti.
  
• V ponvi na vročem oljčnem olju prepražite sesekljano čebulo. Ko postekleni, dodajte koščke bakalarja in postopoma potresite moko. Dobro premešajte.
• Dodajte tretjino mleka, v katerem se je kuhal bakalar, in premešajte. Ko se zmes zgosti, dodajte še drugo tretjino mleka. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega mleka. Ko se zmes dobro zgosti, jo odstavite.
  
• Krompir olupite in narežite na kocke. Na vročem olju ga počasi pražite, da se zmehča, vendar ga ne ocvrite.
• Krompir zmešajte z zmesjo bakalarja in vse skupaj preložite v pekač, predhodno namazan z maslom.
  
• Po vrhu prelijte smetano in potresite z naribanim sirom.
• Pecite 35 minut pri 180 °C.
  
• In to je to – bakalar v smetanovi omaki je pripravljen!

Opažanja

Bakalar: Če tega še ne veste: bakalar in polenovka izvirata iz iste ribe! Bakalar je namreč posušena in nasoljena polenovka.

Nariban sir: Če želite jedi dodati hrustljavo zapečeno skorjico, sir zamenjajte z drobtinami.

Smetana: Za še izrazitejši okus jo lahko nadomestite z bešamelom.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept