Bacalhau à Brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept

Name: Bacalhau à brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Sl
Ingredients: 500 g namočene polenovke; 5 jajc; sol; poper; svež peteršilj; oljčno olje; 2 srednje veliki čebuli (narezani na polmesece); 3 stroki česna (sesekljani); 1 lovorjev list; 250 g krompirja v tankih paličicah; črne olive

Bacalhau à brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

55 min

350 Kcal

Bacalhau à Brás je klasična jed portugalske kuhinje, preprosta in polna okusa. Združuje natrgano polenovko, hrustljav krompir v tankih paličicah in kremasta umešana jajca, vse skupaj pa poveže aromatična osnova iz čebule in oljčnega olja. Ta tradicionalni portugalski recept je kot nalašč za vse, ki si želijo preprostega, nasitnega obroka z domačim okusom. Odličen je za družinsko kosilo, posebne večerje ali za porabo polenovke, ki jo že imate doma. Pripravljen je v le nekaj minutah in navduši vse za mizo. Če imate radi jedi s polenovko, si ta različica à Brás zasluži posebno mesto na vašem jedilniku. Po želji pripravite tudi piščanca à Brás, ki je prav tako zelo preprost: polenovko preprosto zamenjajte s piščancem ali uporabite ostanke. Spodaj si oglejte navodila po korakih in uživajte v portugalski kuhinji.

Priprava

Priprava10 min

Čas kuhanja45 min

Bacalhau à Brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept - Priprava korak 1

V loncu zavrite vodo in nato približno 10 minut kuhajte namočeno trsko.

Bacalhau à Brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept - Priprava korak 2

Odstranite kožo in kosti. Polenovko natrgajte na koščke in jo prihranite.

Bacalhau à Brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept - Priprava korak 3

5 jajc razžvrkljajte, kot za omleto. Začinite s soljo in poprom ter po okusu dodajte peteršilj. Premešajte in prihranite.

Bacalhau à Brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept - Priprava korak 4

V ponvi segrejte izdatno količino oljčnega olja. Dodajte olupljeno čebulo, narezano na polmesece, olupljen in sesekljan česen ter lovorjev list. Pražite, dokler čebula ne postekleni. Odstranite lovorjev list.

Bacalhau à Brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept - Priprava korak 5

Dodajte polenovko in jo pražite približno 3 minute. Nato dodajte krompir v tankih paličicah in previdno premešajte.

Bacalhau à Brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept - Priprava korak 6

Dodajte razžvrkljana jajca in premešajte. Dodajte še olive po okusu. Pazite, da se jajca ne skuhajo preveč in ne izsušijo.

Bacalhau à Brás: preprost in okusen tradicionalni portugalski recept - Priprava korak 7

Jed je pripravljena. Okrasite jo s sesekljanim peteršiljem in nekaj olivami.

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako preprečiti, da bi se Bacalhau à Brás izsušil?

Da se Bacalhau à Brás ne izsuši, je ključno, da pazite na čas kuhanja jajc in količino krompirja v tankih paličicah. Jajca odstavite z ognja in jih nežno vmešajte v polenovko in krompir, da jed ostane kremasta. Na koncu lahko dodate še malo oljčnega olja, da bo jed bolj sočna. Pazite, da jedi po dodajanju jajc ne kuhate predolgo, sicer se bodo jajca strdila, zmes pa izsušila. Na koncu dodajte svež peteršilj in črne olive za svežino in okus.

Ali lahko za Bacalhau à Brás uporabim krompirjev čips iz vrečke?

Da, pri pripravi Bacalhau à Brás se pogosto uporablja kupljen krompir v tankih paličicah, zlasti kadar želimo prihraniti čas. Vendar izbira kakovostnega, tanko narezanega in hrustljavega krompirja močno vpliva na končni rezultat. Če želite bolj domačo in bolj zdravo različico, lahko krompir pripravite sami: narežite ga na zelo tanke paličice in ocvrite ali specite. Ne glede na izbrano možnost krompir dodajte šele na koncu, skupaj z jajci, da ostane nekoliko hrustljav in se ne razmoči.

Kako pripraviti domači krompir v tankih paličicah za Bacalhau à Brás?

- Ocvrta različica: Krompir narežite na tanke paličice in ga za približno 1/2 ure namočite v vodo, da odstranite odvečni škrob. Nato ga odcedite in dobro osušite s čisto krpo ali papirnato brisačo. Ocvrite ga v predhodno segretem olju.
- Različica iz pečice: Ponovite zgornji postopek do sušenja s čisto krpo. Nato krompir stresite v skledo, dodajte malo oljčnega olja in premešajte. Razporedite ga po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pecite 20 minut v pečici, ogreti na 220 °C. Po prvih 10 minutah ga ne pozabite premešati.

Od kod izvira Bacalhau à Brás?

Bacalhau à Brás je značilna jed portugalske kuhinje, katere izvor povezujejo z lizbonsko četrtjo Bairro Alto. Domnevno jo je ustvaril gostilničar Brás (ali Braz), ki je ostanke polenovke združil z umešanimi jajci in krompirjem v tankih paličicah. Tako je nastala okusna in varčna jed iz preprostih sestavin. Sčasoma je postala priljubljena po vsej državi in danes velja za eno najbolj tradicionalnih in priljubljenih jedi iz polenovke na Portugalskem.

Kako dolgo lahko Bacalhau à Brás hranim v hladilniku?

Bacalhau à Brás lahko v nepredušno zaprti posodi v hladilniku hranite do 2 dni. Najbolje ga je pogreti v ponvi na nizki temperaturi. Dodajte malo oljčnega olja ali žlico mleka, da bo jed spet kremasta. Ne pogrevajte je večkrat, saj se lahko izsuši in izgubi okus. Zamrzovanje ni priporočljivo, ker se lahko tekstura jajc in krompirja po odtajanju spremeni.

Kateri del polenovke je najboljši za Bacalhau à Brás?

Najprimernejša je že namočena polenovka brez kosti, natrgana na koščke ali narezana na tanke rezine, na primer iz fileja ali srednje debelega kosa. Pomembno je, da se koščki lepo ločijo, saj se tako enakomerno premešajo z jajci in krompirjem. Če uporabljate soljeno polenovko, jo pravočasno razsolite: vodo menjajte vsakih 8 ur, postopek pa naj traja vsaj 24 do 36 ur. Za lažjo pripravo številne trgovine ponujajo zamrznjeno natrgano polenovko, pripravljeno za uporabo.