Bacalhau à brás, enostaven in okusen tradicionalni portugalski recept
glasujte zdaj
Bacalhau à Brás je klasična jed portugalske kuhinje, preprosta jed polnega okusa, ki združuje trske na drobno narezanega hrustljavo hrustljavega krompirja in umešana jajca kremasta umešana jajca, vse skupaj zavito v aromatično omako z čebulo in oljčnim oljem. Ta tradicionalni portugalski recept je kot nalašč za tiste, ki iščejo praktičen, tolažilen obrok z domačim okusom. Idealno za kosilo večerje ali za oživitev trske, ki jo že imate doma. Enostaven za pripravo, pripravljen je v le nekaj minutah in bo prepričal vse za mizo. Če imate radi jedi iz trske, si ta različica v slogu Brás zasluži posebno mesto na vašem jedilniku. Če vam je ljubše, pripravite Chicken á Brás ki je prav tako zelo preprosta - trsko le zamenjajte s piščancem (seveda) ali pa jo pripravite iz ostankov. Spodaj preberite naša navodila korak za korakom in uživajte v portugalski kuhinji.
Sestavine
4
Priprava
Priprava10 min
Čas kuhanja45 min
V loncu zavrite vodo in nato približno 10 minut kuhajte namočeno trsko.
Odstranite kožo in kosti. Trsko zdrobite in jo dajte na stran.
Iz 5 jajc naredite omleto. Začinite s soljo in poprom. Po okusu dodajte peteršilj. Premešajte in postavite na stran.
V ponvi segrejte dobro kapljico oljčnega olja in na njem prepražite olupljeno čebulo, narezano na polmesečke, olupljen in sesekljan česen ter lovorov list. Kuhajte, dokler ne postane prosojna. Odstranite lovorjev list.
Dodajte trsko in jo dušite približno 3 minute. Zdaj dodajte slamnati krompir. Nežno premešajte.
Dodajte razžvrkljana jajca in premešajte. Dodajte tudi olive (po okusu). Ne pustite, da se jajca preveč skuhajo in izsušijo.
Pripravljen je. Okrasite z nasekljanim peteršiljem in nekaj olivami.
FAQ ❓
Kaj storiti, da Bacalhau à Brás ne postane suh?
Da Bacalhau à Brás ne postane suh, je treba nadzorovati čas kuhanja jajc in količino slamnatega krompirja. Jajca je treba razžvrkljati z ognja in jih nežno vmešati v trsko in krompir, da se zagotovi kremasta tekstura. Če na koncu dodamo še kapljico oljčnega olja, bo jed ostala vlažna. In pazite: po dodajanju jajc ne pretiravajte s kuhanjem, sicer se bodo jajca sesedla in izsušila mešanico. Na koncu dodajte svež peteršilj in črne olive, ki poskrbijo za svežino in okus.
Ali lahko v Bacalhau à Brás uporabim čips?
Da, pri pripravi Bacalhau à Brás pogosto uporabljamo čips iz zavojčkov, zlasti zaradi prihranka časa. Vendar pa izbira kakovostnega krompirja, ki je tanjši in bolj hrustljav, bistveno vpliva na končni rezultat. Če imate raje bolj domač in zdrav način, lahko krompir pripravite doma - narežite ga na tanke rezine in ocvrite ali popečete. Ne glede na to, kaj izberete, je pomembno, da krompir dodate šele na koncu, skupaj z jajci, da ohrani hrustljavost in se ne razmoči.
Kako pripravim domači slamnati krompir za Bacalhau à Brás?
- Ocvrta različica: Za to jih preprosto narežite na tanke trakove in jih za približno 1/2 ure namočite v vodo, da odstranite odvečni škrob. Nato jih odcedite in dobro osušite s čisto krpo ali papirnato brisačo. Ocvrite jih v predhodno segretem olju.
- Izvedba v pečici: Izvedite enak postopek kot zgoraj, vse do osušitve s čisto krpo. Nato jih dajte v skledo s kapljico olivnega olja in premešajte. Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko maščob, in jih 20 minut pecite v predhodno ogreti pečici pri 220 ºC. Po prvih 10 minutah ne pozabite premešati.
- Izvedba v pečici: Izvedite enak postopek kot zgoraj, vse do osušitve s čisto krpo. Nato jih dajte v skledo s kapljico olivnega olja in premešajte. Položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko maščob, in jih 20 minut pecite v predhodno ogreti pečici pri 220 ºC. Po prvih 10 minutah ne pozabite premešati.
Kakšno je poreklo Bacalhau à Brás?
Bacalhau à Brás je tipična jed portugalske gastronomije, ki izvira iz soseske Bairro Alto v Lizboni. Ustvaril jo je gostilničar Brás (ali Braz), ki je ostanke trske združil z umešanimi jajci in slamnatim krompirjem - okusen in varčen način uporabe preprostih sestavin. Sčasoma je recept postal priljubljen po vsej državi in danes velja za enega najbolj tradicionalnih in priljubljenih načinov priprave trske na Portugalskem.
Kako dolgo lahko Bacalhau à Brás hranim v hladilniku?
Bacalhau à Brás lahko v hladilniku hranite do dva dni, če je shranjen v nepredušni posodi. Za pogrevanje je najbolje uporabiti ponev na nizki temperaturi in dodati malo oljčnega olja ali žlico mleka, da se povrne kremastost. Izogibajte se večkratnemu segrevanju, saj lahko to jed izsuši in poslabša njen okus. Zamrzovanje ni priporočljivo, saj se lahko struktura jajc in krompirja po odmrzovanju spremeni.
Kateri del trske je najboljši za pripravo Bacalhau à Brás?
Najboljši del trske za Bacalhau à Brás je narezan del ali tanke rezine, na primer ledja ali srednje velik zrezek, ki je že namočen in brez kosti. Pomembno je, da je trska zelo rahla, da se enakomerno pomeša z jajci in krompirjem. Če uporabljate soljeno trsko, ne pozabite, da jo morate pred tem razslojiti in vsakih 8 ur zamenjati vodo za vsaj 24 do 36 ur. Za lažjo uporabo na številnih tržnicah prodajajo zamrznjeno sesekljano trsko, ki je pripravljena za uporabo.
Prehrana
za 1 porcijo / za 100 g
Kalorije: 350Kcal
- Carbo: 16.7g
- Skupne maščobe: 12g
- Nasičene maščobe: 2.5g
- Beljakovine: 42.5g
- Vlakna: 2.4g
- Sladkor: 3.2g
- ProPoints: 9
- SmartPoints: 8
Prehranske informacije za 1 porcijo (287g)
Kuhinjska posoda
Pečica
Atributi
Lahko se zamrzne
Hranjenje v hladilniku
Vprašanja
Fotografije članov, ki so pripravili ta recept
Komentarji
Ocenite ta recept:
Ocenite ta recept